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所需食材：

老豆腐300克、紅辣椒半個、綠辣椒半個、大蒜3瓣、大蔥白適量、香菜2棵、干辣椒或小米辣2個（可選）、花椒10粒、一品鮮醬油1湯匙、蠔油0.5湯匙、食鹽適量、白糖少許、白醋或陳醋適量、芝麻香油適量

1，我們先準(zhǔn)備好所需要的食材，豆腐要選用老豆腐，不可以用嫩豆腐；不能吃辣的可以使用大辣椒，紅辣椒用于配色，沒有可以不放；能吃辣的可以再放幾個小米辣或干辣椒；大蔥和大蒜用于提味，不可忽略；再準(zhǔn)備好其他的調(diào)味料就可以了

2，再做其他的準(zhǔn)備工作，先把老豆腐切成0.5厘米的厚片，再把紅、綠辣椒洗凈后切成絲；大蒜切成末；大蔥白切成絲，小米辣切成小段與花椒放在一起，香菜洗凈后切成段

3，起鍋燒點油，油熱后取適量澆在小米辣和花椒上，激發(fā)出香味，放涼備用，不能吃辣的就去掉小米辣，直接用油炸香花椒就可以了

4，鍋中留適量的底油，放入豆腐片轉(zhuǎn)中小火煎制

5，煎至豆腐片兩面都呈金黃色后取出備用

6，煎好的豆腐片放涼后再切成細(xì)絲，我一般會把煎好的豆腐片先片成兩半再切，這樣切好的豆腐絲一面有煎好的焦香，一面有豆腐的細(xì)嫩，口感很豐富；再把切好的紅、綠辣椒、蔥白、大蒜和香菜段都放入大碗中

7，然后就開始調(diào)味，依次放入一品鮮醬油1湯匙、蠔油0.5湯匙、食鹽適量、白糖少許、白醋或陳醋適量（學(xué)會吃酸的就多放一些）、芝麻香油適量，以及提前炸香的花椒油，翻拌均勻后即可裝盤開始品嘗啦

8，簡單好吃，咸香味美的涼拌老豆腐就做好了，特別適合做下酒菜，是一道很有特點的涼拌菜哦！

小帖士

1，一定要選用老豆腐，嫩豆腐水分太大，不適合做這道涼拌菜。

2，不能吃辣的可以不加小米辣或干辣椒，紅、綠辣椒也可以換成柿子椒。

3，煎豆腐時要使用中小火慢煎，小心別煎糊了。

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