重要通知：你們催的11道羊肉菜譜來啦~~~
自從上次在「超強涮羊肉指南」里預(yù)告了菜菜會出個「花樣吃羊肉指南」后，后臺一堆小伙伴催菜菜趕緊出羊肉大合集。
好好好，全羊宴今天就給大家安排上啦~
不過開吃之前，我們要做的第一件事，就是先備好幾碗米飯。
畢竟要一次性云吃11道羊肉菜，這下飯程度可是杠杠的啊！
第二件事，就是要準(zhǔn)備好筆和小本本啦。
這次的「花樣吃羊肉指南」，不僅好吃，而且干貨滿滿哦！
菜菜將會告訴你羊的不同部位分別適合做什么菜！
告訴你羊身上哪個部位便宜肉又嫩，是羊肉檔老板們的摯愛！
還會教你做出能叱咤燒烤界的滋滋烤羊肉串！
不過在花式吃羊之前，容菜菜先給大家來個羊肉部位的小科普~請各位同學(xué)看圖
市面上容易買到的羊肉部位一般會有這7個，分別是羊脖、羊蝎子、羊里脊/通脊、羊腩、羊小排、羊腿肉和羊腱子。
那這些部位各有什么特點，又該怎么吃呢？
別急，菜菜現(xiàn)在就帶大家來一一吃下去~
01
羊脖
懂行的人才吃它！
羊檔上最賣得最快的肉肉，一般是羊腩、羊腿和羊小排。
但今天菜菜要重點給大家安利的，不是它們，而是羊脖子這個冷門部位！
羊脖子，顧名思義就是羊頸脖上那圈帶骨的肉肉。
這個部位可是好貨呀，它的肉質(zhì)非常軟嫩，燉煮著吃，還能吃到肉間粘牙的膠質(zhì)和骨邊的筋感。
中間那段乳白的骨髓更是不能放過，用舌頭輕輕一壓，就能化在口中。
一個部位能吃到4種口感，真真是超滿足。
還有最最最重要的一點，就是它好吃還不貴?。?/span>
雖然清真集市賣羊肉，所有部位都會按統(tǒng)一價。
但普通羊檔按部位賣的話，羊脖一般會比羊腩/羊腿便宜上8塊錢左右。
花少錢，卻能吃到肉嫩、膠質(zhì)、筋感和脂香這四種口感，你說是不是超值呢？~
近身體部位的那截羊脖，肉會比較多，吃起來也更爽
靠頭部的那截羊脖，肉會相對少一些
菜菜去羊檔，經(jīng)?？吹窖虿北毁u剩，因為不懂行的人大多覺得它“只有一堆骨頭”。
但老板跟菜菜說，其實養(yǎng)脖賣不出去也無所謂，這樣他就可以留下來自己吃了~
他們羊圈的一幫朋友，最喜歡拿羊脖來做手抓羊肉。
點擊上圖，獲取「手抓羊脖肉」的詳細(xì)做法
慢慢燉上一鍋，煮得肉綿軟酥爛，無需矜持，雙手抓著就能吃。
撕下的肉可以蘸椒鹽或辣椒面吃，吃完肉，連骨頭里的汁水也要嘬上幾口。
最后再喝一口鮮美的羊湯，暖得唇周冒汗，這道手抓羊脖肉才算真正吃完~
點擊上圖，獲取「手抓羊脖肉」的詳細(xì)做法
手抓羊肉這種吃法，最能吃到羊肉本身鮮味。
不過考慮到有重口味的小伙伴，這次菜菜還給大家?guī)硪坏?/span>香辣燜羊脖。
多種香料混合，燉出一鍋香醇味濃的羊脖肉。
肉質(zhì)香爛，湯汁濃郁，下飯程度能達(dá)全五星！
點擊上圖，獲取「香辣燜羊脖」的詳細(xì)做法
02
羊蝎子
帶骨肉，啃著吃超過癮！
說完了羊脖，接下來不可不提的，便是羊蝎子了~
羊蝎子是羊的脊骨，因為整副剔好肉的脊骨一節(jié)節(jié)的，形似蝎子，便得了羊蝎子這個名字。
它同樣是帶骨的肉肉，但因為屠戶對骨邊的肉會剔得比較多，所以羊蝎子的肉會比羊脖少。
不過肉質(zhì)也同樣細(xì)嫩，燉煮后啃著吃，非常得勁。
之前菜菜就給大家做過醬香羊蝎子，大家可以戳進去，回味下那陣濃郁的醬香~
點擊上圖，獲取「醬香羊蝎子」的詳細(xì)做法
除了燉煮，還有一種很經(jīng)典的老北京吃法，就是做成羊蝎子火鍋~
羊肉溫補養(yǎng)人，吃完肉，再留著濃湯底涮火鍋，更是暖人。
告訴大家，用煮過羊肉的湯底來涮配菜，哪怕是素菜，滋味都會更上一層哦~
點擊上圖，獲取「羊蝎子火鍋」的詳細(xì)做法
03
里脊肉
這肉比小姑娘的臉還嫩~
里脊是羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，一般會有大里脊和小里脊之分。
常規(guī)意義上的里脊，指的是小里脊，它位于腰椎腹側(cè)面和髂骨外側(cè)，是一條純瘦肉。
這塊肉是最最最嫩的，因為這塊肉幾乎是羊身上“最懶”的肉，基本不會運動到。
而且一頭羊里只有兩條小里脊，可謂是羊肉中的千金大小姐了~
而大里脊呢，又叫通脊。
它比小里脊長，是沿著羊脊椎生長的一塊肉肉。
肉質(zhì)同樣很嫩，還比小里脊容易買。買不到小里脊的話，通脊不失為一個很好的選擇。
里脊最好的料理方法，就是切薄了爆炒、嫩煎、涮。
烹飪時間無需過長，肉一旦過熟變柴老了，這塊黃金肉就毀掉啦~
菜菜最喜歡的煮法，就是蔥爆羊里脊。
大火猛攻快炒，片片滑嫩的羊肉，再搭配上微甜的大蔥。
這是一道無需配飯，空口就能吃掉一大盤的快手菜~
點擊上圖，獲取「蔥爆羊肉」的詳細(xì)做法
因為羊身上僅有的兩條小里脊被菜菜拿來涮羊肉吃掉了，所以這份蔥爆羊里脊用的是通脊肉。
但炒出來肉同樣嫩口不柴，滋味可是相當(dāng)?shù)暮媚貇
04
羊腩
肥瘦相間，燉肉首選就是它！
冷冬日子，沒有暖氣的廣東人怎么過冬？
除了靠抖，還有就是吃上一頓暖呼呼的廣式羊肉煲。
一頓羊肉煲下肚，人走在寒風(fēng)中，都能有傲視群雄的底氣。
點擊上圖，獲取「蘿卜羊腩煲」的詳細(xì)做法
而燉肉呢，首選的部位就是羊腩了。
一層肥一層瘦，擁有純瘦部位無法帶來的柔軟口感。
如果你買的羊腩是帶著羊皮的，恭喜~燉得起膠的羊皮會給你帶來多一重Q彈的口感。
而且湯汁會變得更加香濃醇厚，用來泡飯會好吃哭~
廣式羊肉煲，通常會下甜美的大白蘿卜一起燉。
蘿卜吸收了香濃的湯汁，它的清甜又會吊出羊肉鮮味，簡直是完美搭檔~
更何況冬天的蘿卜賽人參，不多吃兩塊就虧啦~
點擊上圖，獲取「蘿卜羊腩煲」的詳細(xì)做法
05
羊肋排
能燉能煎能烤，怎么煮都好吃！
羊肋排可是羊肉攤里賣得最火爆的一個部位！
這是羊身上連著肋骨的肉，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地很松軟。拿來煎、烤、燉都很合適。
而且羊肋排的造型很好看，煮好出鍋隨便擺個盤，就是一道驚艷朋友圈的硬菜了~
點擊上圖，獲取「孜然烤羊排」的詳細(xì)做法
而根據(jù)中西餐的不同需求，羊肋排也有不同的切法。
像中餐里常見的羊排，就類似于豬排骨的切法。通常會拿來燉煮，輕咬就能脫骨~
而西餐的羊排切法，以法式為例，會比較講究和復(fù)雜。
首先，去除肋排表面的一層的肥油。
保留胸脊的肉，再修去肋骨邊5cm以上的肉，露出可以用手抓住的骨頭。
露出的骨頭要注意剔干凈所有的肉和筋膜，用小刀刮干凈，進行“拋光”處理。
最后，再根據(jù)需求，切成不同厚度的片狀帶骨羊排就可以了。
西餐中的羊排做法，一般是煎烤。一道好的煎羊肋排，應(yīng)該是外脆內(nèi)嫩，里肉是粉嫩不老的。
不過考慮到國人對這類做法的接受度不高，菜菜給大家推薦一種更適合中國胃的吃法，就是孜然烤羊排啦~
點擊上圖，獲取「孜然烤羊排」的詳細(xì)做法
為了讓烤羊排更嫩口，烤之前要先燉煮一番，再刷油調(diào)味進烤箱烘烤，外焦脆內(nèi)軟嫩，真真好吃得不要不要的。
拿來招待朋友，或者當(dāng)節(jié)日大菜，它也不失分量~
06
羊腿肉
大大塊的純?nèi)?，肉食黨最愛！
羊腿肉分前腿和后腿，羊后腿比較大，也是羊身上出肉率最高的一個部位。
羊腿的料理，最經(jīng)典的莫過于呼倫貝爾拿來招待賓客的烤整羊腿。
外焦脆，內(nèi)酥嫩，用小刀一邊切一邊吃是最過癮的。
不過因為烤羊腿對器材及技藝的要求較高，不太適合普通家庭料理。
菜菜給大家推薦另一種簡單做法，就是把腿肉切成小塊，串成串兒烤著來吃~
點擊上圖，獲取「烤羊肉串」的詳細(xì)做法
今天教給大家的烤羊肉串方法，是菜菜多次嘗試，精簡改良后的版本。
有三個要點大家得記下來，這可是稱霸燒烤界的關(guān)鍵哦~
1.羊肉腌制時可以下半個洋蔥去腥，它不像蔥姜味重，但效果也不錯；
2.腌制的時候要下蛋清，這可是讓烤出來的羊瘦肉不干柴的關(guān)鍵哦；
3.穿串串時，羊瘦肉和肥肉的比例是3:1，肥肉推薦大家用羊尾油。
烤出來肥油會超級香，搭配著瘦肉一起吃，有脂香氣，還潤口不柴~
羊尾油去羊檔買就可以了，菜菜買的是8塊錢一斤，價格是其他部位的四分一，甚至五分一。
自制的烤羊肉串，肉足，味道也好，真的比外面賣的好吃一百倍！
菜菜在公司一次烤了上百串，都不夠辦公室的小伙伴們吃。
這些沒人性的吃貨，差點就推我出門買羊肉回來繼續(xù)烤給她們吃了。
點擊上圖，獲取「烤羊肉串」的詳細(xì)做法
吃完了香辣惹味的烤羊肉串，是不是覺得口有點干干的？
這時候不如來碗酸香清爽的酸菜汆羊肉，潤一潤喉，安一安胃~
點擊上圖，獲取「酸菜汆羊肉」的詳細(xì)做法
這道酸菜汆羊肉里的羊肉片，正是用菜菜自制的羊肉卷切出來的。
看過上一篇「超強涮羊肉指南」（戳藍(lán)字可復(fù)習(xí)）的小伙伴，應(yīng)該對這一畫面印象深刻吧~
有好多小伙伴還留言，表示看完也準(zhǔn)備去自制羊肉卷了。
切好的羊肉片除了涮火鍋吃，也可以拿酸菜湯汆著吃。
咕嚕咕嚕煮上一鍋，既能吃肉，又能喝湯，還有粉絲當(dāng)主食，胃口小的同學(xué)就能解決一餐啦。
覺得不夠飽足的可以再加碗白飯，酸中帶鮮的湯汁，就著飯吃非常過癮！
點擊上圖，獲取「酸菜汆羊肉」的詳細(xì)做法
07
羊腱子
緊實有膠質(zhì)，整根上桌有排面！
除了羊排，羊腱子也是做大菜的好選擇。
整根料理后端上桌，妥妥的鎮(zhèn)桌神器。
點擊上圖，獲取「香烤羊腱子」的詳細(xì)做法
羊腱子是羊腿的下截，比羊腿小很多。
它的肉質(zhì)相對羊腿會更緊實，還帶著肉筋，非常有嚼頭。
烤羊腱是菜菜非常喜歡的一道菜，腱子要提前腌制入味，吃起來才不會寡口。
單烤肉難免有點單調(diào)，所以我一般會搭配上好幾種蔬菜一起烤。蔬菜的種類大家按喜好挑就可以，并沒有多大的限制。（菜菜的首選當(dāng)然是土豆）
將色彩繽紛的蔬菜鋪滿烤盤，調(diào)味刷油，烤出來的味道不比肉肉差。
敲黑板，這道菜要做得好吃，菜菜有秘技！那就是——
羊腱子不要直接放在鋪滿蔬菜的烤盤里烤，而是放在上層的烤架上。
這樣烘烤出來的油汁和肉汁會滴落到下層的烤蔬菜上，蔬菜味道會更美。
同時烤出來的汁水不會浸泡著羊腱子，烤肉就不會變成水煮肉啦~
點擊上圖，獲取「香烤羊腱子」的詳細(xì)做法
除了烤著吃，羊腱子燉湯也是個很好的選擇。
純?nèi)忪覝?，滋味遠(yuǎn)沒有肉骨來得香。
羊腱子是帶骨肉，骨髓還能使湯水更潤，喝起來也更滋味。
點擊上圖，獲取「白蘿卜羊骨湯」的詳細(xì)做法
甜美的蘿卜，配上燉得軟爛鮮美的羊腱子肉，喝上一碗，能從頭頂暖到小腳指~
考慮到有的小伙伴會想再回味一下這11個菜譜，但要在文章里一個個點還是挺費勁的。
你們的貼心菜菜就把這11個羊肉菜譜做了一個合集，只要戳戳下面的圖片，就能一次get到所有菜譜啦~
點擊上圖，獲取「11道羊肉菜譜」的詳細(xì)做法
好啦，一整篇吃了下來，相信大家已經(jīng)飽到打嗝了吧~
吃完了羊肉，小伙伴們還有什么想吃的嗎？
如果你有想吃的，不妨留言告訴菜菜，說不定下次云吃飯就會端上餐桌啦~
上周的羊肉干貨里，就有好多小伙伴想看菜菜花式吃牛肉。
雖然買整牛的錢還沒存夠，不過今天也有一份牛氣沖天的福利要送給你們呀，記得看置頂留言哦~
接下來的日子，就讓我們一起紅塵作伴，吃得白白胖胖吧~
天冷了，來碗暖呼呼的熱湯吧~
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