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詩意美食：
本公號回復(fù)：“開胃菜”, 即可學(xué)習(xí)：開胃菜的7種新做法。
中國人真的很會吃雞。海南的椰子雞、四川的怪味雞、常熟的叫花雞、德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次錦標(biāo)賽，哪一種雞該拿金牌呢？
當(dāng)屬廣東的醬油雞！醬油雞是地道的廣東名菜，家家戶戶都會做，做法卻不盡相同。要想做的好吃，唯一不改變的是：雞要嫩！醬油不能少！要保證雞肉味美，又不能失去雞的鮮嫩，這就很考驗功夫了。醬油雞，軟而不柴，連最里邊的雞胸肉都超級入味。■ 醬油雞
食材：童子雞1只、醬油50ml、白酒20ml、料酒20ml、糖20g姜、蒜、蔥、八角、花椒、香葉、桂皮適量。1. 白酒、鹽在雞皮上抹勻，雞肚子里塞姜、蔥結(jié)，稍微晾干后倒入醬油腌制。3. 將雞放到鍋中，倒入腌制醬汁和料酒，蓋上大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燜20分鐘。4. 20分鐘后撒入白糖，將醬汁淋到雞皮上，每隔10分鐘翻一面，翻3~4次，最后加鹽調(diào)味出鍋。■ 川香怪味手撕雞
食材：雞腿、蔥、姜、蒜、芝麻醬、辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、醬油、香油、味精、花生碎、紅油。1. 雞腿，冷水入鍋，放入蔥段、姜片，小火煮10分鐘，等待的時候，先切一些蔥段備用。2. 取一小湯盆，開始調(diào)怪味醬，先倒入芝麻醬，依次放入：辣椒粉、花椒粉、白糖少許、鹽少許。3. 接著放入：醬油、香油、味精少許，攪勻，怪味醬調(diào)好，加入姜末、蒜末調(diào)勻備用。4. 10分鐘時間到，雞腿煮好啦，撈出浸涼，雞肉涼后，手撕成條，雞肉上撒入之前切好的蔥段。5. 澆入調(diào)好的怪味醬，撒入脆脆香香的花生碎，增加口感層次，淋入紅油，美美噠。■ 豉油雞
食材：姜、洋蔥、蒸魚豉油、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉、蔥結(jié)。1. 1個生姜切3片、4個小洋蔥切塊備用，熱鍋熱油，大火將小洋蔥與生姜片倒入鍋中炒出香味。2. 倒入150g蒸魚豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1顆八角、1塊桂皮、1片香葉和1個蔥結(jié)大火煮至沸騰。3. 放入雞腿，加蓋轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右。放入雞腿時雞皮向下，便于雞腿表面上色，顏色更佳。4. 開蓋，用湯勺將鍋中汁水反復(fù)淋在雞腿上，待上色后翻面重復(fù)該操作，然后蓋上蓋子，關(guān)火，再燜煮15分鐘。5. 可在出鍋前，先用筷子捅一下肉最厚的地方，不出血水即可。自然放涼后切塊裝盤，家庭版豉油雞完成！6. 再調(diào)個蘸料：取少量鍋中醬汁里面加入小香蔥末和小米椒圈。小時候特別期待跟家人一起下館子，總感覺外面的飯比家里的好吃，在外多年，才發(fā)覺，最美的永遠(yuǎn)是家的味道。
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