面條者，面也，和面，醒面，搟面，切為條狀則為面條，切為方塊則為面片。
另有拉條，同為和面，醒面，拉長再拉長，成細棍者為拉條子、棍棍面，成為扁條狀則為扯面。
無論截面為長方、正方、圓、橢圓、梭形，同為一尺長條，故名面條，面條者，長條形面也。
面條多為實心，有好事者空其心，則為空心面，此面為西方舶來之品，多來自意大利，故又稱意大利空心面。又有好事者，以菜充其心，故名夾心面條、帶餡面條，此面難尋，問百間面館而無一。
面條為北方之快餐，南方之點心。只因北方產(chǎn)麥，南方產(chǎn)稻，就地取材，因地制宜之故。
“老板，來碗面！”，一聲大吼，小二近前，“客官，您要吃個什么面？俺們這有臊子面、雜醬面、湯面、扯面、油潑面，有大碗，有小碗，有啥忌口，要啥量，您說我記立馬做”，“大碗臊子面，面多點，菜多點，肉多點，辣子盡管放”，客人還想說，小二心盤算：“一份錢兩份面，不如直接要兩碗”，嘴上卻痛快：“好嘞！客官您稍等，馬上給您下好面”。
上面的客官兜里無銀，食量又大，歷來如此點面，小二答得痛快，面卻如常，點的一樣，端的一樣，此為生意經(jīng)，就如久坐等菜，客官詢問菜何時上，曰“在鍋里，馬上好”一般。
從古人始，于面千琢萬磨，煎炸烹煮蒸無所不用，炒的為炒面，蒸的是鹵面，炸的是方便面，煮面最多，撈出來為白面，放上菜丁為干拌面，澆上炸醬為雜醬面，放一勺哨子為臊子面，小蔥菜丁加辣子，油一潑就是油潑辣子面?？梢娒娴男螤顬榇?，與何為伴是關(guān)鍵，人生莫不如是。
做人如做面，千錘百煉方可成才。面中加水為和面，稀則加面，硬則加水，此為和光同塵；揉面非揉到位，面不勁道，就如人生歷練，方可知事，此為勞其筋骨；面中放鹽，如人讀書，點石成金；醒面半個時辰，無所事事，如人賦閑，形閑心不閑，此為練心。歷經(jīng)和、揉、醒，軟而勁道，韌而不硬，好面成矣。
地域不同，人群不同，做法不同，口味不同。山西刀削面，新疆拉條子，上海陽春面，蘭州拉面，河南燴面，武漢熱干面，四川擔擔面，重慶小面，花樣最多者在陜西，油潑辣子biangbiang面、楊陵蘸水面、戶縣軟面、咸陽匯通面，不一而足。做面和吃面，亦反映出性格不同。
腦海里想著各地的面，眼睛看著碗里的面，這客官拌好面，挑一筷子入口，好面！正所謂：心思一尺長，也難把家當，一招鍋里燴，出來進碗盤，撒點蔥菜丁，澆上香辣湯，半尺竹筷拌，香飄萬里長。
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