在家燉肉時間久還容易柴
品品姐教大家一些燉肉技巧
不僅軟爛，還省時省火
排骨 pinpinlife
加醬油炒一下
▼排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間
加橘子皮
▼在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質(zhì)也可以使肉質(zhì)酥軟
▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質(zhì)要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質(zhì)的吸收哦~
豬肉 pinpinlife
選 肉
▼盡量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好
肉塊切大一點
▼豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質(zhì)，肉塊切得大一點，呈鮮物質(zhì)就沒那么容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴
先大火，后小火
▼先用大火鎖住肉中的蛋白質(zhì)，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感
中途少加水
▼燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水
牛肉 pinpinlife
選 肉
▼牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位
冷水下鍋，不焯水
▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉
▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中
▼山楂中含有酸性物質(zhì)，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富
羊肉 pinpinlife
用沸水焯羊肉
▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質(zhì)，同時可以清除掉肉里的血沫
使用高壓鍋或者砂鍋
▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現(xiàn)外柴內(nèi)生的情況，而且能夠充分入味
加蘿卜或者八角去腥
▼羊肉膻味重，可以加入蘿卜或者八角去腥提味
雞肉 pinpinlife
順著紋路切
▼和牛羊肉不同，雞肉應(yīng)該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴
用鹽腌一下
▼在燉雞之前，可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊致
▼燉雞時加點料酒可以使雞肉松軟，沒有料酒也可以用米酒
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