“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼”，“金花菜，馬蘭頭”……這些回蕩在老上海弄堂的吆喝聲已幾乎銷聲匿跡，一起消失的，還有老虎腳爪、梅花糕等上海傳統(tǒng)小吃。其實，這些東西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些情結，讓我們難以割舍。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/96/12672808570019415592.jpg 1、南翔小籠
豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠，然后細細品味，品味上海傳統(tǒng)的飲食文化。
推薦店：萬壽齋、富春小籠http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/86/12469810451374800014.jpg 2、三鮮小餛飩
上海人對餛飩的大小分的特別清楚。大餛飩、中餛飩、小餛飩。頂頂歡喜還是小餛飩。薄如紗的皮，挑進一點點肉末，水里一汆，放進蛋皮、蝦皮、紫菜調出的三鮮湯里，口感咸香爽滑，哧溜一幾溜進嘴巴里，味道令人難忘。
推薦店：萬壽齋、大富貴http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/51/2885101419400108671.jpg 3、生煎饅頭
生煎饅頭，用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
推薦店：小楊生煎、小賢生煎http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/55/2238151483921660055.jpg 4、鍋貼
生煎和鍋貼是相輔相成的兩個東西，歡喜厚皮的吃生煎，歡喜薄皮的吃鍋貼，撕開薄薄一層皮，竟然還有像小籠一樣的湯水流出，嗲的沒話說了。
推薦店：包旺鍋貼、路味鍋貼、盛記一品鍋貼http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/57/6122708298606130901.jpg 5、豬油菜飯
小時候，最期待就是媽媽做咸酸飯了，菜場里買來的咸肉，洗凈，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有這樣濃縮時光的精華的咸肉，才能夠吊出菜飯的鮮味。炒好新鮮的青菜，和米飯一拌，加入一點點的豬油，和飯一起烘熟，那個香啊，連吃3大碗都沒問題。
推薦店：文廟菜飯http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/72/6399453185090295656.jpg 6、粢飯糕
小時候，放學回家，總歸要買塊粢飯糕“墊墊肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黃金黃，不但好看，也十分香脆，特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來，好吃。
推薦店：攤頭http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/78/1867457951985239434.jpg 7、油墩子
油墩子，最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，澆進圓槽形的鐵容器里，放上蘿卜絲，最后用箸挾上一條溪蝦，再澆上一層面糊，放進油鍋里炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網(wǎng)里“嘀溜溜”地瀝著殘油，香味早已讓百米之內的人折服。
推薦店：攤頭http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/71/8884061995379086283.jpg 8、蒸拌冷面
做冷面是著技術生活，要將面條先蒸后煮，晾干拌油，再用冷風吹涼，最后加調味拌勻，面條經(jīng)過這幾個步驟后，更加韌，更加彈牙。大夏天的，拌點花生醬，淋點醋，加上茭白、綠豆芽、肉絲炒出來的三絲澆頭，混在一起，囫圇吞棗般下肚，老愜意了。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/25/1136661100162005785.jpg 9、 爛糊面
爛糊面是上海人的叫法，通俗一點說--就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非常“吃功夫”?？季奎c的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道鮮美，鮮的落眉毛。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/9/3862276146766170245.jpg 10、開洋蔥油拌面
以熬出香的蔥油和燒透的開洋，和面條一起拌著吃。焦香的蔥干和極鮮的開洋，拌出噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，人生的一大享受??！http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/7/9560908703754098399.jpg 11、兩面黃
“兩面黃”又是一種什么點心？不少年輕人把它錯認為是兩面煎黃的餅類點心。其實它是把條狀的面條炸制后的一種小吃。傳統(tǒng)的兩面黃，口味有兩種，蝦仁澆頭和肉絲澆頭。一般是生日宴的晚餐吃兩面黃，中午吃排骨面。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/16/17811751352072102392.jpg 12、蟹殼黃
蟹殼黃其實和蟹渾身不搭界，用的是發(fā)酵面加油酥制成的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣蟹殼黃，只是到如今，會做蟹殼黃的師傅越來越少。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/97/8662990285709443881.jpg 13、老虎腳爪
年輕一代的上海人，對“老虎腳爪”幾乎聞所未聞。它是老上海一道很尋常的點心，主要用料是面粉，捏成有點像老虎腳爪的形狀，然后放在特別的器具里烘烤而成。雖然用料、做法都很普通，但其色澤金黃，香脆酥松，價廉味美，老上海人對它可是情有獨鐘。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/39/17878601099282509535.jpg 14、糯米燒麥
各地有各地燒麥的做法，上海人吃的，是極具本土口味的糯米燒麥，糯米和肉糜做的餡料，加入吊鮮的香菇，淋上點醬油，包在皮子里，吃下去，肚皮有點漲漲的，早飯吃2個，混到中午也不會餓。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/6/6503020144063163546.jpg 15、麻球
麻球是上海最著名的大眾化傳統(tǒng)名點。最早始于清代，近100年來，在上海極為盛行。最喜歡吃里面是豆沙餡的大麻球，一口咬下去，糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁，伴著不多的豆沙餡，甜度也是剛剛好，基本上只要路過看到麻球都會買上一個！http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/47/9896258712259983407.jpg 16、 崇明糕
每年過年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圓桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不僅好吃，還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕兩種，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是熱過了以后再吃，有時候是蒸熱，有時候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯，很好吃。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/78/13875872051209350098.jpg 17、肉絲湯年糕
年糕種類很多，但上海人鼎鼎歡喜的，只有一種，就是長條的年糕，買回來，放在水里泡一泡，泡軟了，切成小片；再燒一鍋高湯，放入黃芽菜或是青菜，挑點肉絲，和年糕一起燒，燒至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大開。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/55/12968148365356600135.jpg 18、春卷
上海人對于春卷的記憶，或起源于街頭巷尾攤春卷皮的小攤，小時候，買回春卷皮回家，總要幫媽媽一張張分開，然后拌餡，包起來，炸到金黃金黃，蹦脆蹦脆的，才好吃。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/76/14890117886347644552.jpg 19、八寶飯
八寶飯也是上海知名小吃之一，八種餡料，拌上豬油，和糯米敲在一起，夯實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，雖說有些甜，亦是有些膩，但是，過年，不就追求這種甜蜜幸福的感覺嗎？http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/15/10748492759082242567.jpg 20、 豆?jié){（咸漿）
上海人所說的豆?jié){，其實指的是咸漿。咸漿，是豆?jié){里花頭最濃的一種，一般里面都會有油條片+榨菜末+蝦皮+蔥花+紫菜+鮮醬油+辣油，實實足足的一碗，配著花卷饅頭，一頓早飯營養(yǎng)又好吃。http://bigtu.eastday.com/img/201203/21/3/16536835394040077791.jpg
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