酒香鱘魚腩

食材：鱘鰉魚（1條）、鹽、白葡萄酒、五花肉（切?。?、姜、蒜、芽菜、料酒、醬油、小辣椒（6根）

摸骨切段小妙招：

（1）按照前魚鰭的線劃分，找到魚背上的骨節(jié)

（2）按照骨縫順著向下切

（3）按照魚尾上方的魚鰭處，找到與魚背對應(yīng)的骨節(jié)，順著骨縫切開（按照魚背上的骨節(jié)，可以再繼續(xù)切分）

1、將魚段切成厚實的魚塊

（1）用白毛巾摁住魚段（防止手滑傷到自己，也便于控制魚段），從魚背處下刀，切至魚大骨的位置

（2）切至魚骨后，將魚肉翻起，緊貼魚大刺繼續(xù)下切

（3）切下來的魚塊改刀成小塊

2、腌漬魚塊，加入適量的鹽

3、加入較多的白葡萄酒

4、加入獨家腌魚醬汁（郝大廚秘制魚肉腌制醬汁！不怕魚腥就別點開。）點我查看秘制醬汁~

5、腌制過后，將魚塊放在毛巾上吸干水分

6、將鍋加熱至微微冒青煙即可，再放入底油（熱鍋涼油，防止魚肉粘鍋），油溫5成熱的時候下入魚塊

7、用噴槍上下同時加熱（魚肉受熱收縮鎖水），沒有噴槍也可以在魚肉下鍋前拍一些干面粉，魚塊煎至兩面金黃即可

8、鍋里稍微加一點底油，下入五花肉丁（補充動物油脂、增香）、小火慢煸

9、煸至干香后加入姜末、芽菜（去腥、吸取多余油脂、增香）

10、再次補充姜末、蒜末、一起炒至干香

11、加入料酒、醬油、適量的水

12、燒開后下入魚塊，加入切好的小辣椒圈，燜制5分鐘即可

13、油鍋炸熱鵝卵石（保溫魚塊）

14、燒制好的魚塊放在從油鍋里撈處的鵝卵石上，醬汁回鍋收濃

15、將收濃的湯汁澆在魚塊上

16、高度白酒在勺子內(nèi)點著，澆在做好的菜上

美味的酒香鱘魚腩

就這樣做好啦！