醬好的雞肝味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，一個星期吃一次就可否則會引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。
原料：
鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣。
做法：
1、用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、將雞肝撈出，再沖兩遍，然后放入砂鍋中，加1小勺醋中火燒開轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時；
3、加大蒜瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；?，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。
買回的肥腸去異味法：
1、放在淘米水里浸泡，搓洗；
2、放在水里加適量的食醋浸泡；
3、在水中加些一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈；
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
這些步驟，要是1種你不放心，你可以利用手邊的材料多洗幾遍。
做法如下：
1、買回的肥腸，用清水多次沖洗，戴上保鮮膜揉搓；
2、然后將肥腸放在帶有食醋的水里浸泡半小時，之后再次沖洗；
3、鍋內(nèi)加適量的水，將肥腸連同姜片，帶皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分鐘；
4、準(zhǔn)備的香料：花椒，八角，五香，香葉，甘草，橙皮（自己曬制的）桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重點(diǎn)；
5、準(zhǔn)備的調(diào)味品有：鹽半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，鍋內(nèi)重新加2碗水，將這些調(diào)味品連同8種香料一起煮開后，倒入焯好的肥腸，中小火煮至湯汁收干為止。
鹵鴨肝
原料：
鴨肝、八角、生姜、少許花椒粉、料酒、醬油、適量鹽、糖。
做法：
1、將買回的鴨肝去筋，清洗干凈；
2、在碗中放入八角，生姜，少許花椒粉，料酒，醬油，適量鹽，糖（糖要多放點(diǎn)，這樣鹵出來的鴨肝才香，我放了三大勺糖），然后腌四五個小時，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、我在腌的時候還放了這個，是獨(dú)門秘籍哦，可以使鴨肝的味道更香；
4、小鍋里放少許水，水開后放入生姜，蔥，然后放入腌好的鴨肝，大火燒開后五分鐘，轉(zhuǎn)小火，再煮二十分鐘，再開大火收汁。
這是快要好時，出鍋前淋入庥油，這點(diǎn)很重要，這樣可以使鴨肝顏色透亮。而且香味濃郁。
鹵豬肝
原料：
豬肝、蔥、姜、花椒、大料，鹽少許，生抽少許。
做法：
1、蔥切段，姜切片；
2、豬肝、蔥段、姜片放入鍋中加水，以沒過豬肝為宜，大火燒開后關(guān)小火；
3、煮至用筷子插入豬肝不流血水后關(guān)火；
4、將豬肝撈入一個容器，把煮豬肝的水倒入，加生抽、鹽少許，腌三個小時即可5）吃時切片，可以即食，也可加生抽、醋、香油、蒜末涼拌食用。
原料：
雞肝、鹽、姜片、蒜頭、八角和幾?；ń贰?/p>
做法：
1、將雞肝充洗干凈；
2、放調(diào)料：鹽，姜片，蒜頭，八角和幾?；ń罚?/p>
3、加入生抽和一些料酒，加水，開火煮吧；
4、水開后轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘，然后大火收干水；
5、撈出切片裝盤，可以吃啦。
原料：
羊肝100克。
輔料：
當(dāng)歸10克。
調(diào)料：
大蔥5克、姜3克、大蒜（白皮）4克、料酒2克、醬油4克、醋4克、鹽3克、香油2克、味精2克。
做法：
1、將當(dāng)歸洗凈，用溫水浸軟，切片后裝入紗布袋內(nèi)。羊肝洗凈備用；蔥切成段，姜切成片，蒜搗成茸；
2、將羊肝放入鍋內(nèi)，加適量水，放入藥袋、蔥段、姜片、料酒、鹽，用武火燒開，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，撈出晾涼
3、用醬油、醋、味精、蒜茸、香油調(diào)成汁備用；
4、將煮熟的羊肝切成薄片，放入盤中，淋上調(diào)好的汁即成。紅酒鵝肝香
原料：紅酒、鵝肝。
配料：鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿卜、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋果。
做法：
紅酒鵝肝一：
將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香后加入湯蠔油、老抽、味精燒開后放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。
紅酒鵝肝二：
葡 萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗 凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿 卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。
紅酒鵝肝三：
蓮 藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適 量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用；鵝肝加適量鹽、胡椒粉腌制1小時后煎七成熟備用；紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成 紅酒汁備用；草莓切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。
提醒：在煎鵝肝時，記住鍋一定要熱，以大火快速烹調(diào)，這樣鵝肝才會外皮酥脆，而里頭鮮嫩呦！
原料：
豬腰、米酒。
做法：
1、豬腰切直刀，再切橫刀， 泡入水中，要多換換次水去味；
2、麻油爆香姜片， 腰花略炒，放入米酒煮沸，起鍋前加點(diǎn)鹽調(diào)味。
原料：
豬肺、雪梨、川貝母、雞爪。
做法：
1、豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈，放入開水中煮５分鐘，撈起過冷河，滴干水。
2、雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。
3、把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2-3小時，調(diào)味供用。
原料：
水發(fā)豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊(拍開）、高湯、蔥段各適量。
做法：
1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯，燒沸后，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2、雞腿菇洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生，撈出，放入清水中漂冷。
3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。孜然雞心
原料：雞心、香菜；
調(diào)料：蔥姜蒜、孜然、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
做法：
1、雞心劃成十字花，在涼水中浸泡半個小時，香菜洗凈切段；
2、鍋中燒水，雞心冷水下鍋焯水，加少量料酒，焯好后撈出控干水分備用；
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜和紅辣椒，將雞心下鍋炒；
4、加半手勺料酒少量醬油；
5、雞心炒熟將香菜下鍋，加干辣椒粉和孜然，加鹽、糖、雞精、胡椒粉；
6、翻炒均勻就可以出鍋了。
原料：
鮮豬雜
做法：
鮮豬雜切片，調(diào)味腌8~10分鐘，過油，用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉，調(diào)入高湯入味，加入豬雜起鍋裝盤。家?？狙蜓?/p>
原料：
大羊腰子四個300克、白皮洋蔥200克。
調(diào)料：
紅辣椒面20克、孜然10克、白酒10克、鹽5克。
做法：
1、大羊腰子切開片成兩半用鹽、白酒、辣椒面、孜然腌漬。
2、洋蔥洗凈切絲待用。
3、將掛著羊油羊腰子穿上竹簽。
4、烤箱提前預(yù)熱到200度，烤盤刷少許底油，將羊腰子放入上下火烤20分鐘.
5、取出羊腰子刷上油防止烤的太干，鋪上洋蔥絲。
6、再將羊腰子放在鋪好的洋蔥絲上洋蔥的味道可以去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分鐘即可取出食用。
原料：
板鴨1只、豬肚1個、蔥一小段、姜一片；
調(diào)料：
料酒適量。
做法：
1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除咸味；
2、板鴨放進(jìn)涼水，燒開后去除去除雜質(zhì)和腥味；
3、豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液；
4、高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入料酒，上汽后壓10分鐘；
5、撈出豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
4、砂鍋內(nèi)注入涼水，倒入板鴨，加入姜片和蔥段大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。提示：
1、板鴨經(jīng)過浸泡后還留有咸味，在整個燉制過程中就不用加鹽了。
2、啥佐料都不用放了，保持湯的奶白色。
肚包雞
主料：
豬肚、仔雞。
配料：
白胡椒粒、水發(fā)黃豆。
調(diào)料：
八角、小茴香、紹酒、鹽、蔥、姜、蒜。
做法：
1、把豬肚和仔雞清洗干凈后，豬肚用涼水下鍋開火焯水去異味；
2、仔雞也涼水下鍋開火，焯水撈出待用。
3、雞腳切斷在雞內(nèi)放入蔥段、姜片、八角、小茴香和水發(fā)黃豆，豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把仔雞裝入豬肚里面，最后用針線封口。
4、沙鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞下鍋，水開后下蔥、姜、蒜、紹酒，文火煲兩個小時左右。最后放入些許紅椒塊提色，加鹽調(diào)味中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘沙鍋底）。約1.5小時煲好。
聯(lián)系客服
