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做法

【辣子雞鍋湯底的制作】

原料：雞胸肉300克、雞腿1只

調(diào)料：蔥10克、姜10克、蒜6克、干紅辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺(剁碎)、生抽、醬油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、紅棗2顆、枸杞10粒

【蘸料的制作】

芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2茶勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、蔥4克 姜4克 蒜4克 香菜1根、涼開水適量

一、辣子雞鍋湯底的制作

雞腿洗凈放入鍋中，加2大碗清水，放入5克蔥段、5克姜片、10粒枸杞、2顆棗

大火煮開后改成小火再煮1小時(shí)后作為刷鍋湯底

雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用半茶勺料酒、半勺醬油、2大勺水淀粉上漿腌一下;炒鍋倒油燒熱，下5克蔥末、5克姜末、6克蒜片、20?；ń?、5根切斜段的干紅辣椒炒香

放入1大勺郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油(個(gè)人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會(huì)才好吃);倒入半勺生抽、半勺醬油、半茶勺料酒、1茶勺白糖繼續(xù)炒勻

放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味

倒入雞湯煮滾，就可以用來涮菜吃了(煮這個(gè)湯底我沒加鹽，因?yàn)樽詈箐滩说臅r(shí)候還要蘸醬料，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整吧，如果口味重的可以在倒湯底時(shí)少量加點(diǎn)鹽)

配菜：食材可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜：青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜)、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。

蘸料：這個(gè)火鍋的口味比較濃重，不加蘸料其實(shí)也可以，所以這一步依個(gè)人口味添加吧。

二、蘸料的制作

將2茶勺鹽放到芝麻醬里，然后放入涼開水將麻醬化開（涼開水要一點(diǎn)點(diǎn)加，每次麻醬和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就會(huì)造成油水分離的現(xiàn)象，麻醬就會(huì)變成水樣，不粘稠了）

麻醬化開后放入腐乳攪勻，再放韭菜花攪勻，放糖和雞精攪勻   

最后放蔥、姜、蒜末攪勻就成了