所需食材：鰱魚頭一只 北豆腐一塊
辛香料：蔥 姜 青蒜
調(diào)味料：柱候醬 黃豆醬 料酒 鹽 雞粉 生抽 老抽
制作方法：
魚頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭，洗凈，拭干，對開成兩半。（此步驟如果自己加工嫌麻煩，都可以在買魚頭時請攤主代勞），一般水產(chǎn)市場都有鮮活的胖頭魚，買的時候你只給攤主要哪條，他會現(xiàn)場將魚頭切下售賣的，絕對新鮮。
接下來我們要用少許的生粉，抹在魚頭上面，微微撒一點，用手涂抹均勻即可。目的是一會炸魚頭的時候容易定型。
現(xiàn)在我們要把豆腐切成正方形的厚塊。
炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，我們準備炸魚頭。油溫7成熱時，我們將魚頭順著鍋邊滑入油鍋，小心別燙到。如果家里的炒鍋小而魚頭又大的話，我們可以分兩次炸。炸魚頭時有一定要多一點，別擔心，油不會浪費的，剩下的油我們還可以炸豆腐和炒菜用。注意：魚頭下鍋后不要馬上反動，要等它定型后再翻面，你晃動炒鍋時魚頭可以隨意晃動即位以及本定型。
魚頭炸好了，我們馬上炸豆腐，這里有個小常識，記?。赫ㄟ^魚的油，再炸一遍豆腐，之前油中的魚腥味會蕩然無存的，這也是為什么我們后炸豆腐的道理。
豆腐同樣，油溫7成熱時，順著鍋邊滑入，炸至兩面金黃，撈出控油。
炸豆腐的時間段里，我們將蔥姜以及青蒜切好。同時，燒一壺開水。
準備一個砂鍋，放至灶臺的另一個火眼上，將炸好的豆腐整齊地擺在燒鍋底部，炸好的魚頭鋪在豆腐上面。
一切準備就緒，炒鍋刷凈，倒入少許植物油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬，炒香，倒入適量的開水，將調(diào)和好的湯水倒入砂鍋中，湯水以能剛好沒過魚頭為宜，開大火。
開火煮開后，根據(jù)自己的口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和鹽，繼續(xù)煮10分鐘。
再改小火煮30分鐘，使其進味。在煮到20分鐘時，我們要加入少許白砂糖，糖的作用一來提鮮，二來有收汁的作用。
出鍋前，撒入一點雞粉，關(guān)火上桌嘍。對了，上桌后掀起鍋蓋后，你會看到已經(jīng)離火的砂鍋魚頭煲還在滾開著，正好放入我們已經(jīng)準備好的青蒜，提香，接下來要做的就是品嘗美味啦。
在這里，我也祝大家虎年鴻運當頭，財源滾滾，萬事如意！
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