荷蘭豆是鐵的上好來源。此外，荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質(zhì)對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

蒜香荷蘭豆

主料：荷蘭豆200克小米椒2個蒜5瓣

輔料：生抽1茶匙鹽少許

做法：

1.荷蘭豆洗凈，撕去老筋；蒜、辣椒切丁

2.鍋里熱油，爆香一部分蒜蓉，放入荷蘭豆拌炒

3.翻炒至荷蘭豆斷生后調(diào)入少許生抽，放入小米椒再炒一會

4.再放入剩下的蒜蓉，翻炒均勻，調(diào)入少許鹽提味即可

涼拌荷蘭豆

主料：荷蘭豆200克

輔料：蒜3瓣生抽2茶匙姜10克香醋2茶匙白糖1茶匙香油1茶匙

做法：

1.主要食材；荷蘭豆、蒜、姜

2.大蒜細細的切成末、姜切成蓉。

3.切好的蒜和姜放入碗中，加入1茶匙白糖、2茶匙生抽、2茶匙香醋、1茶匙香油調(diào)勻備用。

4.荷蘭豆摘洗干凈，放入沸水中焯水

5.焯過水的荷蘭豆撈出放入冷水中過涼，保持荷蘭豆爽脆。

6.過涼的荷蘭豆控干水份，直接澆上調(diào)好的料汁，吃時拌勻即可。

7.成品！鮮嫩爽口，色澤清新。

荷蘭豆拌腐竹

材料：荷蘭豆200g、腐竹200g、干辣椒4只、大蔥1根、大蒜3瓣、姜1小塊、花椒8粒

做法：

1.荷蘭豆去筋、洗凈，切斜刀成絲狀，過沸水略焯撈出過涼水后瀝干水分備用

2.將干腐竹用冷水泡發(fā)，切斜刀成絲狀備用

3.干辣椒切絲，大蒜、生姜、大蔥分別洗凈切適當大小備用

4.鍋中放入適量油，將花椒、蔥段、姜片、蒜片用小火炸香后，撈出不要

5.將切好的腐竹和荷蘭豆放入較大的容器中，把干辣椒絲放在最上面

6. 撒上少許鹽，淋上剛才炸好的花椒油，調(diào)入少許雞精即可

荷蘭豆炒臘肉

主料：荷蘭豆250克臘肉100克

輔料：家樂雞粉少許姜末5克蒜末10克油（10克）2茶匙

做法：

1.全部食材

2.燒一鍋開水，將荷蘭豆擇洗干凈后，放入沸水中汆燙15秒左右撈出，瀝干水分備用

3.將臘肉切成接近透明的薄片，備用

4.將焯荷蘭豆的水繼續(xù)燒至滾沸，將洗凈的臘肉放入，煮1分鐘后撈出，瀝干水分

5.鍋中放油燒至六成熱，放入姜末、蒜末爆香

6.將臘肉倒入鍋中，中火煸炒至臘肉出油，變成完全透明

7.向鍋中倒入荷蘭豆，加入家樂雞粉翻炒均勻即可關火盛出。雞粉給這道濃郁的菜肴增添了一股鮮香之氣，令人回味無窮

蠔汁馬蹄荷蘭豆

材料：荷蘭豆150克、馬蹄100克、橄欖油2湯勺、生抽15克、食鹽半茶匙、蠔油1茶匙、純凈水適量

做法：

1.荷蘭豆依次去老筋，用清水浸泡洗凈，控干水份備用，馬蹄洗凈，去皮切片

2.鍋中加入清水燒開，放入荷蘭豆焯一下水

3.在水中加入幾滴橄欖油，可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠，焯燙約1分鐘左右

4.炒鍋中放入適量橄欖油，放入蔥花爆香鍋底，放入荷蘭豆翻炒

5.放入切好的馬蹄同炒，放入生抽和鹽調(diào)味，炒制半熟時加入蠔油汁，待湯汁收干，出鍋即可

香菇炒荷蘭豆

主料：干香菇10朵荷蘭豆250克

調(diào)料：生抽1湯匙植物油2湯匙

做法：

1.干香菇用溫水浸泡，完全泡發(fā)后，沖洗干凈用力擠出水，然后切成片

2.荷蘭豆撕去兩邊的老筋，洗凈后斜刀切片

3.鍋中熱油，先倒入香菇片翻炒一分鐘左右

4.再倒入荷蘭豆，繼續(xù)翻炒3-5分鐘左右

5.最后，調(diào)入生抽，炒勻即可 

荷蘭豆炒蝦仁

主料：蝦仁500克荷蘭豆300克

調(diào)料：色拉油適量食鹽5克姜適量料酒20毫升小蔥5克

做法：

1.蝦仁剝皮去蝦線，洗干凈

2.荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗凈，焯一下，控干水

3.鍋內(nèi)放少許油，炒香姜片

4.下入蝦仁

5.下入蔥花，鹽，料酒，炒勻到蝦基本變色

6.倒入焯過的荷蘭豆，炒勻，出鍋

荷蘭豆炒肉

材料：豬瘦肉200g、荷蘭豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺、雞精1/4勺

做法：

1.豬肉前一晚已經(jīng)切好，調(diào)入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分鐘，荷蘭去筋擇洗干凈備用

2.鍋內(nèi)入適量油燒至五成熱，把腌過的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色，調(diào)入少許鹽，盛出備用

3.另起一鍋入油和蒜沫炒香，入荷蘭豆快速翻炒

4.荷蘭豆一變色，調(diào)入鹽和雞精

5.把之前炒好的肉片回鍋同炒幾秒鐘，關火盛盤即可

荷蘭豆炒臘腸

材料：小臘腸3根，荷蘭豆200克，胡蘿卜1小段，蒜頭2瓣，油，鹽，雞精，生粉

做法：

1.荷蘭豆清洗干凈，撕去兩邊的筋

2.蒜頭剁成蒜蓉，小臘腸洗后斜切成薄片，胡蘿卜切成花

3.荷蘭豆和胡蘿卜花在開水里燙至荷蘭豆變青綠，撈起泡冷水里

4.熱油鍋，爆香蒜蓉，放入臘腸，小火炒大約3分鐘，臘腸炒至變透明

5.倒入荷蘭豆、胡蘿卜花，大火急炒5、6分鐘，加一個水淀粉的芡汁，加鹽、雞精調(diào)味

杏鮑菇炒荷蘭豆

主料：荷蘭豆適量杏鮑菇適量紅椒適量

調(diào)料：色拉油適量食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量生抽適量白糖適量

做法：

1.荷蘭豆摘洗干凈，焯一下水，馬上放涼水中備用

2.杏鮑菇切片，紅椒切塊

3.鍋中放少量油，油熱后放姜末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身

4.放入焯過水的 荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最后加雞精即可

荷塘小炒

主料：蓮藕 150克荷蘭豆100克

輔料：油30毫升泡發(fā)黑木耳10克冬筍片 50克紅椒適量鹽 5克雞粉2克

做法：

1.蓮藕去皮切片泡入清水中，黑木耳，荷蘭豆摘洗干凈，冬筍片準備，紅椒切片

2.鍋內(nèi)水開后加入2克鹽再把黑木耳，荷蘭豆，冬筍片下入焯水后撈起過清水沖洗干凈

3.熱鍋倒油，油溫7分熱

4.加入鹽煸炒均勻

5.除紅椒片外，所有食材全部倒入煸炒均勻

6.加入鹽煸炒均勻

7.再把紅椒片加入煸炒至斷生即可

荷蘭豆炒茶樹菇

主料：茶樹菇200克荷蘭豆150克香芹20克

輔料：油1湯匙鹽1/2茶匙糖1/2茶匙生抽1茶匙蠔油1茶匙生粉1茶匙姜5片蒜3瓣紅辣椒3根

做法：

1.備料，茶樹菇與荷蘭豆洗凈，姜蒜切片，小紅椒，香芹切段

2.茶樹菇切段，荷蘭豆對半切開，入開水鍋中焯燙至斷生

3.準備一個碗汁，清水，鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，油拌勻備用

4.起鍋，放油，煸香姜蒜

5.接著下香芹與小紅椒翻炒

6.茶樹菇與荷蘭豆入鍋

7.炒勻，倒碗汁

8.快速翻炒均勻，即可出鍋