不管是應酬，還是朋友之間的聚餐，中國人都習慣喝酒，而我們喝酒有著很強的中國特色，不會只喝酒，還有種類繁多的下酒菜。
今天就讓我們一起來看看喝酒中最“硬”的6道下酒菜，你在平常喝酒過程中，都喜歡哪些下酒菜呢？要是你把以下幾道硬菜都嘗一遍，那你大概就是“老酒鬼”了，馬上一起來看看吧！
一、小龍蝦
小龍蝦是許多人最愛吃的一道菜，和啤酒搭配起來再合適不過了。其實煮小龍蝦也很容易，只是處理起來比較復雜。
制作過程：
1、從大蝦的尾巴中央取出蝦線，用毛刷一遍遍清洗。
2、熱鍋，倒入蔥花、生姜、大蒜等調料，翻炒均勻。
3、將處理好的大蝦倒入鍋中，翻炒至熟。
4、加入生抽、料酒和胡椒粉，用中速慢燉20分鐘。
5、用大火把湯稍微吸干，然后灑上香菜芝麻。
二、脆皮花生米
花生米是一種很傳統的下酒菜，炸過之后，可以密封起來，一周內都還是脆的，不管是年輕人，還是老年人都很喜歡。
制作過程：
1、花生米洗凈取出，用餐巾紙擦拭干凈。
2、加入一小匙五香粉，加入少許的鹽，再加入3勺面粉。
3、鍋內放入植物油，加熱到5成熟時，將花生放入鍋內，用大火煎熟，待炒熟后即可。
5、當花生發(fā)出滋滋響聲時，且變成金黃色后即關火。
三、涼拌豬耳朵
這到菜比涼拌牛肉便宜很多，而且口感Q彈，再配上一些陳醋和一些青花，隔壁小孩都饞哭了。
制作過程：
1、將豬耳朵倒入涼水，加入料酒、醬油、老抽、冰糖、鹽，燉約20分鐘。
2、黃瓜切成細條，或是胡蘿卜也可以。
3、倒入油，加醬油、蠔油、香醋翻炒，關火后加入辣椒、鹽、糖、蒜泥、胡椒
4、待豬耳徹底冷卻之后，將其切成薄片，放入盤中待用。
四、五香毛豆
晚上大排檔里，很多人都會點上一碟五香毛豆，配上啤酒，快樂人生。
制作過程：
1、毛豆洗凈，然后控水取出。
2、下鍋前用見到把毛豆兩邊都剪短一些，可以更好入味。
3、將調料花椒、八角、香葉，生姜、干紅辣椒倒入平底，倒入適量的水和醬油，用小火燉上數分鐘。
4、加入毛豆，加入少許油，大火沸騰后，用中火慢燉5分鐘，加少量鹽，然后熄火。
五、泡椒檸檬鳳爪
雞爪看似沒什么肉，卻能讓人食欲大開，是一道非常理想的下酒硬菜。
制作過程：
1、清洗雞爪，把爪子切成3片后下鍋。
2、倒入適量姜片、花椒粒、八角、2湯匙料、1湯匙白醋，用小火煮8分鐘。
3、把雞爪取出，先用涼水沖一下，然后在冰水里泡15分鐘。
4、把小米椒和蒜末剁成細絲放在雞爪盤子里，再放入一些檸檬和泡椒。
5、再加入大蒜、2勺鹽、1湯匙白糖、2湯匙的白醋、少許醬油，混合在一起。
6、將雞爪取出，加入檸檬，蓋上塑料薄膜，冷藏12小時以上。
六、涼拌皮蛋
讓外國人聞風喪膽的皮蛋，在中國卻是一道必不可少的下酒硬菜，非常受歡迎。
制作過程：
1、將皮蛋剝皮后分成6份。
2、把切好的皮蛋放在盤子上，將蒜泥倒入小碗中，再加入入2勺生抽、2勺陳醋、1/2勺鹽、1勺糖，適量辣椒油和香油攪拌均勻。
3、把調好的醬料倒入皮蛋匯總，加上香菜即可。
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