丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
泡茶的方式千年來(lái)都在變化，相傳茶自堯舜時(shí)期就被發(fā)現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)泡茶只是將茶葉從樹上摘下來(lái)，放到燒開的水里。
到了唐朝泡茶的方式變成煮茶法，將茶制成餅，并且將茶餅研碎。
用炭火燒水但壺中的水不能全燒開，然后加入茶末，使得茶與水進(jìn)一步融合，煮到滾沸就可以了。
宋代的煮茶方式演變成點(diǎn)茶法，不采用煮茶法。
而是將茶餅?zāi)胨榉旁谕肜飩溆?，然后燒水，將水燒到剛剛沸騰，沖點(diǎn)到放有碎茶餅的碗里。
還發(fā)明一種稱為“茶筅”的打茶工具，用茶筅將碗中的茶與水充分融合就可以喝了。宋代的點(diǎn)茶法是日本茶道的前身。
明朝時(shí)的泡茶方式是將還沒開的花和茶同放在一個(gè)碗里，用沸水沖泡，使得花香與茶香相互融合。
到了清朝泡茶的方式就和現(xiàn)在我們的泡茶方式相差不大了，多是采用白瓷蓋碗沖泡。
泡茶這項(xiàng)活動(dòng)延續(xù)了千年，那么到了現(xiàn)在有那幾種泡茶方式存在呢？一起來(lái)看看吧。
《2》
有人說泡茶很簡(jiǎn)單啊，無(wú)非就是“投茶與放水的量度、水溫、時(shí)間”這三要素。雖然說起來(lái)簡(jiǎn)單，但是泡起來(lái)就沒有那么簡(jiǎn)單了。
泡茶需要日積月累的經(jīng)驗(yàn)，如果你經(jīng)常泡茶對(duì)于泡茶的手法方式早就了如指掌，泡起茶來(lái)就能得心應(yīng)手。
但對(duì)于剛剛開始學(xué)泡茶的新茶友們就沒有那么簡(jiǎn)單了，所以平時(shí)可以多看一些泡茶的技巧攻略，記下來(lái)，多練練就會(huì)越泡越好的。
接下來(lái)就來(lái)看看各種茶的沖泡技巧吧。
一、沖泡綠茶
沖泡綠茶最重要的就是保持鮮嫩是根本，綠茶的是采用嫩芽制成的，嫩已經(jīng)成為綠茶的專屬標(biāo)志了。
尤其是早春的綠茶，幾乎都是用芽頭制成，如果沒有掌握好沖泡技巧就會(huì)使得綠茶的嫩芽被燙熟，導(dǎo)致喝不出綠茶鮮爽的滋味。
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，對(duì)于沖泡手法上要求更高，因?yàn)樯砸怀鲥e(cuò)就會(huì)破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
沖泡時(shí)綠茶的投茶量要比一般茶類要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。
水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯。
綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出的速度快，所以綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
《3》
二、沖泡紅茶
沖泡紅茶最重要的就是要注意沖泡的時(shí)長(zhǎng)和以及沖泡的水溫。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，所以沖泡紅茶推薦用白瓷或者玻璃蓋碗沖泡。
這樣沖泡紅茶的好處就是觀賞到紅茶艷紅的茶湯，發(fā)揮紅茶固有的香氣與滋味不會(huì)損傷到茶葉的品質(zhì)。
沖泡紅茶的投茶量一般控制在5克左右。
由于紅茶全發(fā)酵所以茶葉中的有益物質(zhì)眾多，首泡的浸泡時(shí)間可以短一些，一般可以保持在3-5秒，然后快速出湯。
切忌：每一泡紅茶沖泡完都要將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。
到了第三泡時(shí)，浸泡的時(shí)間可根據(jù)前一泡適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。
品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái)。
紅茶最要注意就是出湯時(shí)間要快一些，如果太慢會(huì)導(dǎo)致紅茶坐杯，從而導(dǎo)致茶葉中的浸出物過多，茶湯變得太濃，影響口感。
小提示：如果客人較多，可以將兩泡茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，這樣可以避免前后兩泡喝到的茶湯產(chǎn)生不一樣的感覺。
《4》
三、沖泡烏龍茶
烏龍茶是一種香氣高揚(yáng)是好茶，且滋味豐富的茶，就以武夷巖茶來(lái)說吧。
武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，茶味醇厚，茶香悠久，十分耐泡，武夷巖茶具有巖骨花香，受到眾多茶友的喜愛。
而且武夷巖茶經(jīng)過烘焙，所以沖泡巖茶采用的水一定是要開過的沸水，因?yàn)檫@樣才能將巖茶具有的茶香以及醇厚的茶味沖泡出來(lái)。
沖泡巖茶還要注意選擇白瓷蓋碗沖泡，瓷碗不會(huì)吸收巖茶的茶香，能品嘗其甜爽的滋味，還能讓巖茶的香味更大程度地散發(fā)。
保持巖茶的原汁原味，更容易品鑒巖茶的香氣，也可以判斷出巖茶是否存有雜味。
沖泡時(shí)還可以用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
小提示：武夷巖茶內(nèi)質(zhì)豐富，滋味醇厚容易浸出在茶湯中，所以出湯可以快一些。
由于武夷巖茶耐沖泡，泡至7-8泡時(shí)，茶湯依舊風(fēng)味猶存。
陳年品質(zhì)佳的巖茶還可以在沖泡后，選擇烹煮的方式再次將巖茶的滋味發(fā)揮得淋漓盡致。
《5》
三、沖泡白茶
白茶制作工藝簡(jiǎn)單，沿用古法制造，純天然晾曬，沒有過多工序使得白茶的滋味可以完美的保存下來(lái)。
所以沖泡白茶，建議最好用瓷質(zhì)或玻璃的茶具（比如，白瓷蓋碗），因?yàn)檫@種茶具散熱快，不會(huì)影響茶湯的香氣。
白茶具有甜香蜜韻采用白瓷蓋碗沖泡可以聞到白茶眾多的甜香。
采用白瓷蓋碗沖泡，首先將茶具清洗過后，120ml蓋碗，投入5g的干茶即可，用沸水沖泡，采用定點(diǎn)注水的方式，以避免茶葉被燙傷。
出水時(shí)間，也是由快到慢，前3泡不宜長(zhǎng)時(shí)間悶泡，否則易出現(xiàn)茶湯濃烈甚至是苦澀的情況。待茶湯滋味變淡后，再繼續(xù)沖泡。
接著來(lái)說一說老白茶的沖泡方法。在沖泡老白茶時(shí)，一定要用100℃的沸水沖泡，非沸水不可沖泡出茶葉的滋味。
老白茶，在長(zhǎng)年累月的轉(zhuǎn)化過程中，慢慢變老，內(nèi)含物質(zhì)也變得低調(diào)，如果不是沸水，則無(wú)法喚醒它內(nèi)含的物質(zhì)。
最好的沖泡方式就是先用蓋碗將茶葉泡淡后，改用煮茶壺煮茶。煮茶壺，宜選用不吸收香氣、又便于觀察湯色的玻璃壺。
玻璃壺煮茶，可以隨時(shí)把控煮茶時(shí)間，做到“色變即出水”，就不會(huì)出現(xiàn)茶湯一直煮，容易濃度過高的情況。
《6》
茶葉沖泡的方式每個(gè)愛茶的人，都有著自己心里的的“一桿秤”。
每個(gè)人對(duì)茶葉的理解都是不一樣的，更別提五花八門的沖泡方式了。
所以學(xué)習(xí)一種適合自己的茶葉沖泡方式，不但可以提高對(duì)茶葉的認(rèn)知，還可以結(jié)識(shí)更多喜歡泡茶喝茶的茶友。
動(dòng)起手來(lái)，沖泡一杯茶，享受茶的美好滋味，慰勞自己。
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