餐桌藝術(shù)在于上菜按照嚴(yán)格的順序，以求體現(xiàn)應(yīng)有的法式餐桌文化。在進餐過程中提供種類豐富的器皿。在這里，每道菜用盤子分開盛放。盤子的種類多種多樣?！ ?/p>
比如，最先用展示盤，平而外觀優(yōu)美。將展示盤放在淺盤之上。展示盤與餐桌相得益彰。但為了得到更多的空間盛放菜肴，展示盤同樣可由大盤取代。
接下來是平盤，直徑大約為24厘米，盛放多道菜肴。燙盤或碗用于盛放濃燙或其它帶燙的菜肴。燙盤放在平盤之上，在享用完燙后被撤下。甜點，正如其所表明的，用來盛放餐后甜點。甜點碟很小，直徑只有21厘米，但盛放甜點的餐具不僅限于此，還有糕點碟或面包碟。眾多餐盤的用法即使是法國人也很難掌握，現(xiàn)在只有高檔次的飯店仍提供這樣程序繁多的餐桌服務(wù)。
餐桌上并不是只用餐盤這樣的器皿，除此之外還有進餐時使用的刀叉餐具。由于刀叉數(shù)量多，功能相近，所以刀叉的擺放位置比較復(fù)雜。通常刀叉餐具擺在餐盤的周圍。在法國當(dāng)您用餐時可以發(fā)現(xiàn)每一把餐具：餐刀，餐叉，甜點勺，在需要時還會有大湯勺。然而，眾多的食物需要特殊的餐具，使進餐更加簡化。
同樣，我們可以添加享用甜點時使用的刀叉，享用魚肉時使用的餐刀(鏟形的餐刀用于切割魚肉)，享用牡蠣或蝸牛時使用的小叉子，還有飲用茶時和享用冰其淋時的小勺。在盤子的周圍您還可以看到為了更好的享用菜肴而準(zhǔn)備的成套器皿。但是餐具要按照嚴(yán)格的位置擺放，絕對不可以打亂順序。餐叉在左，餐刀和餐勺在右。餐刀鋒利的一側(cè)必須朝向餐盤的方向。餐具放置在餐盤周圍供賓客使用，依照使用的順序排列：最先使用的餐具擺放在最外面。
除了這些餐具，不應(yīng)忽視杯子的作用。既然享用美食時不能缺少酒水的品嘗，那么這些杯子就顯得格外重要。酒水有助于品嘗出食物潛在的味道。但餐桌上出現(xiàn)酒水時，人們還會談?wù)撍．?dāng)進餐并不很正式時，餐桌上只擺放兩個杯子：一個盛水，另一個裝酒。但是盛大的宴會上，進餐過程中會品嘗到不同的酒水，為了避免味道的混雜，可以擺放五個杯子。
在高檔次飯店，像之前談到的，服務(wù)的禮節(jié)要求時刻注意餐桌的擺放次序。進餐開始后，如對葡萄酒在行的話，賓客可自己選取，或者由飯店的酒務(wù)總管推薦飲用。葡萄酒可使菜肴增色不少，所以酒務(wù)總管負(fù)責(zé)根據(jù)菜肴的種類為賓客挑選葡萄酒。
葡萄酒要與一些特定的食物搭配在一起：如白葡萄酒與海鮮或魚類搭配，而紅葡萄酒與其它肉類和奶酪搭配才是完美的結(jié)合。細(xì)微的差別存在于菜肴和葡萄酒的出產(chǎn)地。酒務(wù)總管了解如何選擇。挑選的葡萄酒要在賓客面前開啟瓶蓋，然后由服務(wù)生負(fù)責(zé)首先為餐桌的男士到酒，由男士品嘗后，決定是否同意酒務(wù)總管的選擇。接下來葡萄酒分別到入各賓客的酒杯。值得注意的是，服務(wù)生絕對不允許將酒到在杯外，哪怕是一滴也不可以
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