回鍋肉
食材：
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油
做法：
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)
2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起
7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油
8）適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻
9）下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
水煮肉片
食材：
250g里脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜
做法：
1）黃豆芽擇好洗凈
2）準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料
3）里脊肉清洗干凈
4）豬里脊肉切成薄片
5）用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下
6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個(gè)大碗里，一旁備用
7）鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用
8）鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香
9）倒入一大碗開(kāi)水，加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開(kāi)
10）將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動(dòng)幾下
11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
12）另起鍋，把開(kāi)始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
蒜泥白肉
食材：
300g五花肉、適量蔥姜、8個(gè)蒜瓣、2個(gè)大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少許鹽、適量香油
做法：
1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2）加入料酒大火煮開(kāi)。
3）然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。
4）撈出冷涼切薄片。
5）取一個(gè)小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開(kāi)攪拌均勻成為料汁備用。
6）把切好的白肉擺盤(pán)，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味
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