『時光撿漏』您生活的筆記本
鳳翔是我的家鄉(xiāng)，她養(yǎng)育了我19年，直到我來西安上大學(xué)參加工作，才第一次離開了這片土地。無論到哪，這里的風(fēng)土人情，我一直記在心里跟烙印一樣。“東湖柳”“西鳳酒”“女人手”，這是當(dāng)年初二語文老師師明孝講課時提到的鳳翔名片。本土美食羊肉泡饃是我從記事起到現(xiàn)在百吃不厭的美食，每次回老家必須吃好幾回。
小時候每天放學(xué)后無所事事，我會和小伙伴上山放羊，把羊趕上山坡大家就打撲克、捉蝎子、摘酸棗忙得不亦樂乎。后來上了中學(xué)學(xué)業(yè)忙，家里也不養(yǎng)羊了，只有寒暑假相對長些，就幫著羊販子放羊，暑假結(jié)束羊販子給我的工錢就是開學(xué)給我報名。有一次還帶我到大海子民俗村吃了一次羊肉泡饃，從此就喜歡上了這道美食。
羊肉泡饃最早出現(xiàn)在公元前11世紀(jì)，作為帝王，諸侯的禮饌。2012年還入選《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》。名醫(yī)張仲景開過冬季溫補的方子——“當(dāng)歸生姜羊肉湯”。聽人說以前串鄉(xiāng)收麥草、收豬的生意人、體力勞動者，大冬天出門在外，早上吃一大碗羊肉泡，渾身暖和，饑寒全無，直到晚上回家才吃第二頓飯也是可以的。
羊肉泡饃作為陜西名吃的代表，其傳統(tǒng)做法分為四種：單走、干泡、口湯、水圍城。其中西安人吃的主要以干泡為主，和咱說的干摟差不多，吃牛肉泡饃的居多。就是將饦饦饃掰成黃豆大小的顆粒，和羊肉湯、羊肉煮熟，放上調(diào)料、粉絲、蔥花、木耳、香菜等，吃完泡饃后碗里沒有湯。口湯就是吃完剩下一口湯。水圍城就是湯多，饃占少一半。比較有名的有老孫家、同盛祥、老劉家等。還有比較有名的澄城水盆羊肉，一大碗湯里面2兩肉，兩個月牙餅單獨上，就是單走的吃法，而鳳翔的羊肉泡饃和水圍城比較像，吃完饃和肉還剩半碗湯。
鳳翔羊肉泡饃更像是本土起家，慢慢長大。起源于西周，聞名于北宋。鳳翔府判官蘇軾寫過“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。鳳翔羊肉泡饃的饃分為鍋盔和餅絲。鍋盔就是陜西八大怪的代表之一硬面鍋盔，烙成8分熟，切成厚2毫米，長寬分別為35乘20毫米的條狀，和豆花泡饃的饃長的基本一樣。餅絲就是比較薄的死面餅子，9分熟，切成長30毫米，寬5毫米，厚度3毫米左右的條絲狀。肉是半放養(yǎng)半家養(yǎng)的山羊肉，夏秋季節(jié)吃的是山坡上的野草、棗樹葉子、洋槐樹葉，農(nóng)作物秸稈等，其他時候吃的是青貯飼料、小麥麩皮等，所以比起陜北內(nèi)蒙一帶的放牧羊肉，肉質(zhì)細發(fā)，膻味輕，營養(yǎng)豐富。不分優(yōu)質(zhì)和普通，肉量大實在，和西府人性格一樣，民風(fēng)淳樸，講究勤勞致富。吃泡饃的湯，是當(dāng)天現(xiàn)殺的羊肉，羊骨，和大料一起在鍋里加水，大火燒開，文火慢熬，經(jīng)過6到8個小時的熬制，湯的顏色變得發(fā)白，成半透明狀，這個時候才算火候到了。所以喝起來比較鮮濃，味道醇厚，調(diào)火味比較飽滿充足。一碗熱氣騰騰的泡饃吃完，滿頭是汗，渾身舒坦，提神解乏，冬天御寒，夏天溫補脾胃，四季皆宜。
現(xiàn)如今，在西安也生活了十一個年頭了，慢慢也習(xí)慣了坊上這些泡饃的吃法，各有特點，只是希望鳳翔的羊肉泡饃也能走出來，發(fā)揚光大。和同事朋友聊天的時候，有人說不知道放假去哪，我會說：走！去寶雞，我?guī)愠楹秘?，喝西鳳，咥鳳翔羊肉泡！
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