時光總是慢的，兒時在老宅，母親總是經(jīng)常給我們做手搟面吃，味道至今難忘。老宅廚房那深黃的水磨石灶頭、碩大厚重的案板、長長的搟面杖，還有那口刻著歲月年輪黝黑發(fā)亮的大水缸，竟隨著灶頭升騰的水汽和裊裊的炊煙日復一日地陪伴著我們慢慢長大。
那時候不像現(xiàn)如今，饅頭包子什么主食都是買著吃，那時候都是自家蒸饅頭蒸包子。母親時常會在那碩大厚重的案板上，動作嫻熟地搟出薄薄的餃子皮兒、圓圓的油餅、層層疊疊油旋子……
兒時，尤其喜歡看母親搟面條兒，且不說手搟的面條兒如何的筋道、潤滑，就是每一次看著母親卷一卷、搟一搟的，一會兒工夫?qū)⒁粔K面團搟成了一個又大又薄的面皮兒，又將其均勻地切成面條兒，那感覺都可以說是一種享受。記憶中，母親搟面條兒時，首先會將一塊和好的面團放到面板上，撒上一層薄面揉上好一會兒，再靜置在那里醒一會兒，再揉一會兒，直到感覺面團柔韌適中了，才開始搟面條兒。母親首先會用兩手握住搟面杖的兩端，用搟面杖的中間部位搟壓面團，待到面團被搟壓成比較薄的面餅時，就可以把面餅卷在搟面杖的中間處，雙手分別按壓著面餅以外的搟面杖，往前搟一下，再往后拉一下，就這樣一下一下地搟，搟得差不多了，再將面餅打開，這時候的面餅可能就成了長圓形，不過沒有關(guān)系，只要轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)角度再將其卷在搟面杖上，再一下一下地搟上一氣，再打開時你會發(fā)現(xiàn)，面餅的形狀又圓了起來，而且隨著反復的搟壓，面餅就變成了又大又薄的一張大面皮兒，當面皮兒大得不能再大，薄得不能再薄時，母親會撐起搟面杖，將卷在上面的面皮兒一層一層的疊放到面板上，撒一層薄面以后，開始拿菜刀切面條兒，喜歡吃細的，就可以切得細一點，想吃寬的，母親就會將面條切得寬一些。待鍋里的水燒開，將面條兒下鍋煮熟以后，又經(jīng)母親一碗一碗地撈出來，澆上味道鮮美的鹵湯，或是我們最愛吃的韭菜雞蛋鹵，或是青椒茄丁鹵等，一家人圍坐桌前，分享著母親的手搟面，那一刻，真有說不出的幸福。
從來不搟面的我，居然在幾十年后突發(fā)奇想，自個兒也來做一頓手搟面，以慰我這個在疫情自我隔離時期的裹腹需求。不同的只是時間和地點不一樣了，一個是在70年代的老宅里，一個是在今天的北平。我想大多數(shù)人還是覺得自己搟的面條兒吃著順口兒，吃著舒服，那是因為手搟面里有家的故事，有孩提時媽媽的味道。我的感覺也是這樣，如果有朋友說我思想“守舊”，那您就買斤切面，再自己搟面條兒分別吃了比較一下，我相信大多數(shù)人承認上述結(jié)論。老人說得好：“這面條兒千好吃萬好吃，切面不如手搟面好吃?！爆F(xiàn)在的一些超市也賣所謂的“手搟面”，但我吃過，都沒有母親搟的好吃。
我把今天做面的全部過程記錄下來，發(fā)給遠在成都的母親，同時也發(fā)給遠在重慶的妻兒。
馬梅東，男，48歲，大學本科，長期從事飯店經(jīng)營管理工作，現(xiàn)北京渝信紫龍餐飲有限有限公司市場總監(jiān)。
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