火鍋應(yīng)該是很多好吃嘴們解饞的首選，作為重慶人麻辣不在話下，做上一鍋火鍋，一家人圍坐在一起，其樂融融，然而大家都知道在外面吃火鍋不僅不健康而且還容易拉肚子，今天介紹一個(gè)配方自己在家炒火鍋料，完全可以跟外面賣的相媲美，純清油炒制，麻辣鮮香為一體，炒上這樣一鍋料可以供一家五口吃上兩三次，要涮火鍋的時(shí)候加入一大勺料，自己再配個(gè)蘸碟就可以了……
所需食材：子彈頭干辣椒200g 青花椒（曬干的）50g 八角 10g 草果 10g 香葉 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陳皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 兩勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食鹽 三勺 姜蒜粒 60g 蔥葉 適量
1、草果去籽后香料用開水浸泡一個(gè)小時(shí)
2、最好加個(gè)蓋子這樣更容易讓香料出味道
3、辣椒剪成段
4、 半鍋冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前過篩去掉多余的辣椒粒）
5、煮至辣椒一捏就爛為準(zhǔn)，撈出控水
6、將煮軟的辣椒剁成泥
7、 剁好的辣椒
8、 姜蒜切大粒
9、倒入適量清油，盡量多一些，燒至七八成熟
10、油燒熱后將姜蒜，蔥葉放進(jìn)去小火炸至蔥葉焦黃撈出姜蒜蔥
11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火別太大）
12、翻炒一會(huì)兒后加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、 炒至辣椒程蓬松狀
15、加入瀝干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食鹽調(diào)味即可
19、炒好的火鍋料蓋上蓋自然發(fā)酵24小時(shí)后就可以吃了，當(dāng)然不發(fā)酵也可以吃，只是沒那么入味。
20、己動(dòng)起手來吧，美味就在身邊
小貼士：1 香料（草果）要去籽，因?yàn)樽押芸?/p>
2 子彈頭辣椒提前用溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)更容易煮至軟爛
3 香料要提前用開水浸泡，開水要鮮開水
4 炒辣椒的時(shí)候以辣椒翻沙為準(zhǔn)，就是看到辣椒很蓬松
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