剁椒魚頭
材料：
魚頭1個、湖南特制剁椒適量、鹽、紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。
步驟：
1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可
魚頭燉豆腐
材料：
魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤、生姜2塊、香蔥，胡椒粉、 步驟：
1、魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生姜去皮切成片，香蔥切成段。
2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽，煮上3－5分鐘。3、開鍋后撒上胡椒粉裝盆后再撒上香蔥即可。
魚頭泡餅
材料：
新鮮鯉魚頭、死面大餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
步驟：
1.鯉魚處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.魚段放入鍋中，大火翻炒。放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
4.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
5.燉魚的同時，餅切成長方形或方形的塊狀。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用
紅燒魚頭
材料：
魚頭1個，紅椒適量、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小蔥各適量。
步驟：
1、將魚頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒，生抽，老抽，沖入開水，持平魚面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)
4、撒一小勺白砂糖，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
清燉鰱魚頭
材料：
鰱魚750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。
步驟：
1、將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。
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