年夜飯烹飪技巧，一學(xué)就會，輕松應(yīng)對！
素菜篇：
①豆腐
1，豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，在炸的時候可以防止濺油。
2，煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3，下鍋前，將豆腐用開水浸泡10分鐘，可祛除異味，更加香甜。
②甜椒
甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
③豆芽
炒豆芽時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
④防止蓮藕變黑
1，在煮蓮藕時，放入鹽2％和米醋12％的冷水，可防止蓮藕發(fā)黑，而且不易餿掉。
2燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
⑤青菜
青菜不宜加冷水，會使青菜變老不好吃；而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩；炒的時間不宜過長。
⑥茄子
茄子切開立即下鍋或放入水中，不然會被氧化成黑色；炒茄子時適量放些醋，炒出來顏
色不會發(fā)黑。
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