日常的生活中，難免會(huì)出現(xiàn)跟別人借東西的情況。
至于人家同意不同意，咱可說(shuō)了不算。
烹飪中，也有借的情況，不同的是，我不管你借不借，味道都要給我拿出來(lái)……
借味，是一個(gè)強(qiáng)盜行為的烹飪技巧，往往又很公平。
所謂借味，發(fā)生在食材與食材之間。
因?yàn)槿鄙倌撤N味道，向擁有這種味道的食材去借。
借來(lái)的味道，是出自食材的本味，所以區(qū)別于用調(diào)味料的調(diào)味。
借味有時(shí)是一種強(qiáng)盜行為，以前的文章提到過(guò)一個(gè)概念。
溫度是刺激本味釋放最有效的工具，當(dāng)我們需要向某種食材借味的時(shí)候，把它加入其中，無(wú)論它想不想被借，溫度自會(huì)讓它把味道乖乖的交出來(lái)。
借味這種方式，充斥著日常的烹飪。
尖椒土豆絲這道菜，少量的尖椒加入，會(huì)增加菜品的鮮味，同時(shí)微辣的味道還會(huì)刺激食欲。
借味在大多數(shù)時(shí)候，是一樁公平的交易。
公平的借味，可以說(shuō)是食材間的雙贏，相輔相成，互利共贏。
風(fēng)靡全國(guó)的大盤雞，其實(shí)就是借味做到極致的菜品。
在我看來(lái)，土豆和雞肉似乎都是為對(duì)方而生的。
土豆中富含淀粉，在溫度作用下部分水解為二糖和單糖，成為雞肉鮮味的最佳搭檔，讓鮮味得到升華。
熟化后的淀粉，形成自然芡汁，攜帶著融合味包裹著雞塊，使得口口味道盈實(shí)。
雞肉在高溫作用下釋放的油脂，被土豆統(tǒng)統(tǒng)吃掉，解除了菜品的油膩，增加了土豆的脂香。
正是憑借共贏的借味技巧，在這一道菜中，本是處于劣勢(shì)的素菜土豆，最終和雞肉平分秋色。
借海鮮的鮮，借肉類的香，借素菜的自然清新，每一類食材都有被借的資本。
近年來(lái)越來(lái)越被大家推崇的“極簡(jiǎn)烹飪”，其中的精髓就是借味。
極簡(jiǎn)并不意味著味道的單一，減少調(diào)味品的用量和制作過(guò)程的精簡(jiǎn)，不能以味道的丟失為代價(jià)。
摸清楚食材本味，掌握好搭配規(guī)則，即可得極簡(jiǎn)美味。
這篇文章，其實(shí)是要給大家分享菜譜的，哈哈。
前面答應(yīng)了過(guò)年前給大家分享年夜飯推薦菜，好像已經(jīng)分享了三道吧，今天就用借味的烹飪技巧來(lái)做第四道。
鯛魚(yú)粉絲
文中以二人菜量計(jì)算調(diào)味料用量，增加菜量的朋友可以適當(dāng)增加調(diào)味料用量。
食材：鯛魚(yú)，金針菇，粉絲。
調(diào)料：鹽，蒸魚(yú)豉油，食用油，香油，胡椒粉，花雕酒。
配料：蔥，姜，蒜。
具體做法：
1，鯛魚(yú)片沖洗干凈，三片姜，三片蔥，2g鹽，3g胡椒粉，一丟丟花雕酒腌制。用手把蔥姜水攥出來(lái)，在魚(yú)片上按摩一番。腌半個(gè)小時(shí)。
2，金針菇?jīng)_洗干凈，粉絲泡去涼水，大蒜拍一下，切成蒜末。
3，燒水，金針菇焯水，水開(kāi)下入，再開(kāi)撈出。粉絲下進(jìn)入，水開(kāi)煮一分鐘撈出。
4，把腌好的鯛魚(yú)片用水沖洗干凈，斜刀淺魚(yú)片，就像片水煮魚(yú)片那樣，薄厚根據(jù)自己的技術(shù)掌握就行。片好以后放點(diǎn)香油或者熟油輕輕抓一抓，為了不粘連。
5，取一個(gè)大點(diǎn)的盤子，金針菇碼在最下面。把鯛魚(yú)片碼在金針菇上，碼一層粉絲，撒上少許蒜末。然后把剩余粉絲碼上，再撒上一層蒜末。
6，上火蒸，上氣兒以后，大火8到10分鐘。
7，蒸的時(shí)候，在碗里倒大概20g左右蒸魚(yú)豉油，再加1g鹽，1g胡椒粉，攪勻。
8，炒勺里燒點(diǎn)油，家里有料油的可以放一點(diǎn)，有紅油的稍微放一點(diǎn)，然后加食用油。
9，蒸好以后，再撒上生蒜末，熱油潑出香味，把調(diào)好的汁，用勺子均勻的淋在粉絲上。
10，上桌開(kāi)吃，并準(zhǔn)備好迎接家人對(duì)你的夸贊。
這道菜，主角是粉絲，它把金針菇的鮮和鯛魚(yú)的鮮全部借走了。
蒜香味和料汁中的醬香也被它收入囊中。
調(diào)味料的用量，大家根據(jù)自身口味酌情調(diào)整哈，烹飪沒(méi)有那么死板的。
第四道菜奉上，再次自我介紹。
我喜歡用文字分享烹飪感悟，希望能和大家一起提升廚藝。
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