?原本今天準備寫我老婆家的，一種好吃的面，老婆說叫酸湯面，我第一次去他們家的時候，還因為吃這個面還鬧了個大笑話，明天再給大家說這個故事。
不過實話說，這道面食也是我每次去了乾縣必吃的，特別是開車勞累太久后，或者腸胃不舒服的時候，就特別想那一口。
在搜索酸湯面的時候，并沒有搜出我想要的結(jié)果，不過意外的搜到了今天的主角——禮泉烙面。
這個被稱為最早的方便面的美食，居然起源于商末周初，距今有一千多年的歷史。
而且因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨特優(yōu)點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。
那么為什么，他能具備這種熱湯沖泡即可食用的特性呢？
這就要從他的制作開始講起。
這個就是烙面的成品，顧名思義，就是烙成的面，也就是說，他已經(jīng)是熟的，所以可以直接泡著吃。
這也讓我想到了山東的煎餅，只是一個是純面粉，一個用的是雜糧。
接下來我嘗試著給大家重新復制一遍，烙面的制作過程。
和面，用的當?shù)氐男←?，現(xiàn)壓粉，現(xiàn)和面。
其實大家不用懷疑，因為我老婆家吃的掛面，就是一家拎著麥子過去，直接打成面粉，然后現(xiàn)場開工成面的！
這里的水也是很講究的，一定是禮泉當?shù)氐乃拍芎统鲎詈贸缘睦用婧?/p>
在西安有很多小縣城，每個小縣城都有自己特色的美食，其實就是因為每一處的水不一樣。
比如乾縣的豆腐腦，簡直無敵了！
面和水的比例基本在一比一左右，水要一點點的加，不然容易泄掉，沒有勁，烙出的面，容易破。
做烙面需要一個大的鐵板，這樣的一個長方形鐵板就是傳統(tǒng)的工具。
給鐵板加熱的材料也需要注意，不能用煤炭或者煤氣，這些太過旺的火，而是選用，木材，麥稈之類比較溫和一些的火，這樣做出來的就不焦不糊。
鐵板加熱的時候，薄薄的刷上一層菜籽油，待整體溫度達到五十度左右，就可以舀一勺面糊。
然后用一個專業(yè)的木制刮板，慢慢的刮開成薄薄的面皮。
這個工作需要非常的耐心，太急容易破，太慢前面糊了后面還沒有鋪開。
待整個面糊搟勻后，就可以慢慢的揭起最先搟面的一端。
待整體揭起來后，需要翻面，繼續(xù)烙，烙至面皮的表面有些許的焦黃，就非常的完美了。
剛烙好的面，會比較干，易碎，所以需要折疊起來，然后壓制在一起，再用一塊棉布蓋在上面，靜置幾個小時或者一晚，會更方便切絲，而且口感也更勁道。
靜置好的面皮就可以切絲了。
這個就是世界上最早方便面的雛形了。
我們再調(diào)制一鍋面湯，里面加入最傳統(tǒng)西紅柿，肉沫，韭菜，還有我最喜歡的雞蛋絲
碗里放入烙面絲，直接添入滾燙的面湯，就可以開吃了，美味非常。
不過，這里的面不能太多，不然時間長了，烙面容易吸水變坨。
而且傳統(tǒng)的吃法是，只吃面不喝湯，這個和我吃的酸湯面非常像。
其實現(xiàn)在的烙面已經(jīng)開始慢慢改良，不用太大的鐵板，火候難控制不說，搟面餅也很麻煩。
這一種，小鐵鍋的做法就非常好，也就更接近山東煎餅了！
還有人在家，直接用電餅鐺來做，也是非常完美的解決方案。
不過說到這里，我又不得不再提一下，山西的炒餅絲。
這種美食也是一個另類。
我看到烙面，最先想到的就是他了，確實非常的像，不過這里的餅絲不是烙出來的，而且蒸出來的。
面團的做法和餃子皮一樣，然后揪成劑子，搟成面餅，上鍋蒸兩三分鐘，拿出來晾涼，就可以切絲。
山西的這款餅絲，因為是蒸出來的，所以不適合湯食，所以炒出來的效果會更好。
但是我想，如果把禮泉的烙面也拿來炒，估計會更好吃啊！
好了，今天就寫到這里了！
感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！
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