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前段時(shí)間收到很多粉絲的留言，大家都說(shuō)想要賤胃君我出一期教大家如何制作壽司的教程。眾望所歸，我也差點(diǎn)快被大家的熱情所淹沒(méi)。
夏日炎炎，難免胃口不佳。在這個(gè)時(shí)候，方便制作又美味的首選當(dāng)然就是壽司啦～通常我們大家都會(huì)選擇去日料店吃壽司，不過(guò)很多時(shí)候那里的壽司價(jià)格不但昂貴而且還量少。其實(shí)對(duì)于壽司，我們自己也可以在家制作。正式上手的話也并不難的哦～(?·??·?)??
那么下面就一起來(lái)看看它是怎么制作的吧～
1
如
何
煮
出
好
吃
的
壽
司
飯
1、取適量的大米放置于盆內(nèi)，用水淘洗。當(dāng)水倒入盆里時(shí)，一邊用手快速輕輕攪拌米粒，洗過(guò)的淘米水立刻倒掉，如此重復(fù)2次。
2、倒入少許水，用左手順著一定的方向滿滿轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕地均勻搓洗米粒，重復(fù)幾次搓洗至水清。
3、將洗好的米飯放到濾網(wǎng)上靜置30分鐘～1小時(shí)瀝干水分。
4、將洗好的大米放入電飯鍋中，水與大米的比例約為1 : 1，開始煮起來(lái)吧～
5、待鍋內(nèi)米飯煮好后，用飯勺將其翻松，然后再將米飯燜個(gè)10～15分鐘，這樣的話米飯的口感會(huì)更好。
6、趁米飯還熱的時(shí)候?qū)⑵滢D(zhuǎn)移到大盆里。（因?yàn)槊罪垷岬臅r(shí)候，醋更易入味，所以大家要注意哦～）
7、接下來(lái)來(lái)調(diào)制壽司醋（由米醋150cc、砂糖90g、鹽30g混合而成），按照1杯米配30cc壽司醋的比例倒入米飯中。
8、將飯勺采用平行的角度切入飯中攪拌，讓米飯充分吸收醋的味道。
9、帶醋的味道充分浸入后，將米飯用扇子扇涼至常溫即可。
2
15
種
壽
司
內(nèi)
餡
包裹壽司內(nèi)餡需要注意一個(gè)大原則，就是內(nèi)餡的顏色最好是五顏六色，繽紛多彩才更能激起大家的食欲。以下這些都是適合包壽司的內(nèi)餡，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇～
1、小黃瓜（用鹽搓揉后，洗凈汆燙泡入冷水中，再切開成條狀去籽即可。）
2、蘆筍（洗凈汆燙后泡入冷水中，待其冷卻后即可。）
3、紅蘿卜（去皮切成條后，與調(diào)味料一起加水煮軟，熄火待其冷卻后即可。）
4、味付干瓢（即入味葫蘆絲，加水泡發(fā)后，與調(diào)味料一起加水煮至入味，熄火待其冷卻后即可。）
5、四季豆（去筋，洗凈汆燙后泡入冷水中，待其冷卻后即可。）
6、蒲燒鰻魚（市場(chǎng)有售，加熱后切成條即可。）
7、厚蛋燒（雞蛋液調(diào)好味后倒入方鍋，翻折后煎成厚蛋燒，然后切絲即可。）
8、鮮蝦（去掉蝦線，洗凈汆熟，然后泡入冷水中剝?nèi)ノr殼即可。）
9、蟹肉條（市場(chǎng)有售，加熱。）
10、腌漬黃蘿卜（市場(chǎng)有售，切絲即可。）
11、牛油果（洗凈切片即可。）
12、蜜餞番茄（切成粗丁即可。）
13、腌漬醬菜（市場(chǎng)有售。）
14、海苔粉（市場(chǎng)有售。）
15、肉松（市場(chǎng)有售。）
3
卷
法
與
操
作
技
巧
詳
解
卷壽司的重點(diǎn)在于拿捏米、食材以及海苔間微妙關(guān)系的技巧，保證它緊實(shí)而不松散也是關(guān)鍵。或許你需要花很長(zhǎng)的一段時(shí)間才會(huì)卷成功。但是俗話說(shuō)說(shuō)的好，熟能生巧嘛～來(lái)試著細(xì)心滴卷出屬于你自己的小巧藝術(shù)品吧！仔細(xì)看以下的動(dòng)作，可讓你的壽司卷，成功率大大提高哦～
卷
法
操
作
重
點(diǎn)
1、要將醋飯降至人體體溫才可動(dòng)手做。
2、飯的份量要適中，不能過(guò)多或過(guò)少，過(guò)多會(huì)變太大導(dǎo)致卷不起來(lái)，過(guò)少會(huì)變得扁平，影響成型。標(biāo)準(zhǔn)是依食材的份量決定海苔的大??；而食材占的位置與海苔后端留的空間相等。
3、用竹簾卷壽司雙手需用適當(dāng)?shù)氖至θゾ?，否則成品會(huì)松散哦～
4、正卷需在海苔片前端預(yù)留2cm不鋪醋飯，反卷則要在海苔上鋪滿醋飯并不需要預(yù)留空間，一般花卷都是用反卷方式來(lái)制作的。如果要包成細(xì)卷狀，正卷僅需留1cm，反卷仍然不用留。
切
壽
司
的
技
巧
如果你看過(guò)日劇「將太的壽司」，就知道切壽司的重點(diǎn)在于一把鋒利的刀，否則你的壽司會(huì)切的不好看，剖面可能變型，而斷面則可能藕斷絲連，很難分離。（雖然第一次切起來(lái)有點(diǎn)難，但是只要看準(zhǔn)后，慢慢來(lái)回晃動(dòng)切割，千萬(wàn)不可快速切下。切的太快的話不但會(huì)壓扁做好的壽司，而且還有切到手的危險(xiǎn)，大家要注意哦～）
為防沾粘可先在刀上抹少許醋水后擦干再切，如此就可以切成一片片圓圈狀好看又好吃的壽司，看起來(lái)很像疊疊樂(lè)哦～食材的切法主要是切成末、絲、細(xì)條或是粗條狀，放入壽司卷后會(huì)比較容易卷起。
4
幾
種
制
作
簡(jiǎn)
單
的
壽
司
推
薦
◆ ◆ ◆ ◆
梅
香
鮮
筍
卷
材
料
海苔片 1片 ／ 醋飯 適量
蘆筍（燙熟） 3支 ／ 熟鮮筍 100g
紫蘇梅肉 30g ／ 細(xì)柴魚片 5g
美乃滋 適量
制
作
方
法
1、蘆筍汆燙至稍軟后撈起，然后放入冷水中冷卻，瀝干水分后備用。
2、熟鮮筍切成粗長(zhǎng)條備用。
3、將紫蘇梅肉和細(xì)柴魚片混合攪拌均勻。
4、取制作壽司的竹簾，先鋪上海苔片，再鋪上適量醋飯（前端預(yù)留2cm），擠上適量美乃滋，先平均鋪上步驟3做好的材料，再依序擺上步驟1根步驟2的雙筍卷，卷成圓柱狀壽司卷，食用時(shí)切成段即可。
蘆
筍
鮮
果
卷
材
料
海苔片 3片 ／ 醋飯 適量
蘆筍 適量 ／ 紅火龍果 半個(gè)
芒果 半個(gè) ／ 奇異果（金） 1顆
美乃滋 適量
制
作
方
法
1、將水果去皮皆切成長(zhǎng)條狀備用。
2、蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷水中冷卻后瀝干水分備用。
3、將步驟1與步驟2的水果和蘆筍，皆分別用半片的海苔片，以美乃滋黏邊后包起備用。
4、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量醋飯（前端預(yù)留2cm），擺上步驟3的材料后卷起，食用時(shí)切成段即可。
小
黃
瓜
肉
松
卷
材
料
海苔片 1片 ／ 醋飯 適量
肉松 25g ／ 小黃瓜 1 ／ 4條
紅色豆枝 30g ／ 酥脆油條 半條
美乃滋 適量
制
作
方
法
1、小黃瓜用鹽搓揉后洗凈，縱向切成一般，去除籽后，再切成細(xì)條狀備用。
2、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，鋪滿適量醋飯（前端預(yù)留2cm），略加緊壓，先擠上適量的美乃滋，再依序擺上肉松、紅色豆枝、酥脆油條，卷起成圓柱狀壽司卷，食用時(shí)切成段即可。
泡
菜
燒
肉
卷
材
料
海苔片 1片 ／ 醋飯 適量
五花肉片 120g ／ 韓式泡菜 100g
西生菜 適量 ／ 白芝麻 少許
醬油 1小茶匙 ／ 米酒 1小茶匙 ／ 味淋 1小茶匙
美乃滋 適量
制
作
方
法
1、將醬油、米酒、味淋等調(diào)味料攪拌混合均勻備用。
2、熱鍋入油，將五花肉片炒至顏色變白，再將步驟1混合好的調(diào)味料，充分拌勻加入鍋中與肉一同炒制，撈起濾干水份備用。
3、韓式泡菜略去除汁液，切段備用。
4、西生菜洗凈后，瀝干水分后備用。
5、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量的醋飯（前端預(yù)留2cm），撒上些許白芝麻，在擺上步驟4的西生菜。擠入適量的美乃滋，然后依序放入步驟3的泡菜和步驟2的肉片，卷起成圓柱狀壽司卷，食用時(shí)切段即可。
繽
紛
壽
司
材
料
海苔片 1片 ／ 醋飯 適量
魚卵 少許 ／ 西式香腸 1條
蘆筍 4條 ／ 煮紅蘿卜 1條
厚蛋燒 1條
制
作
方
法
1、西式香腸煮熟備用。
2、蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷水中冷卻后瀝干水份備用。
3、取做壽司的竹簾，先鋪上海苔片，再鋪滿適量的醋飯，平均撒上適量的魚卵，再蓋上一層保鮮膜。
4、將步驟3中做好的翻個(gè)面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（做壽司的竹簾在最底部），再依序擺放步驟1與步驟2的材料、以及煮紅蘿卜、厚蛋燒，卷起成圓柱狀壽司卷，食用時(shí)切段即可。
蔥
花
厚
蛋
卷
材
料
海苔片 1片 ／ 醋飯 適量
蔥 50g ／ 海蝦口味香松 少許
雞蛋 3顆 ／ 牛奶 30cc
鹽 少許 ／ 胡椒粉 少許
制
作
方
法
1、將雞蛋、牛奶、鹽和胡椒粉拌勻成蛋液備用。
2、將蔥切成蔥花，待鍋加熱后，將蔥花炒香以鹽調(diào)好味后加入步驟1中做好的蛋液拌勻備用
3、將蛋液做成厚蛋燒。
4、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿適量醋飯，平均撒上適量海蝦口味香松，再蓋上一層保鮮膜。
5、將步驟4做好的翻個(gè)面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（做壽司的竹簾放在最底部），再放入步驟3的蔥花厚蛋燒，卷起成圓柱狀壽司卷，食用時(shí)切段即可。
蛋
皮
培
根
乳
酪
卷
材
料
海苔片 1片 ／ 醋飯 適量
培根 3片 ／ 乳酪片 2片 ／ 小黃瓜 1/4條
雞蛋 1顆 ／ 牛奶 15cc
鹽 少許 ／ 胡椒粉 少許
美乃滋 適量
制
作
方
法
1、小黃瓜用鹽搓揉后洗凈，縱向切成一般，去籽后切成細(xì)條備用。
2、將雞蛋、牛奶、鹽和胡椒粉均勻打成蛋液，平底鍋加熱后抹上少許油，下蛋液煎成蛋皮備用。
3、培根放入鍋中煎出油分后,用廚房用紙吸干油分備用。
4、取一片步驟3做好的培根，切成細(xì)末備用。
5、取做壽司的竹簾，鋪上蛋皮，平均擠入少許美乃滋，蓋上海苔片后，再鋪滿適量的醋飯，然后依序擺放乳酪片、步驟1的小黃瓜與步驟3的培根片，卷成圓柱狀壽司卷，適當(dāng)切段后，再放上步驟4切好的培根末即可。
牛
油
果
蟹
肉
卷
材
料
海苔片 1片 ／ 醋飯 適量
紅色魚卵 適量 ／ 牛油果（去皮） 200g
蟹肉棒 2根 ／ 美乃滋 適量
制
作
方
法
1、蟹肉棒汆燙約20秒后撈起，放涼后撕成細(xì)絲條狀備用。
2、牛油果洗凈去皮后，一半切成長(zhǎng)條狀，一半切成薄片備用。
3、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，鋪滿適量醋飯，再平均撒上適量的紅色魚卵，再蓋上一層保鮮膜。
4、將步驟3翻個(gè)面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（做壽司的竹簾在最底部），再放入步驟1的蟹肉絲、美乃滋、步驟2的牛油果條，卷起成圓柱狀壽司卷，，適當(dāng)切段后，再放上步驟2的牛油果薄片即可。
END
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