前幾期寫了的小龍蝦。有小伙伴反應(yīng)潛江五七油燜大蝦才是最好吃的。特意翻了翻，還真找到了一張方子。
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原料：大龍蝦2千克
調(diào)料：白糖30克 姜片50克 大蒜50克 雞精20克 食鹽30克啤酒2瓶 白酒30克 香菜20克 色拉油600克
鹵料包：八角8克 。山奈5克 。甘草6克。 白蔻10克。 桂皮8克。 草果2個。 白址12克。 香葉1 0克。小茴香6克 。 丁香1 0克。砂仁5克 。 花椒1 5克 。 辣椒30克。
制作流程：
1、折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。
2、將龍蝦反復(fù)換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為：用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內(nèi)有“蝦黃”被洗掉。
3、熱鍋下倒入600克色拉油，燒至七分熱，下入鹵料包炒1 0秒鐘，再下姜片、大蒜炒香，將洗凈的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調(diào)味，加蓋，中火燜15分鐘至湯汁收干，出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可。
五七油燜大蝦5大關(guān)鍵：
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無比，色澤鮮艷，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油燜大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風(fēng)味小吃的必用調(diào)料。
2、酒香料濃度要高：龍蝦初加工以后腥味很重，必須用高度白酒來增鮮，祛除異味。
3、在起鍋的時候加點白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來會更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
5、油料大蝦不過油：油燜大蝦采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜大蝦從處理到上桌約需45分鐘，其中生殺15分鐘，漂洗及配料1 5分鐘，油燜1 5分鐘。
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