泡菜不是東北人家中常備，但東北人喜歡吃泡菜的也很多，其中就包括我們家。從第一次做泡菜至今已快十年，基本上掌握了做泡菜的方法，期間也遇到過泡菜水起白沫等問題，最后也知道了如何處理。我想告訴大家的是做泡菜并不是多難多神秘的事情，自己在家完全可以制作出來，非常爽口、非常美味。
一、泡菜容器的選擇：如果只是家庭食用，一定不要買太大的，因為大的容器一次泡的蔬菜太多，時間長了會變酸，我覺得隨吃隨泡最好，而且泡菜壇最好經(jīng)常處于滿壇狀態(tài)，這樣泡菜不易壞。
我這個直徑和高度都是20厘米左右，大約3500克的容量。這個大小就比較合適。準備一壺涼開水。
二、哪些蔬菜可以做泡菜？一般的根莖類蔬菜都可以。我經(jīng)常用的是姜、胡蘿卜、青椒、心里美蘿卜、甘藍、白蘿卜、豇豆、西芹等。洗凈晾干表面的水分，切大塊。
三、調(diào)料：我用的調(diào)料非常簡單，鹽、干辣椒、麻椒。麻椒用干凈的紗布包好。
四、將蔬菜和水及調(diào)料放入壇中，鹽度大約在5%上下，這個3500克的容器里面大約放了200克鹽。
壇子的外沿我也是放的涼開水。
一般第二天開始，就會有氣泡產(chǎn)生，說明泡菜開始發(fā)酵，這個季節(jié)十幾天就可以食用了。當然，如果擔心亞硝酸鹽高，可以再多放幾天再吃。
做好的泡菜。
五、食用方法：
可以作為早餐小菜。
泡菜水可以泡酸黃瓜，方法是將泡菜水取出放另一容器中泡黃瓜，不要將黃瓜直接放泡菜壇中，黃瓜水分大，容易壞水。這個酸黃瓜的味道接近西餐店中那個俄羅斯酸黃瓜。
做魚的時候放些泡菜進去很美味
用泡菜湯做酸湯火鍋。
泡菜切絲炒粉也很受家人歡迎。
六：續(xù)加蔬菜：
泡菜不要處于半壇狀態(tài)，要及時添加蔬菜進去。當然要洗凈晾干，再補充些鹽。
七、泡菜出現(xiàn)問題的處理
泡菜要求不沾生水和油，同時要求泡菜壇的壇口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，會起一層白沫。不過沒有關(guān)系，只要處理好，泡菜可以恢復(fù)原來的樣子。
如果泡菜出現(xiàn)如下圖的情況，首先用干凈的勺子將上面一層白沫撇去。
可以倒?jié)M涼開水，讓最上面的白沫自己流出來。然后在壇中放點白酒、加點鹽，開口晾兩個小時，就可以了。
泡菜切丁，拌入白糖，再加點花椒油，那口感酸爽麻，特過癮。
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