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做法一

回鍋肉的選料非常講究，豬肉要選二刀肉，就是靠近豬尾巴的第二刀肉，肉質(zhì)的肥瘦是很均勻的。

首先將二刀肉下鍋煮，加入蔥姜。

煮回鍋肉不能煮到十成熟，要煮到六成熟，用筷子插入豬肉，拔出后壓一下，稍微冒出一點血水。

然后把豬肉再放入湯鍋里，不用加熱，蓋上蓋，借助湯原本的溫度，浸泡十到十五分鐘，燜到八成熟。

取出后，把肉切成薄厚均勻的片，半個硬幣的厚度。

鍋里加入少量底油，將豬肉下鍋煸炒，當肉微微卷曲了就可以了。

加入豆瓣醬，芽菜下鍋煸炒，加入甜面醬、豆豉。

然后依次加入料酒、醬油、白糖、青蒜、辣椒煸炒，就可以出鍋了。

做法二

第一步：準備食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、姜適量、蔥適量。

第二步：鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步：將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。

第四步：將五花肉放入鍋中，小火開始煸炒。

第五步：煸炒至五花肉表面微黃，有不少的油的滲出。然后放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

第六步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒勻均。

第七步：將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第八步：放入1勺鹽調(diào)味，然后煸炒勻均即可出鍋。

做法三

1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻

3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8）適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

9）下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。