| 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：乳鴿的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)在生物類中占首位，每公斤鴿體含5.02×106焦耳能量，消化吸收率可達(dá)91%以上。鴿具有超常的神經(jīng)定位和控制系統(tǒng)，腦中分泌豐富的松果體素，鴿是禽類唯一的無膽動(dòng)物，肝臟中儲(chǔ)存著豐富的膽素，血液中含有豐富的血紅蛋白，骨骼中有大量的軟骨素。這些特殊的營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)調(diào)節(jié)人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)，改善睡眠，增進(jìn)食欲，幫助消化，激活性腺分泌和腦垂體分泌，以至全面平衡人體機(jī)能，調(diào)理并強(qiáng)壯身體，有著特殊的食療作用。有益于人體能量的儲(chǔ)存和利用，維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，改善心肌收縮和凝血功能； 有關(guān)資料表明，乳鴿不但所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其它家禽要高，而且具有很高的食療滋補(bǔ)作用。乳鴿還是是珍貴的中藥材，素有“肉中人參”之美稱，鴿肉具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，此外，還含有17種氨基酸，其含量高達(dá)16.9%，賴氨酸、蛋氨酸等八種必需氨基酸含量為8.43%；兩種影響味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量為3.36%，這決定了乳鴿的肉質(zhì)鮮甜可口。 并且，鴿肉中含有豐富的維生素和微量元素（因?yàn)轼澫矚g采食保健砂和籽實(shí)料）。據(jù)說在鴿子的骨骼中含有其它的禽類未發(fā)現(xiàn)的“軟骨素”，該物質(zhì)的存在，可與鹿茸中的“軟骨素”比美，軟骨素食增強(qiáng)人體結(jié)締組織動(dòng)力的物質(zhì)，具有提高人體細(xì)胞活力的功能。常食鴿肉能滋腎益陰，對(duì)用腦過度引起的神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定療效；對(duì)高血壓、血管硬化也有預(yù)防和輔助治療作用，還可增進(jìn)食欲增強(qiáng)血液循環(huán)加快刀口愈合，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。能治肝風(fēng)、肝火、滋腎益陰，對(duì)神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定的療效作用，對(duì)腦力勞動(dòng)、夜間工作、大病初愈、體質(zhì)虛弱者和產(chǎn)婦有很好的滋補(bǔ)作用。多食乳鴿有利于促進(jìn)青少年智力和體質(zhì)的發(fā)育；對(duì)老年人具有保健功能；還有益于開刀病人康復(fù)；對(duì)產(chǎn)婦也有良好的恢復(fù)作用。由于乳鴿在增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)人體不會(huì)攝入過多的熱量，從而不易導(dǎo)致發(fā)胖，這對(duì)愛美人士來說也是一種極佳的補(bǔ)品。據(jù)一些醫(yī)書介紹，乳鴿性平，有調(diào)精益氣和治瘡解毒的功效；久病虛癥者，食之有益，有滋腎益陰之功效；另外，鴿血具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)發(fā)和促進(jìn)血液循環(huán)之功能；鴿腦能增強(qiáng)人的大腦記憶力。 據(jù)有關(guān)資料，鴿蛋也含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、增強(qiáng)皮膚彈性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻又有解毒功效。有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會(huì)使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。 中國古代著名醫(yī)著對(duì)鴿子豐富的藥用價(jià)值均予充分肯定?！侗静菥V目》等藥典記載：“鴿之毛色于禽中品第最多，惟白色入藥；鴿肉性平，有益氣補(bǔ)腎，生機(jī)活力，清熱解毒之功效。” 《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說："甘，平，清熱，解毒，補(bǔ)腎益身。"《本草適原》說鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。" 乳鴿即可制成滋補(bǔ)佳品，又可做成名貴佳肴，比普通肉食更勝一籌，素有“一鴿勝九雞，無鴿不成宴”之美稱，甚至在東南沿海傳出了以鴿代雞的說法 鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及幾種做法 鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿，為鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動(dòng)物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為244%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量?jī)H為03%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。 我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。 鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。 鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤(rùn)等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。 |
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