小時候有種零食“嘎嘣脆”，這個聲音還熟悉嗎？
怪味胡豆，是盛行于重慶本土的一道傳統(tǒng)手工美食小吃，名特產(chǎn)。
起源于重慶北碚，抗戰(zhàn)時期，老舍遷居北碚金剛碑“雅舍”，無意中品嘗到胡豆后，先是被“入口酥、香、脆”的口感深深吸引，然后“甜、辣、酸、咸、麻五味”一起在口腔里奔涌不息，除這些直觀感覺外，還有想象之味，憑你想到什么味，味蕾就會獲得這種味道，使人驚奇稱好，由于味道奇特，難以定位，欣然取名“怪味胡豆”。
怪味胡豆天生一副不亢不卑、知白守黑的模樣，丑得有點(diǎn)像娛樂圈的王寶強(qiáng)。它不須硫磺熏白，也不須氨水催紅，更不會打蠟拋光，一副素打扮的誠實(shí)樣子，有點(diǎn)重慶崽兒敢愛敢恨的脾氣，看了就讓人放心。
重慶本土有30多家企業(yè)在生產(chǎn)怪味胡豆，但有一家傳了六代，如今依然使用古法手工制作的劉家“四合胡豆”算是最傳統(tǒng)最地道的重慶味道。劉家四合胡豆起于上個世紀(jì)八十年代，在重慶巴南流傳許久，需傳統(tǒng)手工七道工序，全部人工完成。配制祖?zhèn)髅胤饺诤纤姆N糖，精選茂汶花椒、云南大粒干胡豆等優(yōu)質(zhì)食材，無任何添加，完美還原重慶怪味胡豆麻、辣、酥、脆、香的特點(diǎn)，傳遞老重慶的舌尖記憶。
曾經(jīng)“傳男不傳女”的絕藝
“四合”是豐盛的一個地名，紀(jì)念歷代開齋館的祖上。（注：齋館舊時指制作銷售糖制品、蜜制品的店鋪）肖家一直傳承著制作糖果、糕點(diǎn)的手藝。現(xiàn)任掌柜肖忠琴祖籍涪陵，家人在解放前就開始制作胡豆販賣了。1967年，肖忠琴的父親、涪陵小伙肖開全與豐盛姑娘趙先淑結(jié)識，兩人組建家庭并孕育了2個子女。1987年，因肖忠琴畢業(yè)后，一直沒找到合適的工作。肖家父母看在眼里，一面是女兒工作困難，一面是祖訓(xùn)嚴(yán)苛規(guī)定，想傳道授業(yè)，又苦于祖訓(xùn)手藝傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外。在長時間思想斗爭后，肖家父母終于打破陳規(guī)，肖開全決定將祖?zhèn)鞯暮怪谱鞣椒▊鹘o她，讓她能夠自食其力。
打破傳男不傳女的傳統(tǒng)破例傳藝后，肖忠琴開始制作胡豆，雜糖、魚皮花生、花生塊等品種。由于味道好，她的生意越做越大，很快就從一個家庭小作坊升級做大，產(chǎn)品銷往周邊的木洞、雙河口、麻柳嘴、二圣等鎮(zhèn)。
肖忠琴說“我們制作的每一粒胡豆，都經(jīng)得起檢驗(yàn)?！保莩鰜淼牟詈箷苯拥沟?，絕不會為節(jié)約成本而糊弄顧客。除了挑選胡豆，制作“四合胡豆”所需的麥芽糖、花椒粉、辣椒粉等原料也都由肖忠琴層層把關(guān)，不僅質(zhì)量不合格的一律不會使用，也堅(jiān)決不使用任何化學(xué)添加劑。
愛死了她家“絕不刺嘴的胡豆”
由于堅(jiān)持古法制作、保質(zhì)保量，三十年來“四合胡豆”的味道始終如一，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到胡豆輕微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾。
和超市產(chǎn)品完全不同的是，她家的胡豆通過秘制手藝，輕咬即碎，絕不刺嘴，如同一絕。
如今，“四合胡豆”的回頭客越來越多，不少游客對“四合胡豆”的味道念念不忘，受到四面八方的食客喜愛，周末和節(jié)假日擁擠得要排隊(duì)拿號才能買到，分分鐘引爆吃貨們的味蕾！
后續(xù)彩蛋：劉家四合胡豆已經(jīng)成功入駐壹華里·手工食品市集。吃貨們請盡情期待，后續(xù)我們有一大波試吃活動來襲！
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