梁駿德茶師正在制作正山小種
武夷山市桐木村，一個(gè)生態(tài)環(huán)境極佳的高山村，屬國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，300多年前，這里是世界紅茶的發(fā)源地，誕生了正山小種紅茶；300年后，這里又誕生了一個(gè)紅茶新品，金駿眉的誕生，風(fēng)靡程度讓人嘆為觀止。據(jù)說(shuō)，2005年7月的一天午后，江元?jiǎng)着阃瑤孜?a oncg="javascript:tagshow(event, '%b1%b1%be%a9');" href="javascript:;" target="_self">北京客人在竹林小憩，見(jiàn)一婦女上山劈老茶樹的枝條，以便來(lái)年發(fā)新芽，而這些枝條上長(zhǎng)滿細(xì)小的芽頭?？腿藗兙驼f(shuō)：“鐵觀音、龍井用芽尖可以做出好茶，為什么小種野茶不能呢？”一句話觸動(dòng)了江元?jiǎng)祝R上給錢讓這位婦女把芽尖采摘下來(lái)，然后與廠里的制茶師傅梁駿德一道，采用小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行嘗試制作。這一次正山小種紅茶的創(chuàng)新制作，成就了一個(gè)全新的紅茶品牌：其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香，喝完之后甘甜潤(rùn)滑，外型細(xì)小而緊秀。只選用產(chǎn)自叢山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，茶師梁駿德的名字中剛好有一個(gè)“駿”字；茶葉的形狀似眉，取名“金駿眉”。來(lái)自1500-1800米高的原生小種野茶的茶青，進(jìn)行全程手工制作，其外形毫極顯，似眉，取名駿眉，據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，在前面加上金、銀、銅來(lái)區(qū)分駿眉的等級(jí)。茶農(nóng)把銅駿眉叫做赤甘（一芽?jī)扇~），又根據(jù)葉子的張開程度，分為小赤甘（葉子未張開）和大赤甘（葉子張開）。金駿眉，選用武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，海拔1500-1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽為原料，采用正山小種紅茶的傳統(tǒng)制作工藝和創(chuàng)新技術(shù)制作而成的茶葉，即為金駿眉。由于金駿眉的原料選用的是芽尖，而一個(gè)熟練女工一天只能采摘芽尖約2000顆，而500克金駿眉約需5萬(wàn)多顆芽尖，也就是需要20多個(gè)熟練女工采摘一天。而桐木村茶山面積有限，只有6700多畝，今年，金駿眉的茶青收購(gòu)價(jià)格每斤達(dá)到500元，而5斤的茶青才能做1斤精茶。成本高、原料少、產(chǎn)量低，使得金駿眉一出世就極為珍貴。目前，桐木村有做茶農(nóng)戶370多戶，生產(chǎn)金駿眉的農(nóng)戶200多戶，少的僅做十幾斤，最多的只有一個(gè)廠生產(chǎn)量約1000斤，2009年整個(gè)桐木村的金駿眉產(chǎn)量只有5000多斤。這幾年金駿眉的價(jià)格瘋了似的漲，從3年前市場(chǎng)上每斤3600元的價(jià)格升至今年的10000多元，而且價(jià)格還在走高。在品質(zhì)的保證上，一方面堅(jiān)持地域特色，選用桐木本土原料，另一方面在工藝制作上，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，精益求精，努力做出含有蘭花香、蜜香、紅薯香三種香型、湯色金黃的金駿眉。外形，正山金駿眉外形因桐木村茶葉品種多為奇種，奇種茶芽本身瘦小，正山金駿眉茶干外形瘦、細(xì)。因全手工揉捻，外形彎曲度大。湯色，呈琥珀色。橙黃、清澈、明亮為上；紅、濁、暗為次。一泡正山金駿眉茶干顏色以金黃、褐、銀、黑四色相間。以100ml水、2.5克茶為例，若用80℃-90℃的水泡，則1分鐘左右出茶湯，此時(shí)湯水較紅、渾濁。若用100℃的沸水泡，則5秒-6秒后出湯，此時(shí)湯水則成金黃色。葉底，葉底呈鮮活的古銅色為上，紅褐色為次。干茶葉，聞起來(lái)，干香清甜、沁人心脾。開泡時(shí)蜜香幽幽，茶韻悠長(zhǎng)。正山金駿眉湯水甘甜，順滑，無(wú)澀感，有著水果般的甘甜口感，綿軟、醇厚而濃稠，耐沖泡，可泡13泡-15泡。
金駿眉
制作方法：駿眉的制作只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時(shí)，茶青和原本的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。與傳統(tǒng)的正山小種最大的不同之處在于：傳統(tǒng)的正山小種要經(jīng)過(guò)松枝煙熏，而駿眉除了在萎凋過(guò)程中有小部分的煙熏之外，并沒(méi)經(jīng)過(guò)用松枝煙熏的過(guò)程。金駿眉數(shù)量，原產(chǎn)地桐木關(guān)每年1000公斤左右的產(chǎn)量。金駿眉是清明前采摘的、位于武夷山海拔1500米至1800米高山的原生態(tài)小種野茶茶芽，只采集芽尖部分。每天一個(gè)熟練的采茶女工只能采芽尖約兩千粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉需數(shù)萬(wàn)顆芽尖。作為頂級(jí)紅茶的代表，金駿眉是可遇不可求的茶中珍品，在市場(chǎng)上的紅茶中售價(jià)最高。正宗的金駿眉外型細(xì)小而緊秀，顏色為金、黃、黑相間，細(xì)看可發(fā)現(xiàn)，金黃色為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾。連泡12次，口感仍飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。
