【香辣干鍋蝦】
建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質(zhì)比凍蝦更鮮嫩
用料：活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、姜片20克、蒜頭3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克。
做法 ：1.蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi)，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。
2.鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。
3.鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
4.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
小貼士：建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質(zhì)比凍蝦更Q，更甜一些。 用刀剖蝦的背部時(shí)，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干凈的剪刀剪開(kāi)背部也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。 這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進(jìn)鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。
孜然香辣干鍋豆腐干
用料： 白豆腐干500克、洋蔥半個(gè)、蒜瓣少許、老姜少許、大蔥少許、香菜少許、紅椒少許、花椒粒少許、孜然粒適量、干辣椒適量、鹽適量、白糖、料酒、香油、生抽、老干媽少許。
做法：1.豆腐干切小塊、洋蔥切小塊、姜切片、大蔥切蔥花、蒜瓣去皮整顆用、紅椒切小塊、香菜洗凈切小段。
2.自配調(diào)料汁：料酒、老干媽、鹽、白糖、香油、生抽，料酒多一點(diǎn)，因?yàn)椴环潘?/p>
3.鍋中放適量油，豆腐干下鍋煎，煎至兩面金黃，取出裝盤(pán)。
4.煎豆腐干的油留用，爆香洋蔥、蒜瓣、老姜、大蔥、放干辣椒、花椒粒略炒。
5.放煎好的豆腐干，稍稍拌炒，我喜歡就晃晃鍋?zhàn)樱瑨佉幌虏?，神廚么，你們懂的，哈哈！
6.放自配調(diào)料汁，拌炒，讓湯汁均勻的覆蓋在豆干上，蓋上鍋蓋大火煮。
7.煮到湯汁剩1/3差不多，打開(kāi)鍋蓋，敞開(kāi)不停翻炒，至收汁，豆干完全入味。
8.撒孜然粒、放香菜，紅椒，略加拌炒即可。
小貼士：
1、先調(diào)汁，做菜的時(shí)候就不會(huì)慌亂哈，料酒多點(diǎn)，不放清水這個(gè)汁 。
2、豆腐干先煎一下再放湯汁煮更香哦 。
3、最后那個(gè)鍋敞開(kāi)煮很關(guān)鍵哈，不斷翻炒，不過(guò)那個(gè)過(guò)程很煎熬，哈喇子啊
4、這個(gè)配菜沒(méi)什么講究，最好是家里有啥剩蔬菜就都用上好了。
麻辣香鍋（家庭版）
腐竹/黃瓜/豆干/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜歡都可以加。各種材料是喜歡的就多
用料：肉類(lèi)、菌菇類(lèi)、丸類(lèi)、蔬菜類(lèi)、香鍋料。
做法：1.菌菇類(lèi)擇好焯水；蔬菜類(lèi)擇好焯至斷生；肉類(lèi)切好腌制；丸類(lèi)改刀焯熟。蔥切段，姜切末，蒜切瓣。
2.鍋中多放點(diǎn)油加熱，放入姜末爆香，然后放入肉片翻炒。
3.放入蔥段蒜末爆香、放入丸類(lèi)過(guò)油翻炒、放入麻辣香鍋料翻炒均勻、放入菌菇類(lèi)翻炒均勻。
4.最后放入蔬菜翻炒。如果太淡可以適量放鹽，最后灑香油，香菜末出鍋。
和米飯很配哦！超級(jí)下飯
小貼士：腐竹/黃瓜/豆干/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜歡都可以加。各種材料是喜歡的就多放，不喜歡的就少放。
香辣干鍋雞
用料：嫩子雞半只（600克）、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙，腌雞料、雞蛋1/4顆，腌雞料、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開(kāi)水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法 ：1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部， 干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈）。
2.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘，將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
3.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好）
4.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來(lái)，將雞塊盛出，煎出來(lái)的油也盛出備用。
5.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
6.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
7.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
8.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒(méi)有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
小貼士：1.雖然這道菜做的是沒(méi)有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
2..煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來(lái)。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒(méi)入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開(kāi)水的話可以幫助砂糖溶化。
3.最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來(lái)不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味。
傳統(tǒng)名菜---『香辣干鍋花菜』
用料： 花菜適量、豬五花肉適量、小米辣適量、老干媽牛肉辣醬適量、蒜苗適量、老姜適量、生抽少量、香油少量、白糖少量、鹽適量、味精適量。
1.處理干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片，開(kāi)大火蓋上鍋蓋。
2.花菜洗凈后改刀成小朵，煮硬的豬肉撈起。稍涼后切片。
3.坐鍋加水大火燒開(kāi)后下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。
4.將焯好水的花菜撈起，控水，撈起的花菜，用筷子耙開(kāi)。備用。
5.蒜苗洗凈切段，老姜切末，小米辣斜刀切段。
6.坐鍋上火，燒熱后下入五花肉煸出油。轉(zhuǎn)中火，下入姜末、蒜苗、小米辣炒均。烹入生抽、白糖、老干媽炒均，繼續(xù)中火炒均。下入花菜迅速炒均。改大火下入蒜苗葉迅速翻均。
7烹入適量鹽及味精翻均，最后烹入少許香油。迅速翻均后盛起，即可上桌享用。
小貼士：
1、五花肉無(wú)須煮熟，煮硬即可方便切片。
2、因?yàn)榛ú遂趟筮€有后續(xù)的烹飪，所以焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最多一分鐘，否則炒出來(lái)的花菜沒(méi)有脆爽的口感。
3、焯水完成的花菜撈起后可用筷子將花菜耙開(kāi)，避免堆積導(dǎo)致最下面的花菜變軟。
4、烹入調(diào)料時(shí)需保持中小火，將所有的調(diào)料炒香出味，下入花菜后轉(zhuǎn)大火迅速翻炒調(diào)味。
聯(lián)系客服
