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1.準備材料，長茄子2根，肉餡200克，小紅辣椒適量，蔥姜蒜適量。

2.將茄子切成4-5厘米長的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用。

3.往茄子中放入1小勺鹽，然后拌勻腌制10分鐘備用。

4.往肉餡中放入半只蛋清，1小勺料酒，1小勺玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘。

5.鍋中倒入適量的油，油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用。

6.再往鍋里倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋，迅速打散，炒至其顏色變白。

7.往鍋里依次放入1勺老抽，1勺糖面醬，半勺白糖煸炒至肉末上色，如圖。

8.將紅辣椒，蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

9.將茄條放入鍋翻炒均勻，然后放入半勺鹽，半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可。

（以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）