2016-09-15
中秋時(shí)節(jié)，正是新鮮紅辣椒上市的時(shí)候，前幾天我去貴州六盤(pán)水看見(jiàn)很多人家買(mǎi)幾十斤紅辣椒，在露天制作辣椒醬，那場(chǎng)面很是震撼，我仔細(xì)打聽(tīng)制作流程，學(xué)了幾招，回到貴陽(yáng)，趕緊買(mǎi)了紅辣椒如法炮制，并改良制作家常辣椒醬，選用肉厚的紅辣椒做出來(lái)的辣椒醬，香而...
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
新鮮紅辣椒2500g
肉末300g
銅仁花生米300g 紅皮大蒜250g
四川花椒100g
自制家常辣椒醬，開(kāi)胃下飯，祛脂降壓的做法步驟
1. 將紅辣椒去蒂洗凈。
2. 將紅辣椒一剖為二，切開(kāi)。
3. 將300克菜籽油倒入鐵鍋里燒開(kāi)，直到菜油的氣泡消失。
4. 將切好的紅辣椒倒入鍋里翻炒。
5. 用中火炒，炒時(shí)要不斷翻炒。
6. 直到炒干辣椒的水分，但注意不要炒糊了，不然，做出來(lái)的油辣椒會(huì)發(fā)苦了。將炒好的辣椒舀起控油。
7. 倒入石
8. 搗成泥狀即可。
9. 舀在碗里備用。
10. 將肉末放入油里炸。
11. 直到炸干水分。
12. 將炸好的肉末舀起來(lái)備用。
13. 將蒜末炸至金黃色。
14. 將花生米炸至金黃色。注意炸花生米時(shí)要不斷翻炒，待花生米開(kāi)始開(kāi)口后就關(guān)火了，用油的余溫繼續(xù)炸2分后撈出，這樣炒出來(lái)的花生米脆而不糊。
15. 將花椒倒入油鍋中，煸炒一二分鐘，待花椒變色，注意不要炒糊，糊了就會(huì)發(fā)苦?；ń烦春煤?，將之前搗碎的辣椒，和炒好的肉末、花生米、蒜一并倒入鍋里。
16. 放入適量糖、鹽、醬油，攪拌均勻。六盤(pán)水的標(biāo)準(zhǔn)做法是不放這些的，這樣的做出來(lái)的辣醬用戶油淹著，能存放一年，若像我這樣只做幾斤辣椒，建議還是加上糖、鹽、醬油，這樣口感比較好，用油淹著放冰箱，也能存放一段時(shí)間，缺點(diǎn)是存放時(shí)間相對(duì)不長(zhǎng)，要盡快食用。辣椒吃多了不好，建議少做少吃。
17. 翻炒10分鐘，待辣椒、肉末、花生米、蒜末、花椒融為一體入味后，香噴噴的花生辣醬就做好了。
小貼士
中秋佳節(jié)，舉家團(tuán)圓，月餅和魚(yú)肉吃膩了，吃點(diǎn)辣椒醬，能開(kāi)胃下飯，祛脂降壓。在滿桌的美食中配上一小碟辣醬調(diào)味，會(huì)讓你胃口大開(kāi)，幸福感倍增，適量食用辣椒，能讓人排汗，促進(jìn)新陳代謝，有益健康，自制家常辣椒醬，讓你的餐桌變得有滋有味！
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