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廚師與餐飲老板的合作協(xié)議
甲方：南京快必捷餐飲有限公司 乙方： 雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本飯店廚 房承包給乙方工作。 一、承包期限暫定 日止。 年，于 年 月 日起至 年 月
二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括洗碗、勤雜工?；驹鹿べY定為 13500.00 元整。每月的工資發(fā)放為次月的 10 日，由乙方領(lǐng)取、自由支配。
三、乙方在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率 %的基礎(chǔ)上，菜肴營業(yè)額保 底為 17 萬，如超出 17 萬以上部分，按超出菜肴營業(yè)額 3 %提成作為廚房的獎(jiǎng) 金，菜肴營業(yè)額超過 20 萬時(shí)，20 萬以上部分以 5% 提成作為廚房獎(jiǎng)金，于次 月的 10 日連同基本工資一起發(fā)放。 四、甲方的權(quán)力和義務(wù)： 1、提供乙方工作所需的設(shè)備的義務(wù)。 2、甲方如對廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。 3、甲方應(yīng)按協(xié)議時(shí)間支付乙方包廚費(fèi)用，不得無故拖欠 五、乙方的權(quán)力和義務(wù) 1、 乙方必須嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生安全，符合食品衛(wèi)生法，由此造成的責(zé)任或意外 事故給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失由乙方全權(quán)負(fù)責(zé)并賠償 （包括衛(wèi)生部門檢查中被處 罰的） （1）因菜的質(zhì)量或菜中有雜物導(dǎo)致客人退菜的，乙方應(yīng)向甲方賠償該菜 100%的 損失； （2）因后廚原因客人退菜而導(dǎo)致客人拒絕結(jié)帳的，乙方應(yīng)全額承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失； （3）乙方因加工失誤造成的損失，應(yīng)按原材料價(jià)格全額賠付甲方 2、 乙方應(yīng)保證上菜速度，嚴(yán)格按上菜規(guī)范出菜 3、 乙方在保證飯店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。
4、 在保證飯店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方。 5、 菜肴的毛利的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)：成本內(nèi)容包括原材料、調(diào)料、煤氣使用、飯店員工 餐的安排、廚房所需要的日常消耗品。 6、 非正常使用損壞的設(shè)施、設(shè)備、后廚餐具、器皿由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)相應(yīng)費(fèi)用。 六、提前終止協(xié)議的處理方法：1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面 形式通知對方，并給予 天的基本工資作為賠償。 2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知甲方，并賠償 基本工資給甲方作為找廚師的費(fèi)用。 天
七、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議 經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。 甲方：（法人代表簽字 ） 飯店印章： 日期： 年 月 日 乙方：（乙方代表簽字） 身份證號(hào)： 日期： 年 月 日
廚師與餐飲老板的合作協(xié)議 [xx-xx林業(yè)有限公司 乙方: xx 酒家甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，就雙方合作經(jīng)營“xx-xx生態(tài)農(nóng)莊”事宜，本著公平、平等、互利的原則訂立合伙協(xié)議如下：
第一條 甲乙雙方自愿合伙經(jīng)營xx-xx生態(tài)農(nóng)莊，總投資為人民幣160萬元，甲方出資人民幣140萬元(經(jīng)營土地150畝折合人民幣120萬元,現(xiàn)金20萬元)占投資總額的80％，折合股份為80萬份；乙方出資人民幣10萬元和銷售產(chǎn)品折合的資源股權(quán)，占投資總額的20％。折合股份為20萬份。
第二條 本合伙依法組成合伙經(jīng)營農(nóng)莊，甲方出任農(nóng)莊主，并負(fù)責(zé)行政管理,養(yǎng)殖供給給乙方定額的產(chǎn)品。乙方負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)并每年負(fù)責(zé)銷售柴雞25000只、生豬5000頭、鴨25000只、兔13000只、鵝12000只、牛1000頭、三黃雞28000只、老母雞15000只、魚50000斤、各種蔬菜瓜果500000斤。 價(jià)格與當(dāng)時(shí)新發(fā)地市場批發(fā)價(jià)為準(zhǔn). 乙方在xx市內(nèi)銷售xx-xx生態(tài)農(nóng)莊產(chǎn)品的定點(diǎn)門店可冠名‘xx-xx生態(tài)農(nóng)莊產(chǎn)品直供店’
第三條 本合伙企業(yè)經(jīng)營期限為十六年。如果需要延長期限的，在期滿前六個(gè)月辦理有關(guān)手續(xù)。
第四條 合伙雙方本著共同經(jīng)營、共同勞動(dòng)，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共負(fù)盈虧的原則，精誠合作。 企業(yè)盈余每年年底按照各自的投資比例分配。 （前三年如果雙方同意將盈利轉(zhuǎn)為擴(kuò)大再生產(chǎn)則當(dāng)年不分配）企業(yè)債務(wù)按照各自投資比例負(fù)擔(dān)。任何一方對外償還債務(wù)后，另一方應(yīng)當(dāng)按比例在十日內(nèi)向?qū)Ψ角鍍斪约贺?fù)擔(dān)的部分。
第五條 他人可以入伙，但須經(jīng)甲乙雙方同意，并辦理增加出資額的手續(xù)和訂立補(bǔ)充協(xié)議。補(bǔ)充協(xié)議與本協(xié)議具有同等效力。
第六條 出現(xiàn)下列事項(xiàng)，合伙終止。（剩余資產(chǎn)按股權(quán)分配。）
（一）合伙期滿；
（二）合伙雙方協(xié)商同意；
（三）合伙經(jīng)營的事業(yè)已經(jīng)完成或者無法完成；
（四）其他法律規(guī)定的情況。
第七條 xx-xx生態(tài)農(nóng)莊餐廳主店由乙方主持經(jīng)營，出資各50％，收益分配各50％。
本協(xié)議未盡事宜，雙方可以補(bǔ)充規(guī)定，補(bǔ)充協(xié)議與本協(xié)議有同等效力。
第八條 本協(xié)議一式兩份，合伙人各一份。本協(xié)議自合伙人簽字（或蓋章）之日起生效。
第九條 合作期限十六年
甲方： 乙方：餐飲老板，員工才是決定餐廳生死的人！感悟
2016年 6月 28日
廚師與餐飲老板的合作協(xié)議 [ 北京大漁餐飲管理有限公司 酒店 （以下簡稱甲方） 乙方：北京輝煌正元文化傳媒有限公司 （以下簡稱乙方）鑒于甲方所屬酒店之婚慶業(yè)務(wù)、壽宴、聚會(huì)等活動(dòng)持續(xù)增加,甲乙雙方本著平等互利,合作共贏的原則,雙方就達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴事宜,達(dá)成如下協(xié)議：
合作宗旨：依托雙方的良好的客戶資源、場地資源等條件，結(jié)合乙方的婚慶業(yè)務(wù)、壽宴、聚會(huì)等活動(dòng)的運(yùn)營實(shí)施能力，以雙方盈利為共同客戶打造完美服務(wù)。
一、合作項(xiàng)目:
1 甲方為“婚慶、壽宴、聚會(huì)等活動(dòng)”提供客戶資源及簡約接待場所； 2 乙方負(fù)責(zé)“婚慶、壽宴、聚會(huì)等活動(dòng)的策劃、場地設(shè)計(jì)布置及活動(dòng)執(zhí)行；
二、甲方的權(quán)利和義務(wù)
1、甲方作為業(yè)務(wù)主管單位之一對乙方的工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo);
2、甲方舉薦乙方為其旗下合作部門,將有婚禮需求客戶第一時(shí)間介紹給乙方婚禮部負(fù)責(zé)人,或聯(lián)系乙方策劃師到店更直觀方便的為客戶服務(wù)。
4、甲方有責(zé)任在自宣上帶動(dòng)乙方，甲方北京各分店內(nèi)放置展示乙方宣傳冊。
5、甲方有獲得婚禮活動(dòng)營業(yè)額的相應(yīng)分成的權(quán)利。
三、乙方的權(quán)利和義務(wù)
1、乙方自覺維護(hù)甲方品牌及其聲譽(yù);
2、乙方保證工作人員素質(zhì):言談舉止,服裝形式等,并時(shí)時(shí)處處事事負(fù)有自覺維護(hù)甲方形象的義務(wù).
3、乙方在甲方的支持下開展“婚慶、壽宴、聚會(huì)等活動(dòng)”的銷售業(yè)務(wù)并保證活動(dòng)安全完美實(shí)施.
4、乙方充分發(fā)揮其在廣告?zhèn)髅劫Y源上的優(yōu)勢
（1）網(wǎng)站：在乙方多家合作公司的網(wǎng)站及其媒體網(wǎng)站上展示甲方資源及環(huán)境優(yōu)勢；
（2）各個(gè)加盟店：乙方在北京已經(jīng)擁有10余家相關(guān)合作商家，可同時(shí)宣傳，使甲方作為婚宴場地在北京婚禮服務(wù)業(yè)迅速提升知名度和美譽(yù)度。
（3）其他宣傳：乙方在運(yùn)營過程中，會(huì)不斷的做其他形象宣傳，如業(yè)內(nèi)平面媒體及網(wǎng)絡(luò)等，將甲方與乙方以捆-綁式進(jìn)行宣傳。
5、乙方在婚禮及慶典活動(dòng)的實(shí)施過程中,應(yīng)充分考慮甲方的物品及設(shè)施安全,并多向甲方負(fù)責(zé)人匯報(bào)工作;
6、乙方不得繞過甲方私自承接甲方場所之“婚慶、壽宴、聚會(huì)等活動(dòng)”活動(dòng),否則乙方應(yīng)向甲方賠付當(dāng)次活動(dòng)標(biāo)的的兩倍作為違約金;
7、由于乙方原因,造成損失由乙方負(fù)責(zé),和甲方無關(guān)；
8、由于乙方努力為甲方帶來婚宴，甲方應(yīng)適當(dāng)給予乙方提成或獎(jiǎng)勵(lì)。
四、財(cái)務(wù)協(xié)調(diào)及營業(yè)額分成:
1、乙方經(jīng)辦業(yè)務(wù)之合同按照乙方標(biāo)準(zhǔn)合同執(zhí)行;
2、乙方所定合同之婚慶、壽宴、聚會(huì)等活動(dòng)營業(yè)款由乙方收取,但乙方保證
每例客戶合同一式三份，客戶、甲方、乙方各執(zhí)一份；
3、結(jié)合以上因素,甲方提取所有合同款的總營業(yè)額的10%作為回報(bào),結(jié)算時(shí)間為該次婚禮當(dāng)天下午五點(diǎn)之前；
4、乙方結(jié)帳時(shí),甲方出具相應(yīng)票據(jù)。
五、協(xié)議期限自2016年 12月 日 至 年 月 日止。
六、雙方的權(quán)利和義務(wù)
1、甲乙雙方合作的目的,是為共同的客戶服務(wù),不得推卸責(zé)任；
2、本協(xié)議自簽訂之日起生效，任何一方不得擅自解除協(xié)議。協(xié)議期滿后，由雙方協(xié)商續(xù)簽和變更。
3、如遇不可抗拒力造成協(xié)議無法執(zhí)行，協(xié)議終止。由雙方友好協(xié)商解決遺留 問題和協(xié)議未盡事宜。
4、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲 方： 乙 方：北京輝煌正元文化傳媒公司 負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：
簽章： 簽章：
2016年 月 日 2016年 月 日
高素質(zhì)餐飲老板成功的秘訣餐飲老板，員工才是決定餐廳生死的人！感悟
餐飲業(yè)的老板，是餐飲企業(yè)的投資和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多人在酒店開業(yè)前，就缺乏正確的創(chuàng)業(yè)心態(tài)，賺錢期望值過高，結(jié)果遇到挫折就后退。也有的餐飲業(yè)主前期經(jīng)營賺得了一定的利潤，希望擴(kuò)大企業(yè)影響力、競爭力和規(guī)模，但由于其自身素質(zhì)的限制，確是欲窮千里目，難上一層樓!
其癥狀有兩種：其一是創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新萎縮癥。許多人創(chuàng)業(yè)前屬“勞動(dòng)人民”出身，有些人甚至本身就是廚師或從事過餐飲業(yè)工作或熟悉家庭飯菜制作，屬于業(yè)內(nèi)人士。他們在創(chuàng)業(yè)前多勤勉好學(xué)，開個(gè)街邊小攤或大排檔的小飲食店，或許還能成功。然而隨著經(jīng)營活動(dòng)的進(jìn)展，一方面他們逐漸忙于日常事務(wù)而無暇顧及其他，另一方面他們賺得了利潤，開始追求享受，懶于創(chuàng)新，再加上業(yè)主的固執(zhí)和偏見，從而患上了“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場競爭能力差，固守傳統(tǒng)品種，毫無革新意識(shí)，生產(chǎn)工藝落后，餐飲設(shè)備陳舊，管理獨(dú)斷專行，組織結(jié)構(gòu)僵化，許多中小型飲食店經(jīng)營不善，有些勉強(qiáng)維持，有些則瀕于倒閉。探究其原因，主要是老板的素質(zhì)問題。
第二種病是“短期行為病”。這種病的患者不重視資金投入，不重視企業(yè)形象，只顧眼前利益，其結(jié)果是企業(yè)后勁不足。有些業(yè)主甚至是進(jìn)行虛假宣傳和欺詐性經(jīng)營，騙得錢后“打一槍，換一個(gè)地方”，一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該具備商品意識(shí)、市場意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和全局觀念，只有這樣才能得到長足的發(fā)展。
平時(shí)與飯店老板討論飯店的經(jīng)營管理問題，每當(dāng)談起服務(wù)質(zhì)量與工作效率問題時(shí)，有些老板老是抱怨，在日常工作中，總會(huì)有那么一些員工犯一些只需稍微多一點(diǎn)責(zé)任心就完全可以避免的重復(fù)性錯(cuò)誤;抱怨員工如此不明事理而做一些違規(guī)違紀(jì)的事;抱怨他們?yōu)槭裁慈绱耸繗獾吐?抱怨他們?nèi)绱藱C(jī)械，在服務(wù)工作中沒有一點(diǎn)主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性;抱怨現(xiàn)代的員工和以前員工比起來怎么相差如此之大;抱怨為什么招收不到一些素質(zhì)更好一點(diǎn)的員工。于是不停地對員工實(shí)行職業(yè)道德、崗位職責(zé)及服務(wù)技能再培訓(xùn)，這當(dāng)然是一個(gè)好的舉措。但是，
有的情況就不是如此，老板們仔細(xì)回想一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些員工進(jìn)入飯店時(shí)個(gè)個(gè)都是生氣勃勃的，上班的第一天他們的臉上充滿了笑容，雖然有點(diǎn)緊張，但那都是新人進(jìn)新飯店的必然反應(yīng)。這些新進(jìn)店的員工都下決心要在老板面前留下良好的印象，在工作上好好的回報(bào)，即使不是如此樂觀，至少，他們都對自己的工作充滿了肯定的態(tài)度，他們態(tài)度良好，全神貫注，非常重視飯店的利益。
然而過了幾個(gè)月或幾年以后，就完全不是那么回事了，同樣一位員工，對飯店和他自己的工作都不再那樣熱切。他對自己的要求，開始時(shí)是設(shè)在最高標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在都一路下滑，究其原因是多方面的。其中老板的管理機(jī)制、用人機(jī)制、經(jīng)營機(jī)制出了問題，是一個(gè)重要的方面，這涉及到老板的個(gè)人素質(zhì)問題。因此說，真正需要培訓(xùn)學(xué)習(xí)的，首先是老板自身。
一名優(yōu)秀的餐飲老板應(yīng)該是團(tuán)隊(duì)的精神領(lǐng)袖，是團(tuán)隊(duì)的靈魂。他應(yīng)該為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，激勵(lì)他們團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，為了實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，充分發(fā)揮他們的潛能，同時(shí)也成就了他們各自期望，達(dá)到企業(yè)與員工雙贏的目的。總之，飯店老板有一定的素養(yǎng)，為員工做好表率，是餐業(yè)企業(yè)最好的管理之道。
經(jīng)驗(yàn)研究表明，高素質(zhì)餐飲老板成功的秘訣是：
◆大量閱讀：
每天大約用三分之一的時(shí)間閱讀報(bào)刊。許多餐館業(yè)主在創(chuàng)業(yè)前或創(chuàng)業(yè)中不經(jīng)常閱讀一些飲食文化與食俗的資料開拓視野，并思考是否可以應(yīng)用于自己創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐之中去。
◆親自觀察：
對別人的企業(yè)和自己的企業(yè)進(jìn)行方方面面的觀察，了解翔實(shí)可靠的情況。經(jīng)常有這樣的情況，老板親自坐在餐廳品茶，一邊觀察服務(wù)質(zhì)量，一邊靜聽客人用餐時(shí)的議論，這是明智的。
◆不恥多問：
老板不是全才，如能以平和的心態(tài)去向?qū)＜?、同行及至于員工請教，同員工共同商討問題，就可能避免許多決策上的失誤，同時(shí)也使自己有了提高。餐飲業(yè)圈內(nèi)有一批經(jīng)理人，他們有管理經(jīng)驗(yàn)，但沒有資本投資。由于種種原因，他們的流動(dòng)性較強(qiáng)，他們看到一個(gè)企業(yè)
總能吸收該企業(yè)的精華，同時(shí)深切地看到企業(yè)的不足。老板是否能從這些經(jīng)理人身上學(xué)到一些東西呢?
◆密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)：
親自觀察市場，組織瀏覽報(bào)刊，匯集餐飲業(yè)動(dòng)態(tài)的資料，進(jìn)行民意測驗(yàn)。
◆良好的公關(guān)才能：
優(yōu)秀的老板本身就是一個(gè)公關(guān)大師，能以高超的技藝溝通與外部的聯(lián)系，消除外部的壓力。他們與行業(yè)主管部門、工商管理部門、衛(wèi)生防疫部門及協(xié)會(huì)組織均有著良好的關(guān)系并積極配合工作。他們與各新聞媒體均有密切的聯(lián)系，為企業(yè)的宣傳提供了方便。
◆能抓住時(shí)機(jī)、善于突破：
餐飲業(yè)除了“秋風(fēng)起，涮鍋熱”的季節(jié)性決策之外，還有許多稍縱即逝的機(jī)遇。例如尚未引人注意的黃金地段的選擇機(jī)會(huì)、理想物業(yè)的承租機(jī)會(huì)，國家或該地區(qū)舉辦特殊活動(dòng)時(shí)企業(yè)的參與機(jī)會(huì)，與優(yōu)秀的廚師或管理人員的合作機(jī)會(huì)等，這些機(jī)會(huì)一旦失去，此生難求。
總之，餐飲企業(yè)的經(jīng)營決策，主要是靠企業(yè)的老板來完成的，一個(gè)企業(yè)的成功與否，主要取決于老板的素質(zhì)。因此成功的老板必須要有健全的大腦，象電視劇《亮劍》中的人物李云龍那樣，心胸有多大，企業(yè)就有多大，要有超前意識(shí)，個(gè)人膽識(shí)，要有廣闊胸襟，堅(jiān)強(qiáng)的意志，強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、使命感，要具備必勝的信念。千萬不能將餐飲企業(yè)搞成家族式的企業(yè)、小作坊式的企業(yè)。企業(yè)不是自己的，而是社會(huì)的，認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)就可以正確處理好各種關(guān)系，心胸和境界也就提高了一步。為顧客創(chuàng)造價(jià)值，是企業(yè)經(jīng)營的宗旨;員工是企業(yè)的財(cái)富，如果任人唯親，而不是任人唯賢，將會(huì)搞亂員工之間的關(guān)系，這個(gè)飯店一定不會(huì)成功。
在綜合素質(zhì)上，老板的親和力尤為顯得重要?！耙粚⒐Τ扇f骨枯”，太多的人想成為強(qiáng)者，所以世界上才少了謙和，社會(huì)因此而浮躁。謙和是人生的一個(gè)境界，一個(gè)由廣博的閱歷和深刻的見識(shí)托起來的高度。成功的老板總會(huì)讓人看到他謙和的一面，客氣親和，謙遜有禮，句句話富含哲理，他用自己的行動(dòng)感染企業(yè)的每一個(gè)人。在餐飲企業(yè)這個(gè)大家庭里，我們看到朝氣蓬勃的團(tuán)隊(duì)，親切友善的笑容，員工對老板在敬畏中透析出的愛慕。
高素質(zhì)的老板就會(huì)有一個(gè)高素質(zhì)的餐飲企業(yè)。一流的就餐環(huán)境，讓您體驗(yàn)飲食文化的無窮魅力;一流的服務(wù)水準(zhǔn)，讓您在回憶中體會(huì)浪漫情懷;一流的菜品質(zhì)量，讓您享受美味中精神愉悅的過程。有了高素質(zhì)的老板，企業(yè)的管理就會(huì)到位，管理到位體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)二字上，無論是菜品還是服務(wù)，是環(huán)境還是人員，呈現(xiàn)在顧客面前是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。老板的親和善談讓員工感覺到句句到位，但不會(huì)越位;老板的親和力感染了員工，服務(wù)人員的熱情和親切讓客人不多喝幾杯都不行。
[王喜慶點(diǎn)評]:
做餐飲企業(yè)的老板，與做其他企業(yè)的老板，從管理和經(jīng)營的本質(zhì)上說并無二致。但是餐飲企業(yè)有自己獨(dú)特的業(yè)態(tài)特征，這就要求其所有者既要具備基本的管理運(yùn)營理念和手段，又要站在行業(yè)內(nèi)，根據(jù)餐飲企業(yè)的特性，具體有效地實(shí)施老板行為。
本文所提出的某些餐飲企業(yè)老板的行為“病態(tài)”，以及高素質(zhì)餐飲老板的成功秘訣，是依據(jù)一定的行為信息基礎(chǔ)所作出的感覺判斷，有一定的概括性。但是，在龐大的餐飲老板隊(duì)伍中，以及期望成為餐飲企業(yè)老板的人群中，有一個(gè)問題被有意或無意忽略，那就是“準(zhǔn)入”。
在現(xiàn)今白熱化的餐飲市場競爭中，行業(yè)進(jìn)入門檻的低要求與所有者經(jīng)營者素質(zhì)的高要求，是一對異常突出的矛盾，這一對矛盾是餐飲業(yè)生存周期短、同品質(zhì)化嚴(yán)重、行業(yè)競爭力弱的根本原因。是在經(jīng)營中不斷提高自身的素質(zhì)，還是具備了相應(yīng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)后再進(jìn)入餐飲行業(yè)，這是一個(gè)值得考慮的問題。如同一個(gè)運(yùn)動(dòng)員在練中提高，與他具備了相應(yīng)素質(zhì)技能才成為了運(yùn)動(dòng)員并不矛盾一樣，后者是決定性的因素。因此，餐飲老板或“準(zhǔn)老板”必須面臨“素質(zhì)準(zhǔn)入”問題，即本文所說的種種點(diǎn)點(diǎn)。
餐廳員工辭的不是工作而是……
餐廳員工辭的不是工作，而是……
餐廳老板和店長遇到人員流失都會(huì)崩潰。因?yàn)檫@意味著，服務(wù)的人數(shù)變少，其他員工更忙，顧客投訴會(huì)更多，工作可能失序，招聘成本提高，這些都是所有管理人員不愿意看到的。 花了精力和心思培養(yǎng)的優(yōu)秀員工，為何轉(zhuǎn)身就走人?老板和管理者在抱怨員工辭職造成的不便，是否想過：員工辭的也許不是工作，而是他的老板或店長?
員工離職的原因，很多人都知道：一是拿的錢少了，二是心里不舒服了。但是讓餐廳員工下定決心離職的卻是以下這幾個(gè)原因：
員工勞累過度
沒有什么比讓員工勞累過度更能升高員工的離職率。過度使用員工確實(shí)能帶來巨大的價(jià)值，這也讓管理者陷入這個(gè)怪圈。過量的工作給雇員帶來困擾，好像他們過人的表現(xiàn)帶來的不是獎(jiǎng)勵(lì)，而更像是對他們的懲罰。越來越重的工作量也會(huì)帶來工作效率的下降。
餐飲服務(wù)行業(yè)，工作時(shí)間本身就比其他行業(yè)的長，長期站立或者奔走，使得他(她)們的體力極大地消耗。高負(fù)荷的工作加上12小時(shí)+的時(shí)間，這是很多服務(wù)員、廚師選擇離職或者轉(zhuǎn)行的原因。
斯坦福大學(xué)的最新研究表明：超過50個(gè)小時(shí)每周的工作量會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)率的大幅下降，而超過55小時(shí)人就無法應(yīng)付工作之外的其他任何事情了，生產(chǎn)率會(huì)降到低谷。
如果管理者想讓優(yōu)秀人才加大工作量，最好是提高他們的職位。優(yōu)秀員工可以接受更大的工作量，但是他們不能接受令人窒息的強(qiáng)度。升職、加薪、改變職稱都是可以采用的方法。如果僅僅是簡單粗暴的增加工作量而不給予其他好處，不久就會(huì)有另一份工作提供員工應(yīng)得的一切。
員工的努力和貢獻(xiàn)沒有得到認(rèn)同和酬勞
餐飲管理者很容易低估簡單的口頭鼓勵(lì)所能發(fā)揮的作用，尤其是對那些能夠自我激勵(lì)的頂級(jí)員工。每個(gè)人都喜歡獎(jiǎng)賞，管理者需要和他的員工確認(rèn)他們需要什么，對某些人來說也許是升職加薪，而對另外的人可能就是公開場合的認(rèn)同和贊許了。如果你能夠做到這點(diǎn)，他們會(huì)更加賣力地工作。
在餐飲行業(yè)，大部分心存不滿或者跳槽的員工都會(huì)對老板或者管理者心中憋著一股氣。有的廚師是因?yàn)槔习蹇偸菍⒉蛷d營業(yè)額不好怪在廚師身上，效益不好動(dòng)不動(dòng)就罰而選擇離職。有的服務(wù)員是因?yàn)槭帜_稍微慢了一些，被店長當(dāng)著顧客的面罵個(gè)狗血淋頭。還有一些員工，明明受到了顧客的表揚(yáng)，但管理者視而不見，自己卻向上級(jí)領(lǐng)功。
該給的不給，應(yīng)得的沒有，員工離開往往是因?yàn)楣芾碚摺?/p>
不在乎員工感受
有位廚師曾經(jīng)抱怨過，他們的老板不拖欠員工工資，但是廚師長卻讓他受不了。有新原料進(jìn)來大家沒見過不會(huì)做，廚師長居然說誰買的讓誰做。天天盯著小弟搞衛(wèi)生，總是挑刺，說衛(wèi)生不合格讓手下人加班干活。
超過一半以上的員工離職是因?yàn)樗麄兒屠习宓年P(guān)系緊張。聰明的管理者懂得達(dá)到對下屬工作上的管理和人性化管理的平衡。
這就需要老板認(rèn)可員工的成就，安慰員工，激發(fā)員工斗志。而根本不在乎員工感受的老
板很容易使員工流失。恨不得員工每天工作十六小時(shí)，并且不在乎他們的感受只看工作產(chǎn)出，只可能導(dǎo)致員工的不滿和離開。一個(gè)不給予員工關(guān)注的老板是非常令員工感到不快的。 管理者不兌現(xiàn)承諾(失信)
說話不算話這個(gè)在餐飲行業(yè)是一個(gè)很大的問題。比如說，老板說了月底發(fā)工資但是一拖再拖，說了達(dá)到一定的營業(yè)額獎(jiǎng)勵(lì)大家假期或者旅游，最終卻被用這樣那樣的借口推脫。結(jié)果自然是，員工失望，老板信用下降，員工離心。
如果管理者立下了過高的承諾，在員工眼里相當(dāng)于樹立了可信賴和被尊敬的形象(這恰恰是優(yōu)秀管理者的兩個(gè)重要的品質(zhì))但如果撕毀了之前的承諾，管理者的形象就可能變成失信于人的形象。畢竟，如果連老板都不遵守承諾，為什么其他人還要遵守呢?
提拔錯(cuò)誤的人
努力工作的員工也愿意和志同道合的同事共事。如果經(jīng)理沒有招來合適的人，這容易對員工造成反面的激勵(lì)作用。
提拔錯(cuò)誤的人甚至更糟糕。如果高層管理者把工作交接給一個(gè)只知道諂上欺下的中層管理者，那對敬業(yè)的員工來說真是天大的侮辱，這也難怪他們會(huì)辭職了。
重慶的楊小姐說她現(xiàn)在工作的店，經(jīng)理是一個(gè)勢利眼，并且把每個(gè)月的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)發(fā)給他的小三，她恨不得馬上辭工?？墒且幌氲剿彩且粋€(gè)經(jīng)理，真正的老板不是他，所以很多員工都忍了。但是，如果再這樣下去，她遲早會(huì)辭職。
正所謂，員工因?yàn)橐患业甑钠放贫鴣砩习啵罱K卻因?yàn)楣芾碚唠x職，說的正是這樣的情況。
不給員工追求職業(yè)夢想的機(jī)會(huì)
出色的員工富有激情。為他們提供追逐夢想的機(jī)會(huì)可以大大提高他們的工作效率和職業(yè)滿足感的。但是許多管理者只希望員工負(fù)責(zé)非常細(xì)分的工作，他們擔(dān)心如果負(fù)責(zé)太多任務(wù)會(huì)讓工作效率降低。
事實(shí)上這無據(jù)可尋。有研究顯示有機(jī)會(huì)追求職業(yè)夢想，被賦予更多自由度的人比按部就班工作的人效率高五倍。
在有著粵菜黃埔軍校之稱的利苑酒家，雖然對員工培訓(xùn)和要求很嚴(yán)，但是每一個(gè)從利苑出來的員工都會(huì)永遠(yuǎn)把自己當(dāng)成利苑人，以曾經(jīng)是利苑的員工而自豪。香港利苑集團(tuán)主席陳樹杰，曾經(jīng)說過一句話讓曾經(jīng)在利苑酒駕工作過的人都刻骨銘心：永遠(yuǎn)沒有最好，只有比別人做的更好。這么一句話讓每個(gè)在公司的員工每天上班都帶滿沖勁。因?yàn)樗?lì)了員工追求夢想，創(chuàng)造職業(yè)夢想。
不發(fā)展員工的職業(yè)技能
當(dāng)管理者被問及對員工的疏忽，他們常為自己開脫，說是信任他們、給予他們充分的自主權(quán)等等。這其實(shí)并沒有意義。優(yōu)秀的經(jīng)理即使員工是超級(jí)天才也會(huì)試圖去管理他們，而他們會(huì)持續(xù)的接收員工的意見信息并給予反饋。餐飲老板，員工才是決定餐廳生死的人！感悟
管理只有開頭，沒有結(jié)尾。當(dāng)優(yōu)秀的管理者找到了表現(xiàn)特異的員工，他們有充分的權(quán)力決定要不要去開拓提高員工多項(xiàng)技能的新領(lǐng)域。最優(yōu)秀的員工渴望得到反饋，管理者有義務(wù)將其變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，否則他們會(huì)感到無聊或者不思進(jìn)取。
比如說，性格活潑的員工應(yīng)該盡可能讓TA發(fā)揮自己的特長，讓他向顧客介紹菜品或者偶爾表演一下節(jié)目。比如對雕刻感興趣的廚師，則可以嘗試多給他一些雕刻的幫助，對其作品給予肯定或者鼓勵(lì)。因?yàn)?，他雕刻的作品很可能就是一道菜不可缺少的點(diǎn)睛之筆。
員工的創(chuàng)造力無處可用
優(yōu)秀的員工無時(shí)無刻不在試圖提升自己。如果僅僅安于現(xiàn)狀，對他們的才能無度的使用，這會(huì)使他們憎惡這份工作。把員工天生對提升知識(shí)的渴望困在狹小的牢籠里不僅限制了他們，也限制了管理者更好地開展工作。
加拿大的Jacqueline Poirier，還沒讀完中學(xué)她便早早輟學(xué)，進(jìn)了一家餐館當(dāng)服務(wù)生。但是因?yàn)樗L得很胖被老板罵，她為了減肥而開始畫畫。她畫畫的過程很有趣，就是拿著餐館里面盤子的湯汁進(jìn)行作畫。最后，她的這種天賦被其他酒店的老板看中，成為了麗思卡爾頓酒店的駐店藝術(shù)家。所以，千萬不要小看員工的創(chuàng)造力。
大材小用
好老板會(huì)通過分配看起來不可能完成的任務(wù)給員工挑戰(zhàn)自己的機(jī)會(huì)，因?yàn)椴环驳哪繕?biāo)和不斷增長的業(yè)績壓力推動(dòng)員工跳出自己的舒適區(qū)域，尋求更高的成就。好的管理者會(huì)竭盡所能地幫助他們完成目標(biāo)。而當(dāng)員工認(rèn)為現(xiàn)在的工作過于簡單和無聊，他們會(huì)尋找更有挑戰(zhàn)性的工作()。
想要留住人才就要仔細(xì)想想如何對待他們，因?yàn)楹玫膯T工有足夠的工作能力進(jìn)而手握更好的選擇，所以管理者需要想方設(shè)法讓他們愿意留下來。
編后語
我們天天說要改變要轉(zhuǎn)型，要留住員工，但是能真正讓員工不舍得離開的企業(yè)又有幾家?餐廳員工因?yàn)槠谕鴣?，卻因?yàn)楣芾碚唠x開。即使我們很多餐飲老板都不愿意承認(rèn)，但是絕大多數(shù)員工辭職，辭的不是他的工作，而是他的老板，這是一個(gè)赤裸裸的事實(shí)。管理者，不要再抱怨了，種什么因得什么果，對你的員工好點(diǎn)，準(zhǔn)沒錯(cuò)!
餐飲老板如何搞定90后員工？
作為餐廳店長，除了關(guān)心員工工作，員工的小情緒也應(yīng)該關(guān)注。一個(gè)和諧快樂的環(huán)境，有助于餐飲員工的團(tuán)結(jié)以及降低流失率。即刻享美味，餐餐聚口福！聚口福作為嘉樂食品旗下主力品牌，其職能是作為餐飲速凍菜肴品牌運(yùn)營商，打造一流的速凍菜肴品牌，振興民族速凍菜肴行業(yè)，并不斷向中國速凍餐飲龍頭品牌發(fā)起挑戰(zhàn)！
1.怎樣讓店里的員工快樂地工作？
作為店長是有責(zé)任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因?yàn)橹挥猩硖幱淇斓沫h(huán)境，才能有快樂的心情，才能快樂地工作。
店長應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)，日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可、多鼓勵(lì)、少批評；學(xué)會(huì)關(guān)心下屬，多與下屬溝通交流；多表揚(yáng)做得好的員工，處理問題公平公正，營造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會(huì)快樂地工作。
2.如何調(diào)動(dòng)員工工作的積極性？
每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長，可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽，并給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)來提高員工之間的競爭氛圍，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
比如：菜品知識(shí)問答比賽，顧客對服務(wù)員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激發(fā)員工的工作積極性。
3.遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理？
當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，沒有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會(huì)造成員工情緒低落。餐飲老板，員工才是決定餐廳生死的人！感悟
店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，及時(shí)和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱。
以上是員工管理的常見問題，給大家做下參考，希望能對大家有所幫助。嘉樂聚口福，給你一次高效享星級(jí)餐點(diǎn)的機(jī)會(huì)，給你一次綻放味蕾滿足口腹的機(jī)會(huì)，給你一次擁抱天然、健康、美味的機(jī)會(huì)。
兩位餐飲老板用了不同方法對待犯錯(cuò)員工，結(jié)果……
餐飲人辭職的原因無非是兩個(gè)：一是錢少，二是心里不舒服。但是這兩個(gè)原因里面，更多的人是因?yàn)槭芪皇娣?。嘉樂聚口福，給你一次高效享星級(jí)餐點(diǎn)的機(jī)會(huì)，給你一次綻放味蕾滿足口腹的機(jī)會(huì)，給你一次擁抱天然、健康、美味的機(jī)會(huì)。
有人是受不了顧客的刁難，但更難受的則是上司的不作為和漠視。要想得到員工的忠誠，并非口頭說說，下面這兩種管理者，你是哪種呢？
餐廳被罵走的員工
這天是餐廳飯點(diǎn)，正是最忙的時(shí)候。某餐館里，顧客叫服務(wù)員的聲音此起彼伏，工作人員忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。突然，某桌顧客發(fā)出了驚叫聲。原來服務(wù)員上菜的時(shí)候不小心將湯汁灑在了顧客的白襯衫上。
服務(wù)員是新人，十分驚慌，一邊道歉一邊遞紙巾。餐廳人很多，顧客雖然臉上有怒氣，但是并沒有破口大罵。這里動(dòng)靜引起了老板的注意，在還沒有了解清楚情況的前提下，這位老板就對著服務(wù)員大罵：“
怎么做事的？趕緊道歉，然后給顧客賠洗衣費(fèi)，不然這個(gè)月扣你工資！”
服務(wù)員委屈到眼睛都紅了，最后顧客選擇了息事寧人，只是去洗手間簡單清洗了事。
事情在這里就算了解了，但是不到半個(gè)月那個(gè)服務(wù)員離職了，陸續(xù)走的還有其他同事。
為顧客擦鞋的酒樓老板
一天晚上，一群客人在某酒樓吃飯。朋友相見，把酒言歡。
人無貴賤，但酒量有高低，一顧客很快就臉紅脖子粗了。
喝高了的顧客，話頭也多了起來。拿著酒杯，搭著另一朋友的肩膀，狂侃自己前兩天是如何神勇地搞定一個(gè)客戶，拿下一個(gè)大單，他兩年內(nèi)不愁沒錢給員工發(fā)工資了。
說到興頭上，這位顧客站起身，把手一揚(yáng)：“我相信我的公司一定……”
“啪！”
這位顧客光顧著豪云蓋天，卻沒注意旁邊的服務(wù)員正走過來。因?yàn)樗酥票酒饋恚鼛锏姆?wù)員以為是要添酒，便端著酒瓶過來了。正巧，他揮起的手正打在酒瓶上……
酒瓶就這樣被打翻在地，碎了，酒濺在了客人的鞋子和褲子上。
服務(wù)員驚慌失措，一個(gè)勁地道歉，很害怕。
她害怕是有理由的，顧客可能會(huì)讓她賠那瓶酒，也可能會(huì)讓她賠鞋子和褲子，還有可能因此不買單了，當(dāng)然，她最害怕的是因此而丟了工作。
正當(dāng)服務(wù)員害怕得不行的時(shí)候，這時(shí)，酒樓的老板走進(jìn)來（因?yàn)檫@群顧客常來是熟客，老板來本想是打個(gè)招呼）。酒樓老板見狀馬上走過去，從口袋里掏出紙巾蹲下幫顧客擦干皮鞋。
顧客被這一折騰，酒也醒了，趕緊一抽身走開了，然后從旁邊把老板扶起來。“這是干什么！”他說。
老板站了起來。他的神情很平靜，就像剛才他是為自己或家人擦鞋一樣。
“我喝多了，不小心把酒碰倒了，不怨這小姑娘，你可別為難她?！鳖櫩驼f。
“誰碰倒的并不重要，你的鞋子臟了，我?guī)湍悴?，這是我的責(zé)任，因?yàn)槟闶俏覀兙茦堑目腿?。”老板淡淡地說。
上面的兩種領(lǐng)導(dǎo)者，作為員工會(huì)選誰呢？不言而喻。
作為員工，要求的其實(shí)不多，穩(wěn)定的工作，合理的工資，還有就是能被尊重和對待。
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