1、里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大片（稍微凍凍更好切），用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干淀粉

2、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型后撈出

3、再?gòu)?fù)炸一次，喜歡焦一點(diǎn)的就多炸會(huì)

4、蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲

5、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點(diǎn)、香油一點(diǎn)、雞粉一點(diǎn)，調(diào)和成料汁一碗（喜歡酸口的多放點(diǎn)醋，喜歡甜口的多放糖）

6、鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲

7、放胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧

1、先拍上一層干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的時(shí)候脫糊掉渣子。

2、復(fù)炸一次，是讓肉片焦脆的最重要一步，飯店里的炸制食品為什么那么松脆，大多是復(fù)炸一次的結(jié)果。

3、調(diào)料汁時(shí)喜歡酸口的多放點(diǎn)醋，喜歡甜口的多放糖，自己掌握口味。