家常酸菜魚
食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。
做法：
1.將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜翻炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，持續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐步抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4.最初將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)，煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜炒肉絲
食材：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(假如酸菜特別咸的話，需求浸
泡)。
2.酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
3.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。
4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
5.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜自身有咸味，不必另外調(diào)味)
6.最初倒入紅椒絲炒勻。
鍋包肉
食材：里脊肉、蛋清、料酒、食鹽、白糖、白醋、醬油、老抽、鹽、清水、淀粉
做法：
1、里脊肉切片，加蛋清、料酒、食鹽抓勻，白糖、白醋、醬油、老抽、鹽、清水、淀粉放碗中攪勻
2、淀粉、面粉、清水放碗中攪勻，鍋倒油，肉片掛粉漿，放熱油中，定型后撈出
3、加熱油，倒肉片復(fù)炸后將肉片撈出
4、留底油倒糖醋汁，煮至稀薄，把炸好的肉片倒入
5、放蔥姜絲翻炒
酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油過量、鹽過量、泡紅椒過量、姜過量、大蒜過量、胡椒粉過量、香蔥過量、料酒過量、花椒過量。
做法：
1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；
3、鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后參加酸菜和泡椒炒香；
4、參加開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時分，撒上蔥花。
椒鹽大蝦
配料：蝦，淀粉，食用油，大蒜，青辣椒，蔥，鹽和胡椒粉
做法：
1.洗好的蝦，把頭剪掉
2.爪子剪掉
3.沿著背部，去掉蝦線
4.處置好的蝦平均裹上淀粉
5.鍋中放油，油熱時，順次放入處置好的蝦，炸至金黃即可出鍋
6.炸好的蝦撒上鹽和胡椒粉
7.鍋內(nèi)留少許油，油熱時放入切好的大蒜，青椒，翻炒，最初參加蝦翻炒平均即可。
麻婆豆腐
配料：
嫩豆腐，豬肉，食用油，干紅辣椒、新穎紅辣椒，四川花椒，姜，大蒜，辣豆醬，鹽，淀粉
做法：
1.自制辣椒油。鍋內(nèi)放少許油，干紅辣椒扯開，油熱時放入。然后翻炒，看到油變紅即可
2.豬肉、姜、大蒜和辣椒切碎，豆腐切成小塊，待用
3.鍋中放入兩勺油，油熱時放入過量的花椒
4.翻炒10秒，參加切好的姜和蒜、辣椒等
5.放入切好的豬肉，參加鹽，停止翻炒，炒香
6.放入辣豆醬，持續(xù)翻炒
7.參加勾兌好的淀粉，攪勻，煮沸
8.沸騰的湯汁中放入切好的嫩豆腐，悄悄翻之平均，再次沸騰，撒上蔥花即可。
