韭香酸湯肥牛
這道菜在酸湯肥牛的基礎(chǔ)上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎(chǔ)上又多了一股韭菜的清香。
鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調(diào)好味。
把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時(shí)，盛入墊有已經(jīng)汆熟的金針菇盤內(nèi)，撒入韭菜末以后，另外點(diǎn)綴些蔥絲和紅椒絲，即成。
砂鍋魚頭
材料：
胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。
制作方法：
1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時(shí)，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時(shí)，放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉(zhuǎn)為小火煮。
4.將豆腐切成長(zhǎng)方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
爛肉豌豆
制作：
1、鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油時(shí)，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調(diào)入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。
2、把干豌豆用沸水泡發(fā)漲后，撈出來瀝水待用。
3、凈鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋里，用小火燒至成熟入味時(shí)，離火待用。
4、從大砂鍋里舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋里，加適量的爛肉臊子，上火并用鐵夾子不停地翻動(dòng)使味道均勻，湯汁收濃時(shí)，關(guān)火，撒上蔥花即成。
卷心菜炒粉絲
1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切??；
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
部隊(duì)鍋
用料： 辛拉面 一包、韓國(guó)年糕 適量、泡菜 適量、芝士 一片、魚餅魚豆腐魚丸蝦丸蟹棒 適量、蘿卜豆腐土豆金針菇 適量、洋蔥 適量、大蔥 適量、韓式辣醬 2勺、醬油 1勺、胡椒 一點(diǎn)、料酒 一勺、白糖 半勺、細(xì)辣椒面 半勺；
做法
1.把辛拉面的調(diào)料包拿出來，和韓式辣醬、醬油、胡椒、料酒、白糖、細(xì)辣椒面一起攪拌均勻待用。
2.把大蔥洋蔥泡菜鋪在鍋的下面，然后依次碼上各種材料。
3.把剛才第一步調(diào)好的醬放在碼好的材料上，然后倒水，開煮。
4.最后放上泡面，泡面上放一塊芝士會(huì)更好吃呦。
京醬肉絲
材料
豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)），料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。
肉汁蘿卜
用料： 蘿卜 1、2個(gè)；肉湯 一碗；姜蔥 適量；
做法
1.蘿卜去皮，切塊。皮留著拌菜。在開水中煮5分鐘。
2.撇去蘿卜清苦味的水，砂鍋中放肉湯，蘿卜，和姜蔥。
3.一直小火燉煮至蘿卜通透。嘗嘗味道，如果淡了還需在肉湯中補(bǔ)鹽或生抽。
4.撒蒜花、香菜末、蔥花和蝦米，出鍋。太好吃了！
涼拌皮蛋
用料： 皮蛋 4個(gè)、青椒 4個(gè)、鮮美人椒 4、5粒、老姜 一小塊、大蒜子 4、5粒、小香蔥 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 兩茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油 適量、鹽 適量；
做法
1.皮蛋剝殼切瓣，放盤里擺好備用。
2.姜切絲、青紅辣椒切粒、香蔥切末、大蒜子拍碎切末、將所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里備用。
3.色拉油入鍋燒熱，趁熱澆在步驟2里，聽到“滋”的一聲響就好了。然后加入生抽、鹽、香醋調(diào)好。
4.將步驟3澆在備好的皮蛋上，即可食用。
斗篷牛肉
主料：帶皮牛肉
輔料：姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲
調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻
做法：
1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘后，取出來修切整齊，隨后制成卷狀并用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。
2、在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片后，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調(diào)成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。
蘑菇目魚蛋
蘑菇的菌香與目魚蛋的鮮香很好地融合在一起，出品清爽，惹人食欲。
原料：
主料：口蘑100克、韭苔20克、目魚蛋50克
輔料：蘑菇精400克、鹽350克、白糖50克、蒜油（色拉油與蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、紅油2克
制法：
1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分別汆水，撈出控凈水分；目魚蛋50克加蔥姜、料酒入蒸箱蒸10分鐘，取出冷卻后撕成薄片待用。
2、所有原料納盆，加混合鹽（蘑菇精400克、鹽350克、白糖50克混合調(diào)勻）5克、熬好的蒜油（色拉油與蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、紅油2克拌勻即成。
聯(lián)系客服
