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咖啡，是很多人最喜歡的早晨?jī)x式以及咖啡因來(lái)源。作為一名資深咖啡愛(ài)好者，小編見(jiàn)識(shí)過(guò)許多小白是如何一步一步變成老饕的，自然也見(jiàn)識(shí)到很多新手都容易犯的錯(cuò)誤。 沖一杯好咖啡看起來(lái)很容易，但你能做到跟專業(yè)咖啡館出品的一樣好喝嗎？好在，沖咖啡不像其他烹飪技術(shù)，獲得一杯好喝的咖啡，更多是依靠?jī)?yōu)質(zhì)的原材料以及適當(dāng)正確的操作技術(shù)，而不是昂貴復(fù)雜的制作工具。所以，就算你還是一名菜鳥(niǎo)，只要你能夠避免以下的常見(jiàn)錯(cuò)誤，那么想在家沖出一杯好喝的咖啡，并非絕對(duì)的難題。 錯(cuò)誤＃1：使用不夠熱/過(guò)熱的水 許多商業(yè)滴濾咖啡機(jī)的水溫參數(shù)，其實(shí)很難達(dá)到完美的沖泡溫度（85℃-95℃），通常不是過(guò)低就是過(guò)高，即使是手工沖泡也一樣。這個(gè)溫度范圍內(nèi)的熱水能夠從咖啡豆中萃取出最多最合適的味道。由于萃取模式不同，通常浸泡萃取的咖啡（例如聰明杯、法壓壺）要比過(guò)濾萃取的咖啡（例如手沖咖啡）用低1~2℃的水溫。 購(gòu)買(mǎi)咖啡粉是一個(gè)禁忌。從咖啡豆被磨碎的那一刻開(kāi)始，便開(kāi)始釋放它們細(xì)致入微的味道。你擱置的時(shí)間越長(zhǎng)，能沖出來(lái)的味道就越少。在咖啡店要求代磨粉不如在家中自己磨：買(mǎi)一個(gè)最普通的手搖磨豆機(jī)也不過(guò)幾十塊，但得到的咖啡味道卻無(wú)論如何都要比預(yù)磨粉完整得多。（還能鍛煉手臂，強(qiáng)身健體，簡(jiǎn)直一舉兩得不要太爽） 想想吧。如果將熱的咖啡倒入溫度較低的杯子中，它不就馬上降溫了嗎？但是啊，很多咖啡的香氣和風(fēng)味是必須要在一定的高溫下才更容易感受得到的。在沖咖啡的時(shí)候，不妨加些熱水到杯子里，通過(guò)簡(jiǎn)單的預(yù)熱杯子就能延長(zhǎng)你的啜飲樂(lè)趣。另外，在進(jìn)行咖啡沖煮之前，先用熱水預(yù)熱一下器具也很有必要哦~ 那些精致小巧的茶杯，還是留著喝茶吧，高挑輕盈的紅酒杯就用來(lái)喝紅酒，保溫性能極好的保溫杯，最好還是用來(lái)泡枸杞紅棗。喝咖啡就要用你專門(mén)用來(lái)喝咖啡的杯子，不要搞混了。厚壁的杯子更容易保持咖啡的溫度，配合意式奶咖很不錯(cuò)；輕薄通透的骨瓷杯，可以用來(lái)喝黑咖啡，通過(guò)快速降溫，更容易感受到不同溫度帶來(lái)的咖啡風(fēng)味層次變化。此外，杯子的顏色也會(huì)對(duì)味覺(jué)嗅覺(jué)產(chǎn)生心理暗示，比如白色杯子裝的咖啡喝起來(lái)會(huì)比黑色杯子顯得沒(méi)那么苦…… 這完全就是咖啡怪人的領(lǐng)域……請(qǐng)問(wèn)，誰(shuí)想喝木頭渣子泡水？理想情況下，你需要使用過(guò)去一個(gè)月內(nèi)烘焙出來(lái)的咖啡豆。確保這一點(diǎn)的最簡(jiǎn)單方法就是查詢烘焙日期。在自家烘焙咖啡店購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆通常會(huì)在袋子上貼有這些信息。如果你是在其他地方買(mǎi)的豆子，可以檢查包裝袋的底部-他們經(jīng)常在那里戳日期。當(dāng)然，如果使用專業(yè)而且昂貴的保存方法，有些商家的確可以把咖啡豆的風(fēng)味保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，只不過(guò)，在你沒(méi)測(cè)試過(guò)他們家豆子的保鮮期之前，建議你不要輕易嘗試過(guò)于陳舊的豆子。 錯(cuò)誤＃6：目測(cè)一切參數(shù) 用肉眼測(cè)量豆重、粉量、萃取量，是絕對(duì)不可取的做法?？赡苣阋詾椴钜粌煽朔郏畞?lái)毫升的熱水，造成的咖啡味道差異都不一定能喝得出來(lái)。但是，這樣你就無(wú)法復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法穩(wěn)定地沖出味道接近的咖啡，甚至無(wú)法有效地調(diào)整沖煮參數(shù)，使之適合自己的口味。其實(shí)一個(gè)最普通的廚房電子秤就可以堅(jiān)決很多問(wèn)題了。 如何喝咖啡是個(gè)人的選擇，但我們始終建議你嘗試哪怕一小口最原始的黑咖啡。如果堅(jiān)持要加糖的話，可以嘗試一下一般咖啡店都會(huì)提供的黃砂糖（棕色包裝粗顆粒那種），這種黃砂糖的味道比白砂糖要好一丟丟。在牛奶方面，我們則建議使用全脂牛奶或低脂牛奶，最好不要用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨粫?huì)沖淡咖啡?；蛘?，你不介意的話，嘗試添加近年最火的植物奶，你會(huì)收獲與以往明顯不同的獨(dú)特感受。 每個(gè)人對(duì)于咖啡的濃淡都會(huì)有自己的取舍，不要固執(zhí)地相信別人的舌頭感受，也不要一成不變，永遠(yuǎn)只使用同一個(gè)粉水比例來(lái)沖不同的器具和豆子。感覺(jué)咖啡不合口味的時(shí)候，不妨調(diào)整一下粉水比例，濃一點(diǎn)或者淡一點(diǎn)也許會(huì)有驚喜（或驚嚇）呢~即使沒(méi)感覺(jué)到咖啡濃淡有問(wèn)題，也可以對(duì)粉水比加以嘗試，說(shuō)不定你會(huì)找到這支豆子的新亮點(diǎn)呢？ 這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)老生常談了。但堅(jiān)持使用自來(lái)水沖咖啡的理由也很有吸引力——簡(jiǎn)單方便又省錢(qián)，只需要輕輕一扭水龍頭。但當(dāng)你嘗試換成過(guò)濾水或瓶裝礦泉水后，你會(huì)發(fā)覺(jué)真的大有不同。咖啡沖煮用水也是個(gè)一試就回不了頭的坑，而你只是缺少一個(gè)下決心的動(dòng)力罷了。 錯(cuò)誤＃10：沒(méi)有及時(shí)清理咖啡渣 如果你只是偶爾自己沖咖啡的人，請(qǐng)一定記得在沖泡后順手把沖完的咖啡渣丟掉。如果咖啡渣在過(guò)濾器中放置幾天，它們就會(huì)發(fā)霉，然后在下次使用之前，你就需要大費(fèi)工夫徹底清潔一番了。 錯(cuò)誤＃11：將咖啡存放在錯(cuò)誤的地方 如果要找一個(gè)完全沒(méi)有濕氣的地方存放咖啡豆，那的確強(qiáng)人所難。但要找一個(gè)密封性能好一點(diǎn)的罐子，這一點(diǎn)也不難。實(shí)在找不到，就用店家包裝的袋子裝著咖啡豆也行，但是你要記得密封，放在避光、干爽陰涼的角落。最好不要放冰箱了，沒(méi)有必要冒那些風(fēng)險(xiǎn)（受潮、吸味、冷凝水）。 除了每次沖完咖啡之后隨手清潔，咖啡沖煮器具也需要定期大清潔，視使用頻率而定，可以半年到一年一次。像日常使用頻繁的濾杯、咖啡壺，用過(guò)后用清水沖泡一下即可，不用每次都加洗潔精清洗。而即使用了洗潔精，久而久之依然會(huì)形成咖啡污垢，倘若是咖啡機(jī)，用久了鍋爐管道內(nèi)部也會(huì)有水垢生成?？Х绕骶呱系奈酃福梢再?gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)專用的除垢粉來(lái)清潔，對(duì)標(biāo)高效；而水垢則可以用醋等日常用品來(lái)去除（專門(mén)去除咖啡機(jī)水垢的清潔劑也是有的，只要你肯找）。沖咖啡需要很高技術(shù)含量嗎？或許吧。但每個(gè)人對(duì)于咖啡的品質(zhì)需求都不同，有時(shí)候想要一杯自己好喝的咖啡，并非真的需要潛心苦練多年，只要掌握一些基本的沖泡技巧，自己親手沖的咖啡，不一定會(huì)比別人沖的難喝。
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