掃碼看五花八門愛煮素越看越滋味
你到菜市場里，超市里，往往會看見一群菌菇類里，有一個品種長得比較看見它和其它蘑菇放在一起的時候，會發(fā)現(xiàn)有一種最大的菌菇類在里面顯得格外的與眾不同。
它就是杏鮑菇啦！質(zhì)地緊實，口感肥厚，脆嫩彈牙。與許多香氣撲鼻的蘑菇不同，生的杏鮑菇幾乎是沒什么氣味的，直到煮熟才會散發(fā)出淡淡的類似杏仁的清香。杏鮑菇還是一種百搭的食材，不論什么做法都不會出什么大錯。從切片炭烤、煎炸，到手撕清炒、澆汁紅燜，怎么做都非常好吃。
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杏鮑菇原產(chǎn)于地中海沿岸、中歐、西亞直至印度一帶，在中國乃至整個東亞都沒有分布，是一種不折不扣的“舶來品”。
杏鮑菇品種根據(jù)子實體形態(tài)特征，國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。
杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為'平菇王'、'干貝菇'，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
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杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養(yǎng)價值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸。其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
? 祛脂降壓:杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
? 提高免疫力:杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
? 消食：杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
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菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
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杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；
如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時間。一般來說，在溫度越低的環(huán)境下，保存的時間會越長。在給杏鮑菇進行保鮮之前，要仔細留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
杏鮑菇不能和驢肉、田螺、雞蛋、鵪鶉肉一起吃，避免發(fā)生中毒的現(xiàn)象。而且，如果你正處于過敏階段的話，也不要吃杏鮑菇，杏鮑菇為動風食物，過敏者勿食呢！
一定要炒熟后再食用：杏鮑菇是一種活性的菌種，容易引起中毒。杏鮑菇一定要熟透后再吃哦，煮熟后的杏鮑菇可是營養(yǎng)又美味呢。
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/ / 素炒杏鮑菇 / /
材 料：杏鮑菇2個，青椒1個，花椒、生抽、鹽、蔬果調(diào)味粉適量
步 驟：
1、青椒去蒂去籽，洗凈后，切成細絲
2、杏鮑菇洗凈，也切成細絲炒鍋燒熱后，倒入適量油燒熱；放入花椒，煸香后，撈出不要；
3、放入杏鮑菇絲翻炒1-2分鐘；放入青椒絲翻炒；調(diào)入適量生抽、鹽、蔬果粉翻拌均勻后，關(guān)火，起鍋。
/ / 涼拌杏鮑菇/ /
材 料：杏鮑菇2個，彩椒半個，姜、香油、指天椒適量，辣椒醬一勺，老抽一勺
步 驟：
1、清洗干凈食材并切條待用
2、切好條的杏鮑菇、彩椒擺入盤中，放入鍋內(nèi)蒸15分鐘
3、單獨取一個碗，放入姜切末，并放辣椒醬、生抽、香油，調(diào)成涼拌汁。淋上醬汁，吃的時候拌勻即可。
/ /黑椒杏鮑菇 / /
材 料：杏鮑菇，鹽，黑胡椒，植物油
步 驟：
1、杏鮑菇洗凈，切片。電餅鐺或不粘鍋抹油后擺入杏鮑菇片。
2、煎至金黃后翻面，撒入鹽和黑胡椒繼續(xù)煎制。煎至兩面金黃即可。杏鮑菇散發(fā)著濃郁的黑椒香味，非常好吃。
/ / 宮保杏鮑菇 / /
材 料：杏鮑菇250g，麻辣花生60g，花椒20粒，干辣椒2枚，豆瓣醬1湯匙，香油1湯匙，白胡椒粉1小勺，玉米淀粉1湯匙，金蘭醬油、姜片適量
步 驟：
1、將姜、醬油、香油、白胡椒粉、玉米淀粉倒入小碗中。
2、加入清水拌勻，調(diào)成碗汁備用。杏鮑菇流水沖凈后，對半剖開后，切成約5公分的塊備用。
3、鍋內(nèi)不放油，燒至略有熱度后，倒入杏鮑菇小火干炒。炒3-5分鐘，杏鮑菇有水分滲出，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段，繼續(xù)翻炒2-3分鐘至炒出香辣味。
4、加入豆瓣醬炒勻。倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒。待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關(guān)火，立即撒上麻辣花生拌勻即可。
/ / 干煸杏鮑菇 / /
材 料：杏鮑菇300g，芝麻10g，花生10g，姜適量，花椒10g，干辣椒10g，醬油一大勺，香油一小勺，鹽、蔬果粉適量
步 驟：
1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟.杏鮑菇用手撕成細絲，干辣椒切碎，生姜切片。
2、熱鍋冷油，倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用,鍋中再次倒少許油，小火炒香花椒,花椒出香味后倒入干辣椒和姜。
3、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油一大勺翻炒均勻，這時候火關(guān)小，加入鹽和蔬果粉少許翻炒均勻，淋上香油一小勺。最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
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