韭 菜 鍋 貼 /
食材：
350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：
1)肉泥中加入所有的配料和一點(diǎn)點(diǎn)的清水順著一個(gè)方向攪拌入味
2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中
3)將它們混合攪拌至粘稠
4)取一餃子皮放上適量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）
5)將鍋貼胚一一做好
6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃
7)加入沒過(guò)材料一邊的清水，用個(gè)蓋子蓋上燜煎
8)至水分差不多時(shí)候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點(diǎn)油至底部有脆感就可以了。
鮮肉木耳鍋貼
餃子皮100g / 豬肉餡200g / 黑木耳80g
紅蔥頭5個(gè) / 鹽4g / 醬油1湯匙 / 鮑魚汁1湯匙
料酒1湯匙 / 胡椒粉 / 雞粉 / 香油 / 淀粉1湯匙
1.豬肉餡剁好后放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘
2.干木耳用溫水浸泡軟
3.洗凈瀝干水，剁碎
4.木耳碎加入腌制過(guò)的肉餡里，再次抓勻，同時(shí)取出面皮
5.攤開面皮，中間放入餡料
6.兩面折疊，兩頭捏緊收口，直至全部包好
7.平底鍋放適量油燒熱，將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色
8.為了保證鍋貼內(nèi)部的餡料熟透，撒下一點(diǎn)清水
9.遮上鍋蓋，調(diào)大火煎焗片刻，水分揮發(fā)干即可鏟起
三 鮮 鍋 貼
食材：
250g豬前夾肉、100g水發(fā)香菇、50g榨菜、60g蔥、1個(gè)雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量雞精、適量胡椒粉
做法：
1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發(fā)香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個(gè)雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒過(guò)餃子一半，不要從電餅鐺內(nèi)溢出為宜
5)蓋上蓋子，選擇程序“煎鍋貼”，8分鐘后，餃子即可煎好啦
6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
大 蔥 羊 肉 鍋 貼
食材：
500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油
做法：
1)準(zhǔn)備好食材
2)羊肉洗凈剁碎
3)放姜末，鹽，糖，雞精
4)放料酒，鮮抽，胡椒粉
5)放植物油，麻油，分2次加點(diǎn)水，往一個(gè)方向攪拌好
6)大蔥洗凈切碎，加入羊肉
7)攪拌均勻
8)買現(xiàn)成的餃子皮包鍋貼
9)冷鍋放油，放上鍋貼
10)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘
11)不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉(zhuǎn)色，加蔥花
12)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可
13)澆上辣油即可
速凍餃子版鍋貼
速凍餃子 / 蔥花 / 食用油 / 面粉
1.準(zhǔn)備好餃子，將1湯匙面粉調(diào)成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿
2.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫?zé)?，碼入餃子
3.將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉(zhuǎn)動(dòng)，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過(guò)餃子三分之一即可
4.約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時(shí)撒入蔥花，稍待片刻即可了
5.起鍋開吃，底酥而不焦(有白芝麻的話撒點(diǎn)更香更好吃了)
韭菜雞蛋做餡
【食材】
面粉 500克、雞蛋 3個(gè)、韭菜 300克、鹽適量、油適量
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好食材。
2、面粉里加入少許植物油、適量鹽，然后一邊加溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3、揉成光滑的面團(tuán)，盡量揉得軟一些，鍋貼要好吃，面團(tuán)要多揉揉，濕度要稍微大一點(diǎn)，揉得盡量軟一些。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之間。
4、韭菜切碎。
5、雞蛋打散攪拌均勻。
6、鍋里加入適量油，倒入雞蛋液翻炒，炒到雞蛋凝固時(shí)關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋搗成小碎塊。
7、加入韭菜，加入適量鹽，幾滴芝麻香油，拌勻。（不炒，直接拌）
8、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小段。硅膠墊上要撒少許干面粉防沾，搓細(xì)一些，切小段一些，我這開始做出來(lái)的鍋貼很大，后來(lái)又將劑子改小了。
9、搟成薄片，我沒搟成圓片，搟成的橢圓形，個(gè)人覺得橢圓形包的鍋貼更好看些，包上做好的餡料。
10、從中間往兩邊捏，兩頭不閉合。
11、不粘鍋里刷上適量油，鍋熱后放上鍋貼。
12、然后倒入約80克水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘至水汽干，水汽干后檢查是否熟，不熟的話再撒點(diǎn)開水繼續(xù)燜，熟了可以根據(jù)自己喜好翻一下將側(cè)面也煎黃。
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