為了保持韭菜的鮮，提前把肉餡炒了，再加上粉條，好吃到停不下來。這次有幾個無添加的原料，面粉是媽媽拿小麥去磨面坊磨的，無任何添加（所以蒸出來這么黑）；粉條也是從娘家拿來的，爸爸說很難買到這種純紅薯粉條了，果然，我煮了好久都煮不爛；當然還不能缺少媽媽炒的花椒粉。另外，今天發(fā)面沒有用酵母粉，我專門去饅頭房買的“面頭”來當引子（不知道你們那里把“面頭”叫做什么）。
用料
面團——
面粉、 面頭引子、水
肉餡——
豬肉、韭菜、粉條、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油 、鹽、
步驟
【和面發(fā)面】
1、準備面頭做引子，我是去饅頭房買的（如果沒有面頭，可以用酵母，酵母需要用溫水化開再用）
2、將面頭掰成小塊泡在溫水里泡軟，水量不要太多，因為這些水要用來和面
3、將泡好的面頭連同水倒進面粉盆里，把面粉攪拌成面疙瘩
4、如果還有干面粉，就再慢慢加溫水，邊加水邊攪拌，到?jīng)]有干面粉為止
5、用手不停的揉面，手握拳，不斷的向面上按壓，翻面，按壓，感覺面干的時候，可以把手放到盛有水的盆里蘸點水繼續(xù)揉面，這樣手上的面也會揉到面團上
6、一直揉成光滑面團為止
7、面盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜，餳發(fā)4小時（具體時長要看環(huán)境溫度）
8、我這次是餳發(fā)了4小時，待面團漲了一倍大，撥開后程蜂窩狀就是發(fā)好了
【調(diào)餡】
9、韭菜摘干凈，水里放一勺鹽，將韭菜泡半小時，洗凈控干，切碎
10、準備粉條，這粉條是我爸買的，說特別好，讓我拿了一兜來，做起來很耐煮，很勁道
11、鍋里燒水，水開后將粉條放入鍋中，煮到可以吃的程度，撈出來沖涼水，然后切碎
12、肉餡中加兩勺鹽、老抽、生抽，攪拌均勻。鍋里放油加熱，把肉餡倒入鍋中炒熟涼涼備用（因為是韭菜餡兒的，為了在蒸好的時候保持韭菜顏色翠綠，口味新鮮，所以要把肉先炒好。如果是其他餡兒的比如白菜、蘿卜，就不用炒肉了，直接和餃子餡一樣的調(diào)法就可以）
13、涼涼的肉餡中加入切碎的粉條、韭菜、蔥末、姜末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺鹽
14、攪拌均勻，餡兒就調(diào)好了
【包包子】
15、案板撒上面粉，取一部分發(fā)好的面團，將面團揉一揉，再搓成條，切成等大的劑子，切的時候把面團不斷的來回90度轉(zhuǎn)；切好一些后撒上面粉滾一下，切口朝上按一下，就成了圓形的餅狀，用搟面杖搟成四周薄中間厚的包子皮
16、左手拿皮，放好餡兒后，右手提著面皮捏褶，左手不斷的順時針轉(zhuǎn)，右手跟著方向捏褶，捏一圈就把口合上了，收口的時候再重合捏幾個褶就不會裂開了。（如果不會包圓形帶褶的包子，可以像右上角那個包子似的，就是雙手捧住往中間一合，就包成了類似餃子的形狀，我婆婆不會包圓的，就是包成餃子狀。其實我也是去年才跟我媽學會，沒包幾次，包的也不好看）
【蒸包子】
17、包好的包子要繼續(xù)醒半個小時再上鍋蒸，鍋中加涼水，籠布用水洗一下，不要擰干直接鋪到屜上，再將醒好的包子放到籠布上，因為包子在蒸的過程中還會變大，所以要間隔最少一指寬的距離，放好后蓋上鍋蓋，開小火，等開鍋后轉(zhuǎn)大火開始計時，12分鐘后關火開蓋把包子取出（因為肉是熟的所以是12分鐘，如果是生肉，則需要22分鐘，用手按一下，如果反彈回來，就是熟了，如果按下去是個坑不反彈，就是還沒熟，但蒸的過程中不要開鍋蓋，基本這個時長就差不多）
18、包子出鍋啦，看，韭菜還是翠綠的呢，好吃到停不下來啊
延伸閱讀
1.面頭和酵母的區(qū)別：
面頭蒸出來的勁道，存放時間長，但缺點是發(fā)面的時候要掌握好火候，發(fā)的太過了容易發(fā)酸；
酵母優(yōu)點是發(fā)面的時候不用注意時長，也不會發(fā)酸，但缺點是發(fā)的面太膨松了不勁道，下一頓再吃會吃出來酵母味，而且如果不放在冷凍室很容易變餿。
2.肉餡也是用的肉丁，在超市買的時候讓他們用切片的機器切成肉丁就可以，比餃子餡兒的肉丁要大一些，肥肉多一些，我這次肥肉少了，就沒那么香。
3.熟油制作方法：鍋加熱，倒入食用油加熱后放花椒，出香味后把花椒撈出，涼涼備用。
4.包的數(shù)量多的話，蒸完涼涼后放到冰箱冷凍，下次吃的時候提前拿出來溜一下，這樣保存的時間能長一些。
5.蒸包子的時候，水要放夠，因為中途不能加水，水太少容易燒干鍋
6.最后剩一點面團，用做下一次的面頭，保存的時候不能放到冰箱，因為在冰箱里2天就變味了，要自然風干后放在面碗里，這樣保存十天半個月是沒有問題的，下次用的時候還是掰成小塊泡在水里，因為表皮很硬要泡時間長一些所以要提前準備。
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