今年的春天異常的暖和，冬天轉(zhuǎn)變的時節(jié)，孩子往往胃口不是很好。每到這時，我會給孩子們做幾道涼拌菜，開胃還美味。喜歡的，可以試試。
一、涼拌腐竹
食材：干腐竹5根，香菜段，蒜一顆，小米椒一個，辣椒油一勺，鹽適量，醬油少許，醋，糖，香油。
做法：
干腐竹用溫水浸泡6個小時，攥干水分，蒜切片，小米椒剁碎
把腐竹切成段，放入盤中
加入香油，蒜，小米椒碎，辣椒油，醬油，醋，糖，鹽，拌均勻。
注：干腐竹很難泡透，根據(jù)情況，可以適當(dāng)延長浸泡的時間。
二、涼拌三絲
食材：豆腐皮兩張，胡蘿卜半個，蔥白一段，香菜兩顆，醬油，醋，蠔油，糖，油辣子適量，鹽。
做法：1.豆腐在開水中燙一下，撈出晾干后切成細絲
2.胡蘿卜切成絲，蔥白切成絲，香菜切切成段
3.將豆腐絲，胡蘿卜絲，蔥白絲，香菜段放入碗中，加入食材中的調(diào)料攪拌均勻即可
三、涼拌黃瓜
食材：黃瓜一根，蒜2瓣，姜一小塊，醬油，醋，白糖，鹽，香油，辣椒看喜好。
做法：1.黃瓜洗干凈后去掉頭尾，用刀面拍碎后切成小塊。
2.黃瓜放碗中，加入適量的食用，腌制10分鐘，姜蒜切末備用。
3.倒掉碗中的水分，加入香油，姜末、蒜末、小米椒圈、醬油、醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。
注：腌制的黃瓜，口感才爽脆，很多人都忽略了。
四、涼拌土豆絲
食材：土豆一個，香菜兩顆，醬油，醋，花椒粒，鹽。
做法：1.土豆洗干凈后，切絲，放入清水中浸泡走淀粉
2.土豆絲放入滾水中，燙熟后，撈出控干水分
3.鍋中燒熱，放油，加入花椒粒爆香
4.將油澆在土豆絲上，撒上香菜段，鹽，醬油，醋拌均勻。
五、涼拌菠菜
食材：菠菜半斤，胡蘿卜少許，花生米100克，白糖，陳醋，香油和少許鹽。
做法：
菠菜放入滾水中，燙1分鐘，切成段備用
胡蘿卜絲少量，花生米一把炸熟，
將菠菜、胡蘿卜絲、花生米放入碗中，加入較多的白糖，陳醋，少量的鹽，適量的香油拌均勻。
六、小蔥拌豆腐
食材：老豆腐一塊，小蔥兩顆，香油適量，鹽適量
做法：
豆腐提前切成小方塊，放入鹽水中浸泡1一個小時
小蔥洗干凈，切成末備用
撈出豆腐，控干水分，加入香油，鹽拌均勻即可。
注：小蔥拌豆腐切記不要放醬油，放醬油有股苦澀的味道。只需油跟鹽，豆腐跟蔥可以保留原汁原味。
七、涼拌藕片
食材：藕一段，姜塊，香油，醋，鹽。
做法：1.藕切成片，放入沸水中汆一下
2.姜切塊，放入攪蒜器中碾碎，倒入碗中備用
3.放姜末的碗中加入鹽，醋
4.將碗中的佐料一起倒在蓮藕上，淋入香油，拌均勻即可。
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