光山人素來(lái)是喜吃、能吃、會(huì)吃，加上本地食材豐富，手法多樣，所以家里餐桌上的菜肴常常是花樣百出、名目繁多。那么，在這些菜肴里面，有四個(gè)菜獨(dú)具特色，被譽(yù)為光山菜的代表，稱作“四大名菜”。
這四大名菜分別是：香椿炒雞蛋、泥鰍拱大蒜、王八下鹵罐、臘肉燉黃鱔。以前是逢年過(guò)節(jié)，作為好菜上桌，現(xiàn)在生活變好了，則是餐桌常見(jiàn)。不過(guò)要想做它個(gè)色、香、味俱全，卻著實(shí)需要一手好功夫。下面就來(lái)介紹一下這四大名菜的做法，作為光山人，趕快學(xué)起來(lái)吧?。ㄗⅲ阂?yàn)楦鬣l(xiāng)鎮(zhèn)的風(fēng)味不同，做法也略有差異，這里就舉一例作為參考）。
一、香椿炒雞蛋
材料：
嫩香椿芽150克，雞蛋6個(gè)，鹽、料酒、植物油各適量。
制作：
1、將香椿頭掐去硬節(jié)，洗凈，用開(kāi)水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過(guò)涼后切成末。
2、將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
二、王八下鹵罐
材料：
野生甲魚1只、鹵過(guò)肉的的老湯，姜、蔥、香葉、八角、花椒等。
制作：
1、甲魚請(qǐng)賣魚檔代為宰殺。（甲魚的膽擠破涂抹在甲魚上，略停留再洗凈，甲魚不腥又好吃訣竅之一）
2、充分洗干凈，新鮮的甲魚內(nèi)臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去干凈內(nèi)臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈。
3、燒一鍋開(kāi)水，把洗凈的甲魚燙二三分鐘，撕掉外面的砂皮。（甲魚外面的砂皮一定要撕干凈，甲魚不腥又好吃訣竅之二）
4、鹵肉的老湯燒開(kāi)，加入30毫升左右的鹵水汁，加入姜等調(diào)料。（如果沒(méi)有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚的時(shí)候放一小塊五花肉同煮，甲魚不腥又好吃訣竅之三
5、放入甲魚鹵煮1個(gè)小時(shí)，壓力鍋20分鐘，出鍋即成。
三、臘肉燉黃鱔
材料：
黃鱔、臘肉、蒜苗，料酒、白糖、老抽等。
制作：
1、鍋中倒入底油，待油溫上來(lái)，放入花椒、蔥、姜，熗鍋，煸香。
2、倒入臘肉，中火煸至臘肉的油都出來(lái)，再倒入黃鱔，加些料酒，老抽，鹽，稍稍煸炒。
3、倒入高湯，燜一會(huì)兒，放入青紅椒，蒜苗，翻一下繼續(xù)燜一分鐘，出鍋前，加鹽，味精，少許糖，淋上些香油即可。
四、泥鰍拱大蒜
材料：
泥鰍1200克，大蒜(白皮)100克；植物油30克，豬油(煉制)60克；大蔥、姜、鹽、料酒、味精、醬油、醋、白砂糖等。
制作：
1、泥鰍去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2、蔥姜洗凈切成段、片備用；
3、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4、鍋內(nèi)倒熟豬油，下入泥鰍，兩面煎好后，撥在鍋一邊；
5、放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開(kāi)，加味精，用水淀粉勾芡即可。
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