茄子味甘，性寒、無(wú)毒，具有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血之功效，對(duì)治乳頭裂、口瘡等癥有奇效。茄子所含的維生素P，能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保護(hù)作用。茄子纖維素中所含的皂甙，具有降低血液膽固醇的效能。它跟維生素P協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。所含維生素E有抗氧化功能，可保護(hù)并延長(zhǎng)維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水多半杯、肉末或許五花肉（可有可無(wú)）適當(dāng)
做法
1.茄子切條或許用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或許五花肉片煸到肥肉通明（沒(méi)肉此過(guò)程可省掉）
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。
5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩余2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最終撒的生蒜末是畫(huà)蛇添足，撒和不撒滋味絕對(duì)兩樣。不過(guò)不愛(ài)吃蒜的同學(xué)次過(guò)程就免了，可用香蔥替代。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊
3.順次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿消融
4.烹入少量沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再照料，能夠極好的處理吸油問(wèn)題，并且簡(jiǎn)單入味。
2.蒜片一定不行省掉，并且要最終參加，加蓋一分鐘后等蒜香味出來(lái)時(shí)再勾芡。
3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香，適合做此道下飯菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺
用料2(“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克
用料3(經(jīng)典魚(yú)香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，由于聽(tīng)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最佳連皮吃
2.切成小長(zhǎng)條
3.鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入
4.小火漸漸煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤(pán)子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內(nèi)倒入適當(dāng)油，先放入一勺豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚(yú)香汁。（調(diào)味汁依據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要悉數(shù)倒入。）
13.翻炒均勻，待調(diào)味汁略微收干、入味后，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤(pán)微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，灰常下飯！
【魚(yú)香茄子】
用料
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片，放少量鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚(yú)香茄子的關(guān)鍵在于魚(yú)香汁兒的分配，也可按照自個(gè)的口味來(lái)調(diào)
保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
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