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這個問題，我的答案是“先炒飯”。僅代表個人觀點，不喜之處勿噴。下面說說我的理由。

1.《食神》想必很多人看過，上面有一道“皇帝炒飯”，傳說中最貴的炒飯，它是先炒飯的。

2.在東方衛(wèi)視，一個美食節(jié)目中，有地獄廚神之稱的劉一帆（不認識的百度下吧）做的黃金蛋炒飯，也是先炒飯后炒蛋。

3.著名美食家蔡瀾先生，在自己所著的書中也提到，做蛋炒飯，應先把米飯炒散，然后放蛋液裹住米飯。

也許有人認為是標新立異，畢竟大多數(shù)人，包括很多飯店都是先炒蛋后炒飯。認為先把雞蛋炒香，再炒飯會更香。

而先炒飯，對廚藝有一定要求，要炒出蛋香，同時把米飯炒的粒粒均勻，需要大火顛勺，不然蛋液的濕度，會把米飯黏在一起，有蛋腥味，賣相也不佳。因此先炒蛋的做法更家常，更容易普及，僅此而已。

真正的蛋炒飯做法應該是這樣：

1.首先把米飯放冰箱冷藏2-3小時，不用蓋蓋。準備炒飯前把米飯取出，加少許素油拌勻，讓飯粒分散開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。

2.然后炒鍋加熱，倒入適量油，油熱后倒入剩余一半蛋液，轉中火，把蛋液炒成小顆粒，關火盛出備用。

3.另起鍋燒熱，倒入適量油，油熱后倒入拌好油和膽液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯。然后下入配料，加鹽、蔥花翻炒均勻出鍋。