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在天津，早點(diǎn)攤經(jīng)常會(huì)聽見(jiàn)食客要一碗“老豆腐”，或者是來(lái)一碗“豆腐腦”。

通常來(lái)說(shuō)，在現(xiàn)在天津人心里，老豆腐就是豆腐腦。

其實(shí)，這其實(shí)是兩種食物！今天小編就給大家回答一下。

兩種豆腐制作工藝不一樣

老豆腐用“鹽鹵”點(diǎn)鹵的豆?jié){，凝固后質(zhì)地老韌，頗似豆腐，所以稱之“老豆腐”。其實(shí)將老豆腐壓制擠出一些水分，成型后就是鹵水豆腐。

豆腐腦是用“石膏”點(diǎn)鹵，凝固后的豆?jié){質(zhì)地細(xì)嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大概就是稱之“豆腐腦”的原因。

兩種豆腐吃法不同

老豆腐是以豆腐為主，配上醬油、韭菜花、辣椒油等佐料。如今，在天津市面，已經(jīng)很難找到正宗老豆腐了。

豆腐腦是以鹵子為主。在天津，一般是分葷鹵和素鹵。大多回民早點(diǎn)都是葷鹵，經(jīng)?？梢猿缘窖蛉馄?、香菇。澆上鹵子在配上麻將、辣油等佐料。

食客可以攉勻了喝，在天津呢，豆腐腦是必須配這窩頭吃的。這也是天津衛(wèi)吃豆腐腦的講究。

最后，小編在嘮叨幾句。如今市面上，大家能見(jiàn)到的，基本上都是“豆腐腦”了，就小編的記憶當(dāng)中，已經(jīng)沒(méi)有正宗賣老豆腐的了。所以，叫了這么多年的“豆腐腦”，“老豆腐”。不知道大家叫對(duì)了嗎？