在五花看來，美食家不一定是“吃菜要吃心，吃魚要吃尾，吃蛋不吃黃，吃肉不吃肥”.
而是看到樓下超市有什么新口味上市能去興沖沖的買，吃到好吃的能夠安心和幸福的人.
這就是懂得生活的美食家，人人都可以當個快樂的美食家，你說是嗎？
歡迎來到五花的美食小天地~
今天我們來吃一家開了18個年頭的小面攤子
在成都，如果你問最多的館子是什么，絕對不是火鍋店，不是串串店，也不是燒烤店，而是幾乎每條街都有的面館！每個成都人心里都有幾家自己覺得特別好吃的面館，哪家的肉臊最棒，哪家的泡菜最安逸，哪家的面加的雞蛋多，哪家的紅油巴適，隨便一樣都能給你擺上半天。
成都的面館可謂無處不在，有高大上的商場店，服務好味道統一；有常見的路邊街店，有面有米線，有各種臊子，價格實惠分量足；還有就是比較代表成都市井特色的門衛(wèi)面了，往往藏身于小區(qū)的門口，沒得招牌，沒有環(huán)境可言，一般都是夫妻檔，下崗職工為了生活所迫開的，而往往就是這種小攤子，味道絕對不會差，今天就是這樣的一家下崗面。
這家面館是我最愛的一家小吃——三娃小吃的老板介紹的，說這家的素椒雜醬面還不錯，老成都的味道，值得一吃。要不是三哥的指路，我肯定是找不到這家的，門口多大一個黑黢黢的鐵門，要進門了才能看到這簡單的面攤子。
真的很簡單，簡單的來面只有一種素椒雜醬面和抄手，也好，免去了選擇困難癥。攤主是一對中年夫妻，阿姨姓馮，叔叔姓代，2000年下崗賣面，到現已經18年了。一個人打料下面，一個人收拾。沒客人的時候就包抄手、弄煎蛋，雖然沒有啥子語言的交流，但是那種默契程度卻不用多言了。配料真沒的啥子特殊的，鹽巴、蒜水、蔥花、醬油等等，不過紅油是真的香，肯定也是老板面條不錯的秘訣之一。
可能相比于其他家比較特別可能是他家有寬面吧，一個大水鍋，細面、抄手、寬面、菜葉子都在里面煮著，哪個煮多久，哪個要先撈阿姨心里清楚的很。哪個食客要面硬點，哪個食客不吃蔥，一般也不得給你搞錯。
最好吃的臊子，肯定也是自家拿手絕活。干香型臊子，馮阿姨說炒臊子每次要炒兩個小時，用前夾肉 五花肉，肥瘦要四六開這樣口感最好。炒的時候板油和菜油都會用，然后慢慢炒慢慢熬，把肉里面的水分炒出來，讓油氣進到肉里。待面條煮好后，每碗的尖尖上面舀上那么兩勺，仿佛給這碗面條最后的加冕一樣。
抄手也沒啥特別的，外面買的抄手皮子，現包現賣。不過那個肉餡打的倒是很黏稠，想必入口不錯~
煎蛋肯定也必不可少的，為啥家里的煎蛋就是沒有外面的好吃類，無非就是油放少了嘛~像代叔叔這樣把蛋打到溫油里，滿滿煎不停的澆油，讓兩面都炸的焦黃，你說這蛋怎么會不好吃？
一兩紅湯抄手，一兩紅油抄手，一兩素椒雜醬細面，一兩素椒雜醬寬面，一個煎蛋，一碗白菜，燙個筷子，打開醋蓋子，東西都上齊了，那就，開吃咯~
抄手的肉質果然很緊實，不像有的抄手一口下去是皮肉分離的，不知道老板在包的時候手法有沒有什么特殊的，皮和肉兩者融合的不錯。當然，味道也沒有什么特別驚艷之處，只是紅油的相比來說更合我的胃口，甜辣口~
細面和一般的水葉子面差不多，阿姨說不是啥子定制面只是壓過兩次，粗細適中，這樣煮出來的口感也會適中。伴著面里切成絲絲的白菜幫子和肉末香蔥一起，和啊和，攪啊攪，覺得味道不夠就加點醋進去繼續(xù)huo，直到每根面條都裹上醬，不要停下，滋遛滋遛的大口吃下，完了來碗溫熱的面湯，這才是吃素椒雜醬面的奧義所在。
最讓我和小伙伴喜歡的是他家的寬面，肉臊子在馮阿姨兩個多小時的炒制中已經把肉臊子的肉香味道全部炒出來了，而且不會太干，濕潤度剛好，介于彈牙和卡牙之間的口感，正好和這個寬面絕配~
再配上這金黃的煎蛋，叫我們如何能不空碗？
馮阿姨和代叔叔都比較消瘦，看到我不停的在拍照，非常的配合，不像有些老板傲嬌又臭屁，后來走的時候還加了我微信。得知他們已經開了十八年，得知他們怎么去炒制肉臊子，得知他們因為下崗養(yǎng)家開這家小面攤子到現在兒子都已經出社會工作了。
其實就是一個普普通通的小面攤子，只是老板不會弄虛作假，他家里什么味道這面攤上就是什么味道，家里自己吃的什么油什么肉，食客們就是吃的一樣的東西。食材方面一就是一，二就是二，也不得給你吹牛說些沒有的東西。而往往就是這點，才是這種小門衛(wèi)面攤子最吸引人的地方了吧~
五花小胖妞，美食自媒體人，愛吃愛分享的女漢子一枚，現居于成都的湖南妹子一枚。
喜歡背上相機穿梭在身邊的大街小巷找各種好吃的，認真的當好一個美食的搬運工
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