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古往今來，人類對美食孜孜不倦地追求，完全就體現(xiàn)在名目繁多的美食上。許多同根同源的食材上，竟然可以做出千差萬別的食品。

雖然壹周君我并不是特別喜歡吃豆腐的，但是油炸豆腐、千張等豆腐的不同形態(tài)“衍生品”則深得我心。

油炸豆腐鮮香可口，很受歡迎。在奶奶家的村莊里，每年過年的時候家家戶戶都會油炸豆腐，當然這個手藝，我爸媽也是會的，時不時炸豆腐，下火鍋，炒菜成為我家一道獨有的風景線。

在我的印象中，無非就三步走：先將白白胖胖的豆腐切成長條狀，洗涮好大鐵鍋，點燃柴灶，倒進自家花生榨的油。隨著灶膛里烈焰的升騰，鍋內(nèi)的油開始冒著油煙，滋滋地沸騰起來，父親連忙將切好的長條狀豆腐沿著鍋沿滑入鍋中，一霎時鍋內(nèi)熱油翻滾，豆腐在鍋中上下沉浮，沒多長時間，豆腐全浮上油面，鍋里頓時金黃黃的一片。稍息片刻，金燦燦，黃澄澄的一鍋油炸豆腐出鍋了。膨脹起來的油炸豆腐，表面膨起而有光澤，猶如海綿一般富有彈性。

這時候，母親轉(zhuǎn)身端來了一只碗，里面放了些鹽、醬油、辣醬、香草、蔥花等配料，攪拌均勻，待醬汁入味，一碗熱騰騰香噴噴的油炸豆腐就可以開吃啦。

剛出鍋的油炸豆腐，蘸了醬汁，放到嘴里，狠狠地咬下一口，一霎時，濃濃的香氣，唇齒留香，盈滿心胸。

這種美食留下的烙印心里總是記掛著，于是長大成家后，自己也嘗試著做起來。

買水豆腐是可以的，需要油炸兩次，初炸油溫宜控制在130℃左右，炸上15分鐘，繼而轉(zhuǎn)而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170℃左右，差不多5分鐘即可。

成品冷卻后應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)。油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。

做好的豆腐泡，我最愛的吃法還是釀豆腐，在小巧的豆腐里填上滿滿的肉餡，煎至金黃酥香。倒入特調(diào)醬汁，燜煮三分鐘后，一盤美味又下飯的醬香釀豆腐就能出鍋啦。

時過境遷，油炸豆腐里的鄉(xiāng)愁，永遠縈繞在心中。無論如何地變化滄桑，物質(zhì)盈虧，那脆脆的，香香的炸豆腐的滋味，一定會永遠存在，亙古未變。