不少朋友對于番茄醬和番茄沙司傻傻分不清楚，以為都是一樣的，其實它們還是有很大區(qū)別的。

番茄醬

番茄醬是一般是沒加調(diào)味劑的，不影響做菜調(diào)味。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，具有非常濃郁的番茄自然風味。常用作魚、肉等食材烹飪中，用來著色、添酸、助鮮、增香，在港粵菜系中很是常見。

番茄沙司

番茄沙斯是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟后制成，不同口味的蕃茄沙司還會加入各種調(diào)料、色素混合，含有添加劑，熱量相對較高。

所以簡單說番茄醬是生的，一般用做菜，番茄沙司是熟的，可以直接吃，如蘸薯條。真正的番茄醬是只有番茄和水的，嚴格來說，超市里面大多數(shù)都是番茄沙司。

秘制番茄沙司

番茄汆燙去皮，去籽

放入料理機打成醬

起鍋放入食用油、大蒜末、洋蔥丁

炒至洋蔥變軟后倒進番茄醬

放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒調(diào)味

開中火煮收汁

變得濃稠后關(guān)火即成