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饸饹是中國北方最常見、最傳統(tǒng)的面食之一。雖然北方各地的饸饹做法和吃法都不盡相同，但在陜西淳化縣吃到的蕎面饸饹實(shí)在太讓人驚艷了！

在淳化縣的路上，賣饸饹的飯店最多，可見當(dāng)?shù)厝藢τ谑w麥饸饹的喜愛。隨意走進(jìn)一家饸饹店，就被店里食客桌面上擺放的空碗驚到了，幾乎每個(gè)人面前都放了至少兩個(gè)空碗。

一走進(jìn)店中，服務(wù)員就熱情招呼著，問要幾碗飯。雖然看到別人都吃好幾碗，但還是保守了一下，一人只要了一碗。饸饹店里擺著泡菜和蒜泥汁，剛一落座服務(wù)員就把這兩樣給你端上桌了。

淳化饸饹的面筋道柔韌，湯油而不膩，湯面還漂著很厚的一層辣子，色紅味濃。

淳化饸饹要添加蒜泥，一為殺菌，二為提味。蕎面饸饹不但鮮香可口，而且對高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病及腸胃疾病亦具有食療功效。

淳化饸饹以蕎面為主要原料，制作需要磨面、調(diào)面、壓制、過水、撈盛、臊子湯等十幾道工序，一整套制作工藝非?？季?。淳化縣的饸饹都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，所以吃起來口感非常好

吃完一碗饸饹后覺得根本沒吃夠，趕緊再點(diǎn)，實(shí)在是太好吃了。怪不得當(dāng)?shù)厝瞬徽撃信际莾赏肫鸩侥?。因?yàn)榧尤肓耸w麥，饸饹的口感韌而扎實(shí)，和有一些號(hào)稱用蕎麥做的饸饹一對比，高下立見。

老板說之所以是小碗售賣，是因?yàn)樾⊥氲酿氿浢嫔贉?，吃起來更有味，可以一碗一碗點(diǎn)，冬天保證吃的都是熱乎的。而且食客飯量不同，小碗點(diǎn)起來更靈活，方便了大家。蕎麥饸饹3元一碗，正常飯量兩碗足夠了，價(jià)格很實(shí)惠，味道更是好。老板講極少有人點(diǎn)大碗的。