扒糕，聽上去一個很奇怪的名字，由此你是不是想到了“切糕”、“年糕”。但其實扒糕與這兩種美食之間半毛錢關(guān)系也沒有，它不是用粘米做成的，味道也不是甜的，它是以蕎麥面為原料做成的一種面食，是流行于北京、天津、河北等地區(qū)的一種美食，在夏天經(jīng)常與涼粉一起搭配售賣。這種美食對于京津冀地區(qū)土生土長的年輕人來說，你要問扒糕是什么，估計十人九不知。因為現(xiàn)在街面上已經(jīng)很少看見扒糕的身影了！這種美食做法與西北的蕎麥攪團、山西的蕎麥碗托、內(nèi)蒙的蕎麥拿糕有點相似，但絕對不是同一種美食，請勿混淆。
扒糕的做法常見的大概有四種：一是將水燒開，邊撒蕎麥面粉邊攪，攪熟稍晾手蘸涼水快速將面團團成圓餅，晾涼后切塊拌汁食用；二是將水燒開，將蕎麥面粉倒入水中迅速攪動燙熟，鋪在籠屜上蒸10分鐘，整形成圓餅狀，晾涼后食用；三是用開水燙蕎麥面，和成較軟的面團，放入平底盤中，用手拍平，上鍋大火蒸20分鐘，晾涼食用；四是用水將蕎麥面和成較稀的面糊，盛入淺底盤，上鍋蒸熟，晾涼食用。今天我要教給大家的是第四種方法。
這就是河北街面上售賣的蕎麥，黑乎乎的一坨一坨的圓餅。
扒糕一般是用純蕎麥面制作的。但由于蕎麥面是粗糧，胃口不好的人吃多了不易消化。因此我是將蕎麥面和白面摻一起做的，比例是1:1，面里要撒入少許五香粉來增味。
加入一勺鹽。加鹽的目的是為了扒糕更筋道。
一點一點加入水，邊加水邊用筷子攪動。
一直朝一個方向攪動。
一直攪至面糊像牛奶一樣順滑，里面無干面粉，用筷子挑起呈線狀流下即可。也可以再加點水，面糊更稀點，說實話，我這回蒸的扒糕口感有點硬。
找?guī)讉€淺口的平底盤，盤底抹油防粘，舀一勺面糊倒進盤子。面糊不可過多，太厚不易蒸熟。
晃動盤子搖勻
水開后將盤子放入蒸鍋，大火蒸15—20分鐘。
蒸熟后拿出晾涼，用勺子把輕輕沿圓餅邊緣轉(zhuǎn)一下，將扒糕拿出來。
切成菱形塊
拍一根黃瓜放入盆中一起拌。
倒入調(diào)料汁拌勻。調(diào)料汁：香醋、白糖、蒜泥、生抽、香油、芝麻醬、辣椒油一起攪勻即可。
口感勁道、滑爽、清香，炎熱的夏天，既可作主食，也可為一道菜，祛暑解渴，別有風(fēng)味。蕎麥作為粗糧，多食對身體有益。如果不明白，請觀看我上傳的扒糕制作視頻，過程更為詳盡！
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